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“蒸”月饼出圈记:非遗花饽饽里的中秋新味

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  中新网兰州9月19日电 (王牧雨 田鹏鹤)距离中国传统中秋佳节尚有半月,在位于甘肃兰州的“裕笼斋”面点店里,面团飘香,蒸汽氤氲。店主马瑞把刚出蒸箱的“月饼”码在竹屉上――它们巴掌大小,桂树、玉兔、祥云纹样纤毫毕现,却既不是烤,也不是烙,而是用胶东花饽饽非遗技艺“蒸”出来的月饼。既保留传统韵味,又充满现代巧思,成为今年当地中秋市场的一抹亮色。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

9月18日,图为马瑞为今年中秋节推出的“馍”法月饼。王牧雨 摄

  “这是我们为了今年中秋节特别推出的‘馍’法月饼。”今年31岁的马瑞笑着说,这款“馍”法月饼如今已订出300多盒,最远发往北京、上海,甚至美国。“我们从8月底就开始接订单,现在都快安排不下了。”马瑞从教师转行做花饽饽已有五年。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  2019年,马瑞还是一名教师,对面点制作一窍不通。“我那时候完全不会做饭,连和面都不会。”她在采访中笑着说道。一次偶然,她和婆婆在电视中看到山东王各庄村靠做花饽饽年产值上亿的报道,婆媳俩便动身前往山东学习。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  “当时我是班里最小的,也是唯一一个没碰过面粉的人。”她回忆道,“老师教做石榴馍,别人都做完了,我连收口都不会。”因为做得太丑,被老师一把将馍馍扔回来,“那个时候真的想放弃”。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  但她坚持下来了。2020年9月,她在家人支持下开出第一家店。“刚开始顾客没见过这种花饽饽,几乎没订单。”她坦言,“直到2022年虎年,我设计了‘小老虎馍’,老虎肚子里藏了六个金元宝,没想到拍了视频传到网上很快就火了。”WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  今年8月,老顾客留言“中秋会做月饼礼盒吗?”马瑞才动念。烤月饼酥香,却常被长辈嫌弃“高糖高油”;传统大花馍一顿又吃不完。她想把“仪式感”缩成一口大小,“让一桌人每人一个,不浪费也不掉渣”。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  然而制作工艺远比传统月饼复杂。蒸制过程会使面团膨胀变形,如何保持立体造型是一大难点。“每一块都要反复调试,确保发酵后仍然棱角分明。”马瑞说。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  9月初,九宫格“馍”法月饼正式上线:黄河水波纹、中山桥落日、广寒宫玉兔……9块馍,9重寓意。马瑞坚持使用最传统的馅料,豆沙、枣泥、山楂。“老人吃得懂,小孩吃得动。”她说。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

马瑞(右)正在为顾客介绍店里的花饽饽。王牧雨 摄

  尽管制作费时费力,马瑞仍坚持“预订制”,绝不提前量产。“我们不加防腐剂,必须现做现发,才能保证口感与新鲜。”她说,目前最远的订单已发至北京、上海甚至美国,“有一位客人专门从西安转车,把我们的花饽饽带给在美国的儿子。”WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  食客张柳欣说:“这不只是一盒月饼,更像是一件带着温度的手工作品。既符合当下人们低脂健康的饮食习惯,还承载着中国传统的文化寓意。”WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  顾客的认可让马瑞倍感欣慰。“很多人买花饽饽回去不仅为了吃,而且为讨个彩头。”马瑞发现,顾客更看重花饽饽的寓意和仪式感。从婚宴、寿宴到百日宴,花饽饽逐渐成为重要场合的“标配”。WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

  明年是马年,马瑞已经开始构思要在春节期间推出的花饽饽新造型,她说:“我想做一款立体的‘马踏飞燕’花饽饽,既应景,又融合甘肃文化。”她每年定期会前往山东学习,不断吸收新技术、新造型。“传承好非遗技艺不能闭门造车,要大胆创新,拥抱变化。”马瑞说。(完)WW0速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM

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