央广网北京8月28日消息(记者 郑洁怡)近期，有关“四川人爱吃的红薯叶被称作是蔬菜皇后”“国内2元1斤的红薯叶在美国卖到300元/斤”的话题引发网友讨论。据了解，在我国农村地区，红薯叶也被称为“喂猪菜”，究竟是什么原因让这种常被当作饲料的蔬菜突然“封神”的？吃红薯叶真能抗癌？它的营养价值究竟如何？中国老年保健协会膳食指导专业委员会副会长李伟做客央广网《中华名医号》栏目，并给出了详细解答。
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吃红薯叶能抗癌？
红薯叶常见于我国南方地区，可能对于北方的小伙伴来说，大家比较熟悉的是红薯、紫薯，鲜少吃它的叶子，红薯叶是红薯的秧茎顶端的一些嫩叶。
在近期，它的“出圈”是因为一项发表在《BMC Complementary Medicineand Therapies》期刊的研究——美国田纳西州立大学的科学家发现，红薯叶和茎的甲醇提取物能有效抑制肺癌和乳腺癌细胞生长。
但是，这个实验是体外实验，它只是针对肿瘤细胞的，关于它的应用，我们人体的环境是比较复杂的，然后吃的量也没有做换算，所以说离具体的应用还有一段距离，因此，大家不能把吃红薯叶和抗癌划等号。
红薯叶的营养价值究竟如何？
李伟表示，从红薯叶的营养价值出发，它属于典型的“低热量、高纤维”蔬菜，100克新鲜红薯叶(可食部分)的热量约为30千卡(kcal)，不仅如此，它的矿物质，比如说钙、钾，还有B族维生素和维生素C的含量都是非常丰富的，在《中国居民膳食指南(2022)》中强调，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，需餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，且深色蔬菜应占一半，并提到绿色蔬菜富含叶酸、维生素K等多种关键营养素。
关于烹饪方式，可以用蒜蓉清炒、做汤，还有粉蒸或者做成菜团子。
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