21世纪经济报道记者 贺佳雯 北京报道
“1斤虾仁7两冰？”
“1岁的娃吃上了2岁的西兰花。”
添加剂的过量，鸡蛋能否生吃，“长保食品”受质疑……回顾2025年，每张餐桌上，食品安全之争在上演。
热议之下，专家们如何分析？2026年1月7日，在中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读研讨会”上，孙宝国、陈君石等多位中国工程院院士、专家释疑食品安全的常见误区，并对接下来食品产业发展提出针对性建议。
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“长保食品”一定不安全吗？
民以食为天，“安全性”无疑是人们对食品的第一要求。“保水虾仁”在2025年被“3·15”晚会曝光后，成为过去一年的热点话题。保水剂是一类食品添加剂，如磷酸盐等，按照标准合理使用不会带来健康风险。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》( GB 2760-2024)规定，保水剂可用在冷冻水产品中，且最大使用量为5.0g/ kg （以磷酸根计）。但某涉事企业冷冻虾仁产品磷酸盐含量超出标准145%。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷解读，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。
值得注意的是，微生物污染仍是食品安全主要风险。以肉毒梭菌污染为例，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅指出，家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。
肉毒梭菌的产毒芽孢极耐热，通常需要高压蒸汽灭菌（121摄氏度至少3分钟）才能杀死。所以家庭自制低酸食品（如蔬菜、肉类、鱼类罐头）须充分加热杀菌。
不过对于长保食品的安全性质疑，专家们提出了不同看法。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。
“适老食品”需求大
敢吃还要吃得好，随着经济社会发展，人们对食品的健康营养也愈加关注。
2025年备受追捧的“无菌蛋”事实上并非“绝对无菌”，更严谨的表述应为“可生食鸡蛋”。吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波指出，普通鸡蛋和可生食鸡蛋，主要体现在食用体验的差异化上，在营养方面并无二致。
2025年是我国生物合成新食品原料的新纪元。D—阿洛酮糖获批，成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我国正式开始落地应用，为食品原料领域带来新的发展机遇。2025年10月，《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》明确提出要推动生物制造等成为新的经济增长点，再次为生物合成食品原料带来政策利好。
江南大学副校长刘龙解读，合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。
而老年人“”吃不下、吃不好”的问题亟需重视解决。“制定促进银发经济发展的政策”被写入2025年《政府工作报告》，同年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见，迈出“适老食品”规范化发展的重要一步。
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石解释，“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。
顶层设计关注两大方面
纵观食品安全与健康的监管层面，2025年值得关注的热点主要在两个方面。
一方面，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了50项食品安全国家标准，其中《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2025）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），同期市场监管总局还发布了《食品标识监督管理办法》。
行业期盼多年的食品标签管理新要求终于落地。新版GB7718、GB28050和《食品标识监督管理办法》的发布，对于食品标签的管理进行了多项升级，将显著提升食品标签的管理水平。
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁解读，新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。
另一方面，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》的出台，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，该政策旨在构建覆盖“从农田到餐桌”的全流程监管体系，推动监管模式从事后处置向事前预防和系统治理转型。这不仅是应对复杂风险的必然选择，更是守护人民群众“舌尖上的安全”的关键制度保障。
中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长陈颖解读，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。
你心中过去一年关于食品安全的热点事件还有哪些呢？
新快报讯 元宵节后，曾经代表喜庆热闹的年花年桔开始逐渐褪去它们的节日光环，迎来了它们的“退场”。3月4日，记者自市城市管理综合执法局获悉，今年全市共设744个临时收集点，以便市民分类投放废弃的年花年桔。但这些废弃的年 南方财经全媒体见习记者林鹏 实习生 张梦琦 辛瑞 广州报道日前，南方财经全媒体记者从广东省林业局获悉，《关于进一步加强野生植物保护管理工作的通知》（以下简称《通知》）正式发布，明确 21世纪经济报道记者 缴翼飞 北京报道十四届全国人大二次会议3月5日在北京开幕，新质生产力写入今年的政府工作报告，并被列为2024年十大工作任务的首位。21世纪经济报道注意到，新质生产力 南方财经全媒体记者 欧雪 深圳报道今年，中国外贸将迎来更加复杂严峻的外部形势。商务部部长王文涛此前在新闻发布会上表示，今后将扩大优质消费品、先进技术、重要设备、关键零部件进口 3月5日，在第61个“学雷锋纪念日”及第25个中国青年志愿者服务日来临之际，中建八局一公司华北公司联合北京市海淀区曙光街道曙光花园社区青年汇共同“传承雷锋精神，践行奉献初心”主题志愿服务活动，以实际 在当下这个充满变革与创新的时代，“新质生产力”正成为推动社会进步的重要力量。新质生产力以其高科技、高效能、高质量的特性，正在逐渐替代传统的经济增长方式和生产力发展路径，引领着各行各业走向更加 。本文链接：保水虾仁、无菌蛋、长保食品…… 热议食品安全，你敢吃吗？http://www.sushuapos.com/show-1-55557-0.html
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