最近湿热的天气，让大家连做饭的心情都打消了很多。各种凉拌菜和速食冷餐，成为不少人夏季吃饭的首选。谁不想在炎炎夏日来一套花生、毛豆、烤串、泡椒凤爪外加拍黄瓜、扎啤组合呢，想想都幸福。不过，对于连碳水都不敢多吃一口的减肥期小伙伴们，担心花生、啤酒的卡路里太高，晚餐和夜宵更容易倾向于拍黄瓜和鸡爪，味道不赖不说，热量貌似不会超标，还能满足吃货的口腹之欲。
看上去很瘦的鸡爪
其实是隐藏的热量“炸弹”
但是，很多朋友都误解鸡爪了，这种看上去很瘦、啃起来Q弹，貌似与脂肪没有太多交集的美食，其实是个藏得很深的小热量炸弹。按照等量“可食部分”，与猪蹄的长肉能力差不多。
先来看一组来自《中国食物成分表》2019的数据（几种食物都以150克可食部分同等重量计算） ：
1只猪蹄的热量为391千卡，碳水4.8克，脂肪25.6克；
5只鸡爪的热量为381千卡，碳水4.1克，脂肪24.6克；
150克米饭的热量为174千克，碳水38.9克，脂肪0.4克。
需要注意的是，以上只是原材料的热量和构成，如果加工过程中额外添加了美味的油脂，不论是芥末油还是辣椒油，还是额外加了糖，热量还会“锦上添花”。
吃进肚的脂肪
“更容易存+更不容易取”
很多小伙伴每天都在克扣自己的主食，视碳水为“洪水猛兽”。却不知，随便两口别的东西，就妥妥补回来戒掉碳水之后的热量缺口。要知道，不论采用何种方法减肥，前期丢失最多的都是肌肉和水分，而不是脂肪。而一旦体重反弹，脂肪的“回归”速度和量，都比肌肉快。
经由饮食获得的碳水化合物，身体会先用来维持我们大脑、血液、肌肉的生理活动，然后才会储存起来（以糖原和脂肪的形式）以备不时之需。经由饮食获得的脂肪，相对更容易“躺平”，也就是被直接动用的少，但直接储存的多。简单理解就是：吃进肚的脂肪，就是“更容易存+更不容易取”。
这也是为何经典的健康饮食都对膳食脂肪的供能比有要求，不建议超过全天能量摄入的30%，以及为何低脂均衡饮食一直以来被医学界和营养学界所推荐，大家也就明白了为啥吃鸡爪和猪蹄这类脂肪含量比较高的食物容易发胖了。
相对安心的替代方案
可以吃蛋白质含量更高的鸭掌
不过，本文绝对不是阻止大家享用凤爪、猪蹄、五花肉等美味，不让大家享受美食的快乐，只是想提醒大家“要适度”，更要送给大家一个相对安心的替代方案，那就是：鸭掌。再来看一组数据：
100克鸭掌的热量为150千卡，碳水为6.2克，蛋白质为26.9克，脂肪为1.9克；
100克鸡爪的热量为254千克，碳水为2.7克，蛋白质为23.9克，脂肪为16.4克。
从这个对比数据不难看出，鸭掌比鸡爪的蛋白质含量高，脂肪含量低，热量也相对低一些，对于减肥人士来说更加友好，可以作为爱啃鸡爪的小伙伴们的替代首选。
文/刘遂谦（科普工作者、临床营养师、中国营养学会会员）
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