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广州博物馆“消失的名菜”又上新啦

发布时间: 2025-06-10 09:15:25 来源: 新快报

葱香麒麟蛋、西瓜鸡、金沙酿排骨、上汤虾皮饺……HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

头盘为如意锦盒,包含白云猪手、鱼肉烧卖、金沙酿排骨、家乡炒柚皮、蹄露钵仔糕五样菜品;主菜依次为麻椒脆皮花胶、石上鸣秋蝉和上汤虾皮饺;主食则是一道怀旧猪油捞饭;陈皮红豆沙米雪糕用甜蜜为这一餐“消失的名菜”画上句号……6月8日,广州博物馆的文化美食IP“消失的名菜”第五季正式发布。本季主题为“粤味无疆 世界共语”,从尘封的老菜单中甄选经典粤菜,开启一场跨越时光的饮食文化之旅。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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■老菜谱HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

“消失的名菜”将推文创产品HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

自2020年首季推出以来,“消失的名菜”以“复原一道道消失的名菜,唤醒一段段城市记忆”为使命,累计推出了超过70道令人回味无穷的佳肴。五年间足迹横跨湾区,并通过海外文化交流活动将岭南饮食文化推向世界,成为致力于挖掘并重现经典菜肴的文化使者。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

为了让美食记忆延续,“消失的名菜”从本季开始将陆续推出品牌配套的文创产品,将菜肴们制成文创,让更多人了解广州的饮食文化。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

夏天佳品“西瓜鸡”味香清甜HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

老菜谱中这样描述“西瓜鸡”:“西瓜一个,切顶上一盖,去红瓤及子留起白肉及皮候用,先将肥鸡行一只劏净,去清肠脏头颈足。擎一阵水,将鸡入西瓜内,将西瓜顶盖盖之,盛砵载住隔水炖三小时,去皮食之,味香而清甜,诚夏天佳品也”。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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■西瓜鸡HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

目前,使用虾肉制作成皮的菜式或点心已少之又少,可谓是几近“消失”。此次推出的上汤虾皮饺就是根据食谱中的制皮方法制成——“面粉一两,生虾肉一两琢烂,投入面粉中搓匀开粒用粉心捞过,用烧卖槌逐粒开薄片”。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

“‘葱香麒麟蛋’‘西瓜鸡’‘金沙酿排骨’以及‘上汤虾皮饺’是本季菜品中,还原度最高的四款菜式。”广州博物馆副馆长朱晓秋表示。除了上述四道还原度较高的名菜外,还增加了主创团队在不断突破中创新的麻椒脆皮花胶、石上鸣秋蝉、陈皮红豆沙米雪糕等菜品。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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■葱香麒麟蛋HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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■上汤虾皮饺HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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“消失的名菜”遭遇最难挑战HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

发布会现场,朱晓秋说,“这一季堪称‘消失的名菜’诞生以来最难的挑战,也是我们对传统文化理解最深的一次破局。”HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

据介绍,本季摒弃往季的思路,聚焦老茶楼的家常菜谱,耗时数月,从泛黄的账册、菜谱、食单中精选31道菜品,却发现复刻过程中困难重重。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

首先是食材,老食单中的“玉簪插罗裙”需要用到田鸡,但从上个世纪开始,田鸡属于国家二级保护动物,不可食用,用牛蛙代替田鸡的方案,由于牛蛙体型较大、脂肪层较厚、肉质松散且纤维粗、烹饪时间相对较长,造成还原的效果无论从卖相到风味,都无法达到预期。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

其次是技艺,“绍酒逼牛腩”在老食单上短短数字,复刻难度相当大。找到合适的绍酒和牛腩,以及用于包裹的泥料,并非易事。绍酒的品质、牛腩的部位和新鲜度,以及泥料的黏性和透气性,都会直接影响到烹饪的效果。用湿泥包裹食材进行烹饪,是一种古老而独特的烹饪方法。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

然而,这种烹饪方式对火候、时间以及泥的材质和厚度都有极高的要求。在还原试验的过程中,厨师用了锡纸代替湿泥,将包裹好的食材置于明火上烤,但由于古法的技艺需要多年的实践经验才能掌握得恰到好处。没有丰富的经验和敏锐的洞察力,难以烹饪出当年“其味甘旨无匹”的效果。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

最后是口味,老食单中的鸡汤蒸鸭,是百年前备受青睐的佳肴,但复原出来后,却很油腻且有很重的膻味,已经不适应现代人的饮食需求。HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

采写:新快报记者 许婉婕 通讯员 朱晓秋HM4速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

新快报讯 据央广网消息,3月1日上午10时47分,一辆货车载满货物驶过横琴隧道,进入横琴粤澳深度合作区。与往常不同的是,货车驶出隧道后没有直接开往公司,而是进入了海关报关区。这是合作区封关运行后首笔拟申报办理享受从内 新快报讯 3月1日零时,横琴粤澳深度合作区正式封关运行。这标志着货物“一线”放开、“二线”管住、人员进出高度便利的横琴分线管理政策正式落地实施。 海关人员对通关旅客进行查验。 据《横琴粤澳深度合作区建设 新快报讯 元宵节后,曾经代表喜庆热闹的年花年桔开始逐渐褪去它们的节日光环,迎来了它们的“退场”。3月4日,记者自市城市管理综合执法局获悉,今年全市共设744个临时收集点,以便市民分类投放废弃的年花年桔。但这些废弃的年 受国务院委托,国家发展和改革委员会3月5日提请十四届全国人大二次会议审查《关于2023年国民经济和社会发展计划执行情况与2024年国民经济和社会发展计划草案的报告》。摘要如下:一、20 21世纪经济报道记者张梓桐 李玉敏北京报道3月5日,第十四届全国人民代表大会第二次会议开幕,国务院总理李强作政府工作报告。21世纪经济报道记者注意到,在政府工作报告中,“区域协调发展 ——代表委员建言推动港澳更好融入国家发展大局 据新华社电 “大湾区‘一小时生活圈’已成现实,内地与港澳居民双向奔赴令人欣喜”“我们要发挥好桥梁作用,把中央声音传递到港澳,把港澳心声带到中央”“港澳要保持繁荣稳 。

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