山东多维度发力守护“舌尖上的安全”
中新网济南12月5日电 (李明芮)实施“互联网+明厨亮灶”、打造食品安全责任链、开展“伴随式”执法……作为食品产业大省，近年来，山东不断完善食品安全治理体系，多维度发力守护“舌尖上的安全”。
透过“互联网+明厨亮灶”的监控屏幕，学校后厨的一举一动清晰可见；翻开养老机构食堂的进货台账，每一批食材的来源一目了然……在菏泽市巨野县，从县委领导深入校园食堂询问学生用餐情况，到监管人员通过智慧系统全天候巡查餐饮后厨，再到街头巷尾食品摊点完成备案登记、悬挂信息公示牌，这一幕幕具体而微的场景，共同构成了全县食品安全治理的生动图景。
近年来，巨野县持续筑牢食品安全防线，通过强化全程监管、聚焦重点整治、推动社会共治等多重举措，构建起从农田到餐桌的全链条监管体系。该县通过“食品安全宣传周”、专题培训、发布消费提示和“红黑榜”等形式，广泛普及食品安全知识，倒逼经营者提升质量。同时，积极畅通12315投诉举报渠道，鼓励公众参与监督。
截至目前，巨野县2025年未发生食品安全事件，抽检合格率保持在99.7%以上，办结食品类投诉举报1619件。
在菏泽市巨野县某超市，工作人员仔细核对肉类商品的检疫证明与新鲜度，确保每份产品安全达标。巨野县委宣传部供图为持续提升辖区食品安全治理水平，切实保障民众饮食安全，菏泽市单县北城街道将辖区餐饮店、商超等按规模分为A、B、C、D四级，每个经营户都有对应的街道或社区干部“结对子”，责任到人、管理到店。
单县北城街道还依托“街道―社区―网格”三级网络监管，建立“一户一档”，实现日常巡查、随机抽查、专项检查相结合，确保监管无死角、责任不悬空。
此外，面对流动摊点管理难题，单县北城街道坚持“服务先行”，通过简化备案流程推动合规摊贩“持证上岗”。备案后加强跟踪管理，重点督查原料来源与加工卫生，引导其实现“亮证经营、操作规范、环境整洁”，建立“三单管理”机制，对发现的问题，进行限期整改、跟踪销号，严厉打击过期食品、“三无”食品等违法违规行为。
同样在菏泽市，鄄城县统筹推进属地责任落实、重点领域执法、监管能力提升及社会共治建设。
2025年，鄄城县依托食品安全属地管理责任平台，对全县4696户在产在营食品生产经营主体实施动态化数据管理，对全县23个农村大集的468户食品经营户进行规范指导；开展酒类、肉类、食用植物油等重点食品品类专项整治，累计检查主体2100家次；开展“校园餐”集中整治，推动36家中小学食堂整改提升。
“食品安全是一项需要常抓不懈的工作，当前科技发展不仅为食品安全治理带来了挑战，更提供了创新的路径。”鄄城县市场监管局二级主办张洪志表示，下一步，该县将继续探索适合基层食品安全工作的新机制、新方法，以实实在在的工作成效回应民众对食品安全的关切。
针对校园食品安全，淄博市张店区市场监管局深化餐饮环节监管，开展学校、幼儿园食堂前三季度校园食品安全全覆盖检查，重点对民办学校、乡村学校、寄宿制学校、校外配餐学校4类重点学校联合进行检查。
张店区市场监管局还在每季度对“三类经营主体”实行全覆盖检查基础上，印发《全区校园食品安全排查整治专项行动实施方案》，对“三类经营主体”进一步排查整治，深挖细查校园食品安全隐患。
下一步，张店区市场监管局将建立校园食品安全重点单位检查员管理制度，通过统一考核、培训、管理，着力提升食品安全检查员队伍专业化水平。针对校园食堂和校园配餐服务企业原材料购进的时段，开展靶向抽检，从源头把控原材料安全。
聊城市东昌府区司法局联合东昌府区市场监管局开展“伴随式”执法。东昌府区委宣传部供图同样针对校园食品安全，聊城市东昌府区司法局依托“鲁执法”平台，按照提前备案计划，通过随机抽选方式，联合东昌府区市场监管局对辖区多所幼儿园食堂开展了“伴随式”执法检查。
与传统检查方式不同，“伴随式”执法注重全程跟进、现场指导与服务。联合检查组深入学校食堂后厨、仓储、洗消等重点区域，全程“伴随”食堂日常运营各环节，实地观察和监督操作流程。执法人员聚焦食品原料采购索证索票、仓储管理、加工制作、食品留样以及“互联网+明厨亮灶”运行情况等关键环节，进行细致核查。
东昌府区市场监管局相关负责人表示，下一步，东昌府区司法局和东昌府区市场监管局将持续加强协作，及时总结经验，适时将“伴随式”执法推广至更多学校及重点监管领域，推动构建“执法+服务+普法”常态化监管机制，持续巩固校园食品安全防线，全力守护师生“舌尖上的安全”。(完)
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