实探北京年夜饭预订：部分餐厅“一桌难求” 年味渐浓激发餐饮消费活力
记者 向炎涛
随着蛇年春节的临近，餐饮市场的“年味儿”越来越浓。而作为每年春节餐饮消费的“重头戏”，各家饭店年夜饭预订也正在火热进行中，部分餐厅甚至出现了“一桌难求”的情况。
《证券日报》记者走访北京地区多家餐饮企业了解到，近段时间以来，多家饭店的年夜饭预订已经进入高峰期，不少饭店除夕(1月28日)当天晚上的年夜饭包间已被“抢订”一空。同时，为迎接即将到来的春节消费旺季，餐饮企业也是做足了准备，创新推出了多款年夜饭产品，以满足消费者的不同需求。
记者在中国全聚德(集团)股份有限公司(以下简称“全聚德”)北京和平门门店看到，年夜饭相关宣传广告已被摆在了醒目位置。门店工作人员向记者表示，今年除夕当天的年夜饭包间已经全部预订完了，大堂消费当天随到随排，预计当天来店消费人数会很多，“我们的年夜饭一直特别火爆，很多老顾客从去年‘十一’之后就开始预订，甚至有顾客已经开始预订2026年的年夜饭包间了。”
无独有偶，北京另一家老字号餐厅工作人员也表示，门店除夕当天晚上6点之后的年夜饭已经全部预订完毕，仅有当天中午时段大堂还有少量年夜饭套餐可以预订。
记者在走访中了解到，不少大型餐厅的年夜饭都是提前数月就开启了预订。北京一家宴会型酒店餐厅工作人员向记者表示，今年除夕当天晚上，餐厅内70多个包间已经所剩不多，只剩下15人至20人的大包间还有少数空余，“不少顾客都是提前两个月甚至更早就已经开始预订年夜饭了，元旦之后更是达到了一个预订高峰。”
除了提供传统的门店年夜饭服务外，为满足消费者的不同需求，餐饮企业还纷纷创新推出了不同的年夜饭产品供消费者选择。
记者在某宴会型酒店餐厅内看到，该餐厅推出了年夜饭外卖产品，共有两种套餐，包含多种菜品。据餐厅工作人员介绍，这种年夜饭外卖产品是由酒店大厨烹饪后，存放在保温箱中，通过外卖的方式配送到顾客家中。
值得一提的是，随着预制菜逐步渗透到了人们的日常生活中，不少餐饮企业也推出了多种多样的年夜饭预制菜产品。全聚德有关负责人向记者表示，公司今年推出了多款年夜饭礼盒，由主厨严格把关，消费者在家中按照包装上的操作说明烹饪复热，只需几分钟就可以还原堂食口味。
“相比以前，餐饮消费人群的消费思维和消费行为已经发生了很多变化，重点体现在新生代群体和‘银发’老年人群体。一方面，对于新生代消费者来说，外出就餐已经成为一种生活方式。另一方面，随着老年人动手能力随着年龄下降，这一群体的消费者数量将持续增加，也会推动餐饮行业的发展。多种因素叠加推动了年夜饭的火热。而对于餐饮行业来说，性价比和‘质价比’两者兼有，才能照顾到更多消费人群。”广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示。
“岁末年初是餐饮消费情况的重要观测点，年夜饭预订火爆折射出了消费信心增强和餐饮业整体回暖。”众和昆仑(北京)资产管理有限公司董事长柏文喜在接受《证券日报》记者采访时表示，从供给端来看，餐饮企业积极筹备，推出多样化的年夜饭套餐产品，并在服务、环境等方面下足功夫。而从需求端来看，消费者热情高涨，对整个餐饮市场的乐观预期，二者共同推动了蛇年春节年夜饭的预订热潮。
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