新春佳节到来，又是阖家团圆的日子，不少人都在置办年货，而准备除夕的年夜饭便是节前的一个重要事宜。因为年夜饭是一年中菜肴最为丰盛的家庭晚餐，故有“团圆饭”“团年饭”“合家欢”“年羹饭”“乐年饭”之称，且颇有礼数。
除夕家宴历史悠久
除夕年夜饭是中国传统文化的重要习俗。西晋周处所著《风土记》谈到了蜀地（今四川）的风俗：“蜀之风俗，晚岁相与馈问，谓之‘馈岁’。酒食相邀为‘别岁’。至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’。”“除夕”，即农历腊月三十。“守岁”是除夕夜不睡觉，熬夜迎接新的一年到来。由此可见远在1700多年前，人们便于除夕之夜围坐一桌，共享晚餐、举杯祝福，喜迎新年了。
到了南北朝时期，除夕家宴已很盛行。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中将当时的风俗描绘得更细致：“岁暮，家家具肴蔌（sù），诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮，留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”
唐宋以后，除夕家宴作为辞旧迎新的民俗，被历朝传承，且在形式与礼仪上逐步丰富，更注重仪式感。
尽管年夜饭的历史悠久，不过“年夜饭”一词目前有据可考的是始于清朝嘉庆、道光年间。“年夜”，是指农历一年最后一天的夜晚，又称除夕为“大年夜”，而老北京人习惯上将除夕之夜俗称为“三十晚上”。
顾禄是清中期苏州吴县人，嘉庆二十三年（1818年）开始撰写地方风土记《清嘉录》，初刻于道光十年（1830年）。其中写道：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’，俗呼‘合家欢’。周宗泰《姑苏竹枝词》云：‘妻孥（nú）一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。’”
此后，“年夜饭”一词逐渐在各地流行，北京也不例外。民国《北平年俗例说》云：“北平城每至腊月卅日，举家共餐，以年夜饭为盛，亦谓之团年饭。”《京城琐记》则称：“按例，年夜饭为阖家之夜宴。当时，旧年将去，新年伊始，俗云乐年饭。”
年夜饭历来为人们所重视，早年间，甭管活儿多忙，路途多远，大年三十晚上都要赶到家中，为的是与家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。清代《京都风俗志》便记载了京城大年三十的节日盛况：“都人不论贫富，俱多市食物……人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。”而在《燕京岁时记》中也有相似的记载：“黄昏之后，合家团坐以度岁。酒浆罗列，灯烛辉煌，妇女儿童皆掷骰斗叶以为乐。”
其实，“年夜饭”只是对除夕之夜家宴的泛称，北京人习惯上称“团圆饭”，故《老北京传统节日文化》云：“除夕之夜，家家都要置办家宴，谓之‘团圆饭’，就是通常所说的年夜饭。吃团圆饭时，全家人必须齐聚，而不分男女老幼，围桌团坐，相互祝颂，尽情享用，取团圆欢乐之意。”
饭桌上的仪式感
北京作为历史文化名城，民俗文化底蕴丰厚，尤其注重礼数，即礼节、礼貌，除夕年夜饭当然也少不了仪式感。从时间上说，老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直持续到午夜，即夜里十二点，或至天明。为了迎接春节，人们早早便开始布置家里，居室内外要营造欢乐、喜庆、祥和的氛围。一是在家中摆放吉祥物，多以年宵花、大福字、红对联、小灯笼、窗花为装饰；二是将居室内外所有的灯点亮，且通宵不熄，以取终年光明红火之意。
作为新春佳节的前夜，人们要穿新衣裳，寓意焕然一新、送旧迎新。特别年长者和小孩子都要穿新衣、戴新帽。若为本命年的人，还要穿一件红色的外罩，既为鸿运当头，也有趋吉避凶之意。老舍在《北京的春节》便写道：“除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。”
