外卖团购为何热衷低价
林涛
最近，“9块9包配送”的外卖团购在社交平台异军突起。打开外卖软件页面，不仅6.9元、8.9元的外卖随处可见，甚至还有0.01元的柠檬茶、0.9元的奶茶、4.9元的鸡翅汉堡可乐套餐等针对新会员的特惠活动。
一般来说，一份3公里以内的外卖，配送费在3元至6元不等；通常情况下，平台对商家抽成两成左右。那么，在食材成本、配送费用和平台费用都很难覆盖的情况下，10元左右的外卖团购是怎么实现的呢？
低价拉新并不陌生，这是很多商家的营销手段，外卖团购参考拼团模式，将社交网络融入外卖销售环节，通过补贴带新低价赚吆喝，激活众多价格敏感的客户，从而实现用户体量的快速膨胀。当老会员成功拉新拼单时，平台会有现金奖励，甚至提供接近新会员的优惠活动，让消费者化身推销员。
为了激发商家参加外卖团购的热情，平台会收取相对较低的服务费，且菜品不参与红包、优惠券等活动，以保障商家的收入。
仔细观察，会发现这类外卖团购的菜品集中在汉堡比萨、盖饭小炒、米粉面条、饺子粥饼、麻辣香锅等几类，普遍具有易保存、成本低、操作简单、出餐速度快等特征，更容易实现流程化生产。
低价团购模式使商家销量不断提升，规模效应这时候就发挥了作用，摊薄了房租、水电和用工等成本。大量订单促成了食材大规模采购，商家拥有更多与上游供应商讨价还价的资本，甚至可能直接对接农场等源头供应商，减少中间商赚差价。比如，零售鸡腿肉每斤单价15元，购买500只及以上每斤仅需9元左右。
这种规模效应，也体现在骑手的收入上。外卖团购订单一单配送费低至2元。如果统一配送同一商家下单地址相近的顺路订单，骑手可以一次配送多单。针对一趟多单的情况，配送费或许进一步缩减至单价1.5元。但对骑手来说，即便单个订单价格下降，总体上减少了配送时间，提升了效率，算总账还是划算的。
此外，外卖团购还催生出很多以大厦、学校或小区为单位的拼单群，形成了集体购买力，实现了商品的集中配送，降低了交易成本和运输成本，提升了送餐效率。社区外卖柜、社区外卖站、私人外卖箱等配送形式也进一步助力提高外卖配送效率。多方合力下，商家、平台和骑手实现了多方共赢，消费者也享受到了实惠，这便是集聚效应。
外卖市场竞争愈加激烈，低价团购模式为消费者带来实实在在的福利。在这一新趋势下，大小商家都有商机。
实力雄厚的商家可以利用薄利多销赚取流量，转化平台的大量潜在用户群体，吸引客户复购，为其他高附加值产品和线下门店引流；普通商家也可以挖潜私域流量提质增效，利用公众号、微信小程序、微信群等构建与消费者直接沟通对话的渠道，采用自行配送的方式降低平台成本和配送成本，将更多资金配置在优质原料采购上。
假如在外卖团购发展过程中涌现出一批“小而美”的商家，那对消费者来说也是巨大利好。
外卖团购的竞争并不是为了逼商家打价格战。假如商家无利可图，消费者的优惠也只是昙花一现。让餐饮回归品质，节约成本、提质增效，最后促使外卖平台优化服务降低费用，确保商家和骑手的权益，最终惠及消费者，这才是细水长流的好业态。
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