鸡蛋是很多家庭厨房里常见的食材。如何更好地保存和食用，国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时，提醒消费者注意以下知识点。
从冰箱里面取出的生鸡蛋不适宜久放，也不适合再放回冰箱冷藏，最好是随取随用。因为低温鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的微生物更易透过蛋壳渗入到蛋液内层感染鸡蛋。一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0—4°C的环境下，鸡蛋可保存60天以上。
由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室，气室通常在鸡蛋的大头部位。大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使蛋黄不会贴近蛋壳，所以最好把鸡蛋“大头”朝上存放在器皿内。
给煮熟的鸡蛋剥皮，时常会遇到连着蛋白也会一块剥离的情况，这主要是鸡蛋内壳膜与蛋白黏附在一起导致。科学家们把鸡蛋分别在4℃、24℃和38℃的环境中放置一段时间再煮，发现在38℃环境中放置的鸡蛋煮熟后最容易剥壳，即放置鸡蛋的环境温度越高，煮熟后越容易剥。所以，如果是用冰箱冷藏的鸡蛋，可以在室温内放置一会儿再煮，更易剥皮。
煮熟的鸡蛋蛋黄发绿是正常现象。因为鸡蛋煮久了，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁。（记者李建）
日前，高等教育数字化与课程思政建设研讨会暨中国高校财经慕课联盟首届“同课异构”教学竞赛颁奖典礼在对外经济贸易大学 “太忙了。”这是清华大学人工智能（AI）国际治理研究院副院长梁正面对记者脱口而出的一句话。 去年11 ·“我相信，有一天我们将能够以像手术那样的精确度来改变致病基因。” ·“目前还没有在大脑中使用任 中新网上海12月19日电 (记者 许婧)上海交通大学分析测试中心实验动物中心新大楼启用仪式19日举行。随着新大楼的落成，一 12月18日23时59分，甘肃省临夏回族自治州积石山保安族东乡族撒拉族自治县发生6.2级地震，震源深度10公里。截至19日16时，此次 中新网1月1日电 据法新社最新消息，日本政府表示，强震发生后没有核电站出现异常的报告。 日本石川县能登地区1日下午 。本文链接： 熟鸡蛋蛋黄发绿是正常现象http://www.sushuapos.com/show-11-13831-0.html
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