南方财经“预制菜经济”课题组记者 丁莉 广州报道
9月，梅州65万亩柚子已进入丰收季，阳光透过葱郁的枝桠照下来，漫山遍野的金柚坠满枝头，果实硕大圆润，宛若黄金灯笼。树下，头戴斗笠的柚农三五成群正忙于采摘，随后，他们将柚子搬运装车，再由柚商运往各地。
恰逢第七个中国农民丰收节，随着农业工业化的发展，农业与工业的深度融合赋予了“丰收”新的时代意义。
数据显示，2023年，广东农林牧渔业总产值达0.92万亿元，同比增长5%。农业增产叠加消费升级，供需两端齐发力，初级农产品已不再能满足大众需求，以预制菜为代表的农业深加工产品势头正盛，成为传统农业转型的新方向。同时，这也意味着更长的保鲜周期和运输半径，预制菜出海风潮渐起。
去年全年，广东预制菜出口金额高达317亿元，占全国总量的约五分之一。随着农产品出口向预制菜出口的升级，更深层面，其承载的美食文化也随之向海外传播，给企业带来了全新的出海挑战，企业纷纷加码品牌培育、供应链跨国合作。
在业内人士看来，作为一二三产业融合发展的产物，预制菜是一场农业“革命”，是一场厨房“革命”。从另一层面上看，它也是一场出口“革命”。
预制菜背后的文化出海
今年6月，一批5万斤的雷岭乌叶荔枝从汕头发运，这已是雷岭荔枝连续第21年出口北美，背后，负责其出口销售的中荔集团年均出口荔枝已达8000吨，出口额近2000万美元；在粤北，韶关白土镇去年的食用菌出口量也超过了8000吨，其中，韶关市星河生物科技有限公司出口产值便接近1亿元，市场覆盖了欧洲以及泰国、新加坡、马来西亚等RCEP成员国……
如今，广东农产品加速走出国门。以往，中国作为农产品净进口国，出口规模显著低于进口。但预制菜产业兴起后，中国能够凭借食品工业技术、保鲜锁鲜技术以及仓储物流技术等方面的优势，改变以往的角色，推动优质农产品迈向海外。
据海关总署广东分署统计，今年上半年，广东农产品出口额为632.2亿元，同比增长了3%。其中，预制菜出口份额显著扩大，已成为突出的增长因子之一。2023年，全省预制菜出口额便高达317亿元，约占全国总量的18.3%。
产品的升级带来了出口形式的进一步转变。借助预制菜，地域饮食特色被“融入”农产品之中。推动预制菜出海，从某种意义上来说，也代表着特色美食文化的突围。
此前，广东“年菜”趁着龙年春节搭乘航班飞抵新西兰与澳大利亚，来自佛山顺德“世界美食之都”的大盆菜给当地华人华侨带来了浓郁的家乡味。这趟航班，也成为广东年文化向外传播的一道媒介，以华人为跳板，粤味预制菜日渐攻入国外消费市场。
“作为餐饮工业化的重要一环，预制菜已成为国际市场的新宠。”广东春丰天集网络科技有限公司创始人王泽锋表示，农产品出海不仅是一个经济行为，更是一个文化交流的过程，因此，预制菜出海也必须深入了解当地文化和饮食偏好，强化品牌，提升产品附加值，并创新营销策略，激发消费者的购买欲望。
对此，他的团队已尝试通过电商直播打开泰国市场。目前，王泽锋和其团队正与当地华人商会、行业协会合作，并计划邀请当地美食博主和网红参与直播，扩大产品影响力。“直播要‘讲故事’，我们希望通过镜头，展示广东农产品的种植过程、生产环境以及独特的风味特点，让泰国食客直观地感受到产品特色”。
中荔集团董事长陈耀华也强调，预制菜企业要注重品牌建设，通过差异化竞争策略，在国际市场上树立独特形象，有品牌的产品才能有溢价能力。
文化传播的过程中无可避免会带来文化交融，预制菜出口也离不开本土化。
目前，不少企业均有围绕出口国饮食文化，对产品进行风味改良。例如，广东水产预制菜龙头企业瞄准东南亚市场，推出了冬阴功味烤鱼。随后，又针对不同海外市场偏好，增加了青花椒、蒜蓉、酸甜菠萝等风味；广东恒兴集团也计划在出口国当地寻找合适的研发合作伙伴，开发更正宗的本土风味。
从产品出口到供应链出海
业界普遍认为，技术与标准壁垒，构成了预制菜出海过程中一道不可忽视的难关。
以食用菌类产品为例，其出口会受到各国家法规标准和国际农产品质量要求限制，在技术性贸易措施方面受到的影响较大。韶关市星河生物科技有限公司董事长黄清华介绍，公司借助科技手段加工，解决温光水气，让食用菌实现标准化。
此外，一些企业则采取在海外布局供应链的途径，规避产品出口中的标准限制。
早在2015年，恒兴集团便在埃及承建了埃及国家渔业产业园，将恒兴在湛江20余年的水产产业发展经验，完整地复制到了当地。这也是中国水产企业首次实现了“中国技术/标准输出+设备出口+工程承建+管理咨询”的整体输出模式。
但海外建厂往往涉及重资产投建，耗资不菲，往往只有“财大气粗”、市场广阔的大型企业才能负担得起。资金薄弱的中小企业要如何实现快速出海？
今年，广东省预制菜出海产业联盟携手南方财经组建了出海投资考察团，在此过程中，海外“共享工厂”的探索成为各界关注焦点。所谓“共享工厂”，即由国内外上下游企业各尽所长，共同“拼”出一家工厂，实现资源共享、风险共担。这使企业得以绕开严苛的食品进出口限制，并降低出海成本，精准开发当地市场。
在广东省预制菜出海产业联盟赴新西兰考察期间，便有多家企业当场达成了共享工厂合作协定。5月底，广东预制菜首个海外“共享工厂”——新西兰五粒星食品制造有限公司正式成立。如今，该“共享工厂”饺子连锁店已达12家，预计今年年底数量将达20家。
“因为不用新建工厂，这次出海投入很少，投产也十分快速。”广州五粒星食品科技有限公司董事长麦涛介绍，五颗星食品提供了技术和品牌加持，并从国内搬运了一批设备，而他的新西兰合作方则提供了厂房，并凭借在当地市场积攒多年的信息、资源帮助拓销路，设备入厂即开工，工厂主要生产粤式水饺。
类似的供应链出海还带来了国际化的人才培养。日前，华南农业大学食品学院与新西兰粤商会签署了协议，将通过产学研联合培养人才，双方将围绕国际人才培养基地建设、国际科研与实习机会、技术支持与创新探索等方面展开合作。
RCEP成员国粤商联盟执行主席、新西兰粤商会会长汪家正认为，新西兰预制菜“共享工厂”的建设是广东预制菜产业国际化进程中的重要一步，通过共享资源与技术，广东预制菜企业能迅速适应新西兰本地市场，实现生产过程的本土化与标准化，从而大幅降低企业在海外的运营成本和市场风险。
从“菜”出海到“厂”出海，广东预制菜正开启全球新“食”代，展现出独特的出海丰收盛景。
南方财经“预制菜经济”课题组：喻淑琴 李振 庞诗隽 周湘杰 张梦琦 蒋雅璇 刘颖珊 赵娅楠 姚日媛
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