21世纪经济报道记者 贺佳雯 北京报道
“1斤虾仁7两冰？”
“1岁的娃吃上了2岁的西兰花。”
添加剂的过量，鸡蛋能否生吃，“长保食品”受质疑……回顾2025年，每张餐桌上，食品安全之争在上演。
热议之下，专家们如何分析？2026年1月7日，在中国食品科学技术学会主办的“2025年食品安全与健康热点科学解读研讨会”上，孙宝国、陈君石等多位中国工程院院士、专家释疑食品安全的常见误区，并对接下来食品产业发展提出针对性建议。
（资料图片）
“长保食品”一定不安全吗？
民以食为天，“安全性”无疑是人们对食品的第一要求。“保水虾仁”在2025年被“3·15”晚会曝光后，成为过去一年的热点话题。保水剂是一类食品添加剂，如磷酸盐等，按照标准合理使用不会带来健康风险。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》( GB 2760-2024)规定，保水剂可用在冷冻水产品中，且最大使用量为5.0g/ kg （以磷酸根计）。但某涉事企业冷冻虾仁产品磷酸盐含量超出标准145%。
中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷解读，涉事企业严重违反了食品添加剂的使用原则，突破了法律底线。企业要自觉履行食品安全主体责任，合法合规使用食品添加剂，按相关要求进行标示，不可超范围、超限量使用。同时，也要强化科技创新，推动冷冻水产品行业高质量发展。
值得注意的是，微生物污染仍是食品安全主要风险。以肉毒梭菌污染为例，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家刘秀梅指出，家庭自制或市售的肉、腌鱼制品、豆制品或罐头制品等在生产过程中易受肉毒梭菌污染，企业需控制从源头到储运的环境与过程风险，消费者也要做好自我保护，避免可能摄入肉毒梭菌的产毒芽孢。
肉毒梭菌的产毒芽孢极耐热，通常需要高压蒸汽灭菌（121摄氏度至少3分钟）才能杀死。所以家庭自制低酸食品（如蔬菜、肉类、鱼类罐头）须充分加热杀菌。
不过对于长保食品的安全性质疑，专家们提出了不同看法。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，食品保质期主要受微生物活动和氧化反应影响，通过控制水分、杀菌密封、低温冷冻等技术可以有效延长保质期，食品是否安全与保质期长短并无对应关系，长保食品也并不意味着营养差。现代食品加工与储运技术的进步，使安全与营养可以兼得。在选购食品时，消费者应关注食品包装完整性、贮藏条件和保质期限，根据需求在产品保质期内合理选择。
“适老食品”需求大
敢吃还要吃得好，随着经济社会发展，人们对食品的健康营养也愈加关注。
2025年备受追捧的“无菌蛋”事实上并非“绝对无菌”，更严谨的表述应为“可生食鸡蛋”。吉林大学食品科学与工程学院教授刘静波指出，普通鸡蛋和可生食鸡蛋，主要体现在食用体验的差异化上，在营养方面并无二致。
2025年是我国生物合成新食品原料的新纪元。D—阿洛酮糖获批，成为我国第一个批准为新食品原料的生物合成食品原料。由此，生物合成食品原料在我国正式开始落地应用，为食品原料领域带来新的发展机遇。2025年10月，《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》明确提出要推动生物制造等成为新的经济增长点，再次为生物合成食品原料带来政策利好。
江南大学副校长刘龙解读，合成生物技术已经成为发展新质生产力和大国博弈的关键。D-阿洛酮糖获批为新食品原料，表明我国合成生物技术在食品领域应用的技术能力、政策保障已相对成熟。合成生物技术是引领食品配料产业升级的重要抓手，其在食品行业应用也要做好长期发展规划，要尽快完成顶层设计，提升我国合成生物技术的理论研究与技术创新水平，构建生物合成食品配料风险评估技术体系等。
而老年人“”吃不下、吃不好”的问题亟需重视解决。“制定促进银发经济发展的政策”被写入2025年《政府工作报告》，同年7月，《食品安全国家标准 老年营养补充食品》公开征求意见，迈出“适老食品”规范化发展的重要一步。
国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石解释，“适老食品”是适合老年人消化功能及其他生理功能减退的预包装加工食品。目前，符合科学定义的“适老食品”市场供应几乎为零，“适老食品”需求巨大，且需要科学研发与规范化生产。建议以企业为主体，产学研政共同发力，支持和推动“适老食品”从专业概念向产业发展转化，让“适老食品”成为弥补老年人营养缺口和保证生活质量的重要组成部分。
