广式点心“四大天王”早已深入人心，从上世纪二三十年代直至今日，一直都是羊城茶市的必点人气出品。茶楼文化与广州的城市精神一样，经历时代变迁的过程中从来没有放弃过包纳、融合、借鉴与创新。
千变万化长盛不衰
广式点心及茶楼文化迄今为止历百多年发展，其中上世纪二三十年代应当算一个关键点。正是在其时的社会环境下，南北方不同地域的文化交流、碰撞集中在广州这座城市，结合广州本土商业市场的激烈竞争，众商家将南北口味融会贯通，由此奠定了广式点心的坚实基础，形成了广式点心的庞大产品体系。
不同食材间要如何搭配？某种（类）食物采用什么样的加温方式？点心成品的形状及口味可能衍生出哪些变化？如此多角度、多维度的综合促进，也成为了广式点心长盛不衰的根本，即便是浸淫广式点心七十余年的行业泰斗何世晃大师，也说不清广式点心究竟有多少种。
仅仅是基于糖、油、粉、面四大原材料就可以衍生出千变万化形态类别的广式点心，发展到今时今日，早已从非主食到主食、到可以替代饭市的全天候茶市，选择多、口味丰，却仍在千变万化中融合接纳着各种有益、有机之长为己所用。
以烧卖为例，这枚小小的“蓬蓬头”从北方一路南下，进入到广式点心的序列当中之后，硬是以一己之力让人几乎遗忘了它蒙古草原的原生血统，当仁不让成为广式点心界仅次于虾饺的第二大存在……
靠谱干蒸养成记
一枚靠谱的干蒸烧卖是如何养成的？广东迎宾馆餐饮部点心总厨李新强告诉新快报记者，判断标准主要有这几个方面：首先是面皮，其次是馅料，第三是外形，最后是口感。
■制作干蒸烧卖的原材料。
■包制烧卖的诀窍之一是虎口用力。
■蟹籽干蒸，蟹籽的脆爽让口感多了几分层次。
■广东迎宾馆餐饮部点心总厨李新强：“食物是最不会骗人的，你用心去做点心，它就会呈现出你最用心的一面。”
制作烧卖皮的第一步是和面及擀皮，面团要充分揉匀和醒发，擀皮时擀成薄而不破的状态，中间略厚，边缘稍薄，这样的烧卖皮在包制过程中更容易操作且蒸出来的烧卖底不易破，而且也容易呈现漂亮的“荷叶边”。
馅料优选新鲜食材，其中猪肉不宜选腩肉或臀肉，这些部位的肉相对比较韧；肥肉在整个馅料中的占比要占到四分之一，也就是25%左右；瘦肉和虾肉的比例则不固定，调好的馅料需要不断顺一个方向搅拌至起胶，然后冷藏一段时间，包制前再加入葱白一味。
通常来说一枚干蒸烧卖的馅料约为20克，成品以男士一口、女士两口能吃完为宜。
■最为食客熟悉的鲜虾干蒸。
传统的鲜虾干蒸应该是食客们最为熟悉的了，敦厚扎实的存在，顶端处露出部分鲜虾肉的淡粉红色，诱人。
■紫菜干蒸，乃馅料中加入了紫菜，让烧卖的口感既柔软又带点紫菜碎独有的小韧性。
在馅料上巧做文章，便可收获不同的烧卖口感，例如这味紫菜干蒸，顾名思义是在烧卖馅料中加入了紫菜，吃起来让烧卖的口感既柔软又带点紫菜碎独有的小韧性，颇有趣味。
“客人吃得开心，我就开心，客人满意就是对我这个手艺人最大的鼓励。食物是最不会骗人的，你用心去做点心，它就会呈现出你最用心的一面，不用心不认真，它也会糊弄回你。”不善言辞的李新强用双手给出了答案。
觅食地
广东迎宾馆
地址：广州市越秀区解放北路603号
策划统筹 新快报记者 陈斌
专题采写 新快报记者 陈斌
专题摄影 新快报记者 郭思杰 观显锋 龚吉林
新快报讯 人间三月，姹紫嫣红，一年中最美丽的节日——第114个“三八”国际妇女节即将来临。3月2日，由东莞市妇联、东莞市委政法委指导，东莞市妇女儿童福利会、麻涌镇妇女联合会协办，广东嘉荣超市有限公司、金佰利（中国）有限公 竹雀健康产业发展（大连）有限公司于2018年7月成立，旨在培训大众耳道综合调理技能，成为业内采耳师培训的领军品牌。其采耳培训基地拥有科学健康的管理体系，被誉为“采耳师培训的摇篮”，已向业内输送近千名专 1895年，南通人张謇抱爱国之心，利用本地优势开始创办纱厂，从而为南通引来工业时代。纱厂连带着一些配套企业的诞生，最终形成一个以纱厂为核心的企业集团。西安石油大学“丝绸织路”实践团队成员在深入学习 21世纪经济报道 记者郑雪 张雅婷 北京、广州报道“只有政府‘看得见的手’与市场‘看不见的手’形成合力并实现平衡，才能稳妥、有效地促进数据要素市场持续健康发展。”2024年全国两 3月5日，在第61个“学雷锋纪念日”及第25个中国青年志愿者服务日来临之际，中建八局一公司华北公司联合北京市海淀区曙光街道曙光花园社区青年汇共同“传承雷锋精神，践行奉献初心”主题志愿服务活动，以实际 近日，杭州安永环保科技有限公司（简称“安永科技”）正式签约入驻国内领先的科创管理大数据平台——企知道科创空间。安永科技是一家专注于超高压压滤机研发与创新的国家高新技术企业，安永科技在 。本文链接：【食在广州 得闲饮茶——烧卖传奇】北点南用经典传http://www.sushuapos.com/show-1-34412-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 麒麟舞动 万灯璀璨 广州南沙非遗拉满年味
下一篇： 一架小型飞机在美国费城坠毁 已致6人死亡