实探“闭店风波”后的西贝：继续发优惠券、客流量回暖
作者：揭书宜
11月12日晚餐时间，第一财经记者来到浦东新区的一家西贝餐厅。门店上座率大致在60%-70%，厨房明档中，厨师们正在现场制作羊肉串、切烤鸭、擀面、切鱼。
浦东新区某西贝门店员工表示，人流量比之前(风波)的时候好了一些。当被问及员工KPI压力是否更大时，员工表示：“对。”
另一位负责迎宾的员工告诉记者，如今，更多的菜品改为现制后，工作量比以前增多了。“现在厨房还在招人，周末会雇佣一些兼职的员工，整体是比以前忙。”
近日，面对网络上对于西贝“连连闭店”的讨论，西贝在官方微博发布声明称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。今年，西贝门店同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。
在西贝频繁闭店之前，曾在今年九月遭遇预制菜风波。9月15日，西贝发布致歉信。西贝表示，深刻意识到西贝的生产工艺与顾客的期望有较大差异，没有满足广大顾客的需求与期待。将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工。
预制菜风波发生，后西贝进行了菜品调整，并频繁发放优惠券，吸引顾客。
西贝最近几个月一直在以发放代金券的方式挽回流失的客人。第一财经记者了解到，目前“50元代金券”活动仍在持续，只要消费满50元即可获得。该活动持续到12月。
西贝的预制菜风波对部分亲子家庭的消费意愿影响不大。一位风波后仍会带3岁的女儿去西贝就餐的消费者告诉记者：“我们对西贝没啥特殊感觉，它就是无数饭店之中的一家，去也行，不去也行。总体而言，它口味比较适合小孩，不辣，偏清淡。现在哪个饭店不预制，就是普通的一顿饭。”
国庆期间，第一财经记者曾实地探访北上广深等一线城市的西贝门店，在北京、深圳等地，在就餐高峰期，消费者需要等待一段时间才能就餐，与此同时，西贝为吸引客人而发放的代金券已经开始被黄牛售卖了。
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