顶层设计关注两大方面
纵观食品安全与健康的监管层面，2025年值得关注的热点主要在两个方面。
一方面，国家卫生健康委会同市场监管总局发布了50项食品安全国家标准，其中《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2025）和《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2025），同期市场监管总局还发布了《食品标识监督管理办法》。
行业期盼多年的食品标签管理新要求终于落地。新版GB7718、GB28050和《食品标识监督管理办法》的发布，对于食品标签的管理进行了多项升级，将显著提升食品标签的管理水平。
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁解读，新标准要求标示保质期的到期日，日期无需再计算；强制标示食品中致敏物质，降低人群食物过敏风险；营养成分表由“1+4”调整为“1+6”，增加饱和脂肪（酸）和糖，引导消费者认识和合理选择食品；禁止预包装食品使用“零添加”“不添加”等声称。数字标签成为食品标签合法载体，将有效解决食品标签信息“看不见”“找不到”的问题。
另一方面，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》的出台，标志着我国食品安全治理迈入统筹全链条、全周期、全要素的新阶段。面对网络订餐、直播带货等新业态的挑战，以及风险跨区域、多环节传导的新特征，该政策旨在构建覆盖“从农田到餐桌”的全流程监管体系，推动监管模式从事后处置向事前预防和系统治理转型。这不仅是应对复杂风险的必然选择，更是守护人民群众“舌尖上的安全”的关键制度保障。
中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副主任委员、中国质量检验检测科学研究院院长陈颖解读，《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》聚焦人民群众普遍关切、反映强烈的监管重点和难点问题，提出了一系列针对性、创新性强的举措。对食品运输、寄递配送、跨境电商等领域存在的监管空白，创设了适应产业发展的监管规则。压实各方责任，将网络平台、主播、配送员等全链条主体纳入监管。突破传统监管对象局限，将运输、贮存、配送等环节主体纳入监管体系。完善了食用农产品协同监管。
你心中过去一年关于食品安全的热点事件还有哪些呢？
新华社北京3月5日电 国务院总理李强5日在政府工作报告中介绍今年政府工作任务时提出，坚持不懈抓好“三农”工作，扎实推进乡村全面振兴。锚定建设农业强国目标，学习运用“千村示范、万村整治”工程经验，因地制宜、分类施策 十四届全国人大二次会议各代表团6日全天举行代表小组会议。上午审议政府工作报告，下午审查计划报告和草案、预算报告和草案。全国政协十四届二次会议6日全天举行界别联组会议和小组会 南方财经全媒体记者高慧超 实习生邓菲、卢诗文 佛山报道3月5日，南方财经全媒体记者从人民银行佛山市分行获悉，截至2024年1月末，佛山市本外币贷款余额20466亿元，成为广东省内首个贷款余额 广州东站至新塘站五六线工程环评再公示 广州“高铁进城”又有新进展！3月5日，《新建铁路广州铁路枢纽广州东站至新塘站五六线工程环境影响评价征求意见稿》（以下简称《征求意见稿》）公示，里面还包含了公众关注的广州东站改 几乎所有成功的品牌，都有一句超级广告语。比如，高奢珠宝品牌戴尔比斯的“钻石恒久远，一颗永留传”；中国饮料龙头农夫山泉的“农夫山泉，有点甜”；凉茶领导者王老吉的“怕上火喝王老吉”；法国白兰地酒人头马XO 南方财经全媒体记者 周妙妙 深圳报道广东“新春第一会”在深圳召开后不久，深圳金融业开始行动。3月6日，南方财经全媒体记者从国家金融监督管理总局深圳监管局获悉，3月5日，该局召开了深圳 。本文链接：保水虾仁、无菌蛋、长保食品…… 热议食品安全，你敢吃吗？http://www.sushuapos.com/show-1-55557-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。
上一篇： 浙江2026规上工业增加值增速锚定6% 左右，AI 终端提速
下一篇： 立足日常小切口，做实思政基本功