近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队系统解析了螯合性和碱溶性果胶的结构特征及其对果蔬汁品质的调控机制。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物》（Carbohydrate Polymers）上。
果胶是果蔬汁中关键的细胞壁多糖，其结构异质性是决定果蔬汁流变特性、浊度稳定性和整体质构的核心因素。在国内外学者对水溶性果胶开展深入研究的基础上，该科研团队对另外两种主要果胶即螯合性果胶和碱溶性果胶的结构特征及对果蔬汁品质的影响进行了研究。
该科研团队采用高压均质方法处理上述两种果胶发现，一方面两种果胶的鼠李半乳糖醛酸聚糖I区域的分支链均减少，有利于果蔬汁粒径分布均匀度上升。
另一方面，螯合性果胶的酯化度与乙酰化度显著降低，甲酯基分布模式明显改变，螯合性果胶中的非甲基酯化半乳糖醛酸残基含量有所下降，有利于果蔬汁颗粒沉降放缓和胶体稳定性提升。
该研究为探明果胶结构与果蔬汁理化特性之间的关系，进而开发高品质果蔬汁加工技术提供了依据。
该研究得到国家重点研发项目的支持。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124057
图为在上海科技创新成果展上拍摄的科学刊物展台。新华社记者 方喆摄 一直以来，学者们向学术期刊投稿面临着激烈竞 距离地球“只有”大约2200万光年的超新星SN 2023ixf发生了爆炸，也许它不是浩渺宇宙中最独特的星体，但其爆炸却对地球上的 12月13至14日，在教育部、陕西省人民政府的支持下，由教育部学校规划建设发展中心主办，陕西省教育厅、西安建筑科技大学、绿 12月16日，纪念姜维壮教授诞辰百年学术研讨会暨中国财税史研究院2023年年会在中央财经大学召开。在会上，与会者深切缅怀我 中新网1月1日电 据法新社最新消息，日本政府表示，强震发生后没有核电站出现异常的报告。 日本石川县能登地区1日下午 关于公布2023年度山东省优秀青年科学基金项目（海外）拟立项项目的通知 各有关单位： 2023年度山东省优秀青年科学基金项目（ 。本文链接：这两种果胶可显著影响果蔬汁稳定性http://www.sushuapos.com/show-11-25235-0.html
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