为了使食品看起来更有吸引力，颜色鲜艳的合成色素常常被添加，尤其在儿童食品中更为常见。
但越来越多的证据表明，合成色素可能导致行为问题，如多动症和注意力不集中。一项对美国39763家杂货店的产品进行分析的研究表明，近五分之一的包装食品和饮料含有合成色素。该研究近日发表于《营养与饮食学会杂志》。
来自美国乔治全球健康研究所、北卡罗来纳大学教堂山分校和公共利益科学中心的研究人员研究了美国25家最大的食品制造商生产的包装食品和饮料的成分。研究团队关注了最常向儿童推销的五类食品：糖果、含糖饮料、即食食品、早餐麦片以及蛋糕、饼干和糕点等烘焙食品。
这些针对儿童的食物中含有合成色素的可能性更大。这些食物中有28%含有合成色素，而其他类别中仅有11%。研究还发现，含合成色素的食品含糖量更高，每100克中含33.3克，而无色素食品的含糖量为每 100 克 13.8 克。
乔治研究所研究员、北卡罗来纳大学教堂山分校营养学系的Elizabeth Dunford表示，合成色素在食品系统中的持续存在令人担忧。“过去40年积累的证据表明，合成色素对健康有害，但令人失望的是，它们在我们的食品系统中仍然如此普遍，特别是在那些旨在吸引儿童的食品中。这些色彩鲜艳的产品中的高糖含量表明，食品公司在使用合成色素来销售甜味食品和饮料，但这两种成分都与不良的健康状况有关。”她说。
糖果公司使用的合成色素最多，费列罗（60%）和玛氏（52%）位居榜首。百事公司超过一半（51%）的能量饮料含有合成色素，79%的运动饮料含有合成色素。
公共利益科学中心的食品添加剂和补充剂首席科学家Thomas Galligan说，合成食品色素在美国食品供应中是不必要的，但去除它们进展仍缓慢。
Galligan说：“美国食品药品监督管理局（FDA）最近要求食品行业自愿将合成色素从食品供应中淘汰，许多公司此前曾承诺停止使用它们，但未能履行。食品公司是否会遵守这一新要求还有待观察。”
“如果FDA要求在合成色素食品上贴警告标签，类似于欧盟自2010年以来的规则，行业将更有动力做出改变。这些警告还将确保消费者能够更好地保护自己免受那些不完全淘汰色素的公司的影响。”
Dunford说，鼓舞人心的是，美国今年已有数十个州出台了针对合成色素的法案。她补充说，这项新研究对政策制定者可能很有价值。
“但在监管程序赶上科学研究之前，家长和有健康意识的消费者应该始终检查成分标签上的合成色素及高含量的添加糖。如果含有其中任何一种，则最好不要购买该食品，特别是不要买给你的孩子。”
美国杂货店货架上近五分之一的包装食品和饮料含有合成染料，尤其是糖果、麦片和运动饮料等高糖产品。图片来源：Shutterstock相关论文信息：
https://doi.org/10.1016/j.jand.2025.05.007
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