近日，湖南省地方标准《湘菜减盐减油指南第1部分：团餐》（DB43/T3369-2025）（以下简称《标准》）发布暨宣贯活动在长沙举行。该标准是全国首个面向地方菜系的减盐减油标准，由湖南省卫生健康委主办、省疾控中心承办，湖南盐业集团作为共建单位，参与研制与推广，推动湘菜从“重口味”向“健康味”转型。湖南盐业集团被授予“健康用盐推广协作单位”。
1、标准背景：解决湘菜高盐高油问题
“我省居民食盐和烹调油摄入量普遍超出国家推荐标准，肥胖、高血压、脑卒中等疾病发病率居高不下，高盐高油饮食是重要影响因素。团餐作为关键环节，具有就餐人数多、供餐规模大的特点，是推动健康饮食的重要阵地。有关部门和行业企业要协同发力，构建多方联动的工作格局。”湖南省卫生健康委党组成员、副主任刘平安强调。2025年7月，雪天盐业与“中部地区·区域性营养创新平台”签署战略合作协议，聚力建立减盐技术研发与转化专项通道。
2、科学量化：明确减盐减油标准
《标准》首次提出团餐量化指标：食盐每人每餐不超过5克，烹调油每人每餐不超过25—30克。在技术路径上，提倡使用定量盐勺、控制腌制用盐、借助香辛料提味，并设置过渡期，实现“减盐不减鲜、减油不减香”。雪天盐业集团牵头省级重点研发项目《复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范》，首创“营养－风味－功能”三维协同技术体系，着力解决“减盐不减味”行业难题。团标发布会上，雪天盐业技术中心团队代表分享健康用盐方案。
3、实施路径：“七步法”确保标准落地
《标准》提出“七步法”实施路径，包括加强组织管理、严格计量标准、优化食材选择、改进烹饪工艺、科学设计菜单、开展全员培训和建立监测机制，确保标准在团餐企业中有效执行。雪天盐业推出纯度达99.7%的生态井矿盐，具有杂质少、溶解快、提鲜强等特点，可实现“用盐少、提鲜强”。同时完善低钠盐、三餐四季等盐品系列，为减盐实践提供产品支撑。2025年，雪天盐业荣获第八届湖南省省长质量奖，进一步夯实“健康用盐方案解决者”的定位。
4、示范引领：健康湘菜推广成效显著
活动现场发布20道“减盐减油”示范菜品。经综合论证，在保障核心风味前提下，每100克菜品食盐含量平均下降57%，脂肪含量平均下降16%。
2025年，雪天盐业集团通过在中国厨师节（苏州）上的“八大菜系 一个共识 减盐不减味”发布活动，在中国湘菜美食文化节（海南）上举办“雪天杯”名店名厨大赛，以及助力中部地区营养健康产业发展的“院士论坛”等活动，推动“科学用盐、精准调味”理念落地，覆盖超千家湘菜企业。得到消费者及行业的高度认可，获评“健康新湘菜功勋品牌”“低钠盐推广示范单位”。
湖南盐业集团党委书记、董事长，雪天盐业董事长马天毅表示，我们时刻记得，做盐不仅是做产品、得市场，更是践行一份对老百姓的责任、得人心。未来，我们将继续履行国企责任，围绕“到2027年实现人均每日食盐和食用油摄入量较2024年分别下降10%”的目标，为健康湖南、健康中国建设贡献力量。（江南日报网）
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