年夜饭的座次要遵循“尊卑有序”原则，平日家人吃饭时，其座次一般不太讲究，但除夕年夜饭的座次必须讲究。按长幼次序依次入座，首席为辈分最高的长者，通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中，左右依次按辈分排列，最末席为最幼者。全家人就坐后，由最年长者即兴说几句吉祥、祝福的话儿。随后在祖宗牌位或图影（画像）前拜祭，谓之“祭祖”，以表对先祖的感恩之情。清《京都风俗志》中便有“除夕人家，或有祀先，或焚冥钱”的记载。
上桌之后，老北京人还有一些吉祥如意的规矩。比如，碗筷讲究成双成对，丰子恺在《过年》中写道：“吃年夜饭时，把所有的碗筷都拿出来，预祝来年人丁兴旺。吃饭碗数，不可成单，必须成双。如果吃三碗，必须再盛一次，哪怕盛一点点也好，总之要凑成双数。”在语言方面也有所忌讳，吃饭时忌讳说不吉利的话和不吉利的字儿，要多说吉祥话儿，如“发”“顺”“平安”“幸福”等，说得最多的是“过年好”“恭喜发财”“万事如意”，寓意新的一年平安吉祥。
年菜好吃又吉祥
年夜饭的菜肴，谓之“年菜”。为了一年中最重要的一顿大餐，人们往往早早就做好了准备。作为历史悠久的古都，北京一直以来都是兼容并包的城市，每家每户根据自己的家庭习惯，都有一定的菜式安排。北京民俗作家常人春在《老北京的风俗》记述道：“北京除夕晚上的家宴谓之团圆饭，菜馔繁简，视家庭情况而定。但北京的年禧饭菜吃喝，无论菜肴、主食都有传统的固定套子。许多家庭为了年禧尽情娱乐，借口诸多禁忌，在除夕前就将年菜做好了。除夕晚宴则是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。”
对于老北京人来说，年夜饭桌上最必不可少的一道菜，就是饺子。刘绍棠在《本命年的回想》中回忆道：“腊月三十的除夕之夜，欢乐而又庄严。阖家团聚包饺子，谁吃到包着制钱的饺子最有福，一年走红运……小孩子们在饺子上锅之前，纷纷给老人们磕辞岁头，老人要赏压岁钱……”许多讲究礼数的老北京家庭，会将饺子或年夜饭的菜肴先供奉，如老舍便如此回忆：“除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。”
年夜饭的菜品既要丰盛，还要充满寓意，以讨个好彩头。唐鲁孙的《吉祥年菜》便对各类年夜饭菜肴如数家珍：“除夕年菜，也无非是宽粉条炖猪肉、胡萝卜烧牛肉、小丸子熬白菜，再讲究点来个扣肉、扒鸡、红焖鸭子，喜欢喝两盅的朋友准备点酥鱼、十香菜、肉皮冻儿、卤口条，既可杯酒怡情，快快乐乐度岁……富贵有余，也是一道讨口彩的菜，其实就是红烧鱼，又叫年鱼……除夕团圆饭总有一盘年糕，取其年年高升的口彩。北平的年糕，很少人家是自己做的，差不多都是向蒸锅铺买来的，分红白二种，一种用红糖做的，一种是白糖做的，四四方方一块，有的捏成元宝形。”老百姓还会给菜肴起一些别致的名字，给饭桌上增添节日气氛。在定宜庄《胡同里的姑奶奶》一书中，一位老北京“姑奶奶”便分享了自家用来做春饼的炒合菜秘方：酱肉、大肚、鸡蛋，还有“炒青白蛇”——炒豆芽和炒韭菜。
火锅或炖菜，因食材丰富、做法简单，也是年菜的好选择。如梁实秋《过年》中便记述了“一锅多吃”的巧妙方法：“年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃。”
随着时代的变迁，老北京年夜饭的礼数和讲究也发生了变化，但相当一部分被延续下来，成为礼仪文化。
新春佳节到来，又是阖家团圆的日子，不少人都在置办年货，而准备除夕的年夜饭便是节前的一个重要事宜。因为年夜饭是一年中菜肴最为丰盛的家庭晚餐，故有“团圆饭”“团年饭”“合家欢”“年羹饭”“乐年饭”之称，且颇有礼数。
除夕家宴历史悠久
除夕年夜饭是中国传统文化的重要习俗。西晋周处所著《风土记》谈到了蜀地（今四川）的风俗：“蜀之风俗，晚岁相与馈问，谓之‘馈岁’。酒食相邀为‘别岁’。至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’。”“除夕”，即农历腊月三十。“守岁”是除夕夜不睡觉，熬夜迎接新的一年到来。由此可见远在1700多年前，人们便于除夕之夜围坐一桌，共享晚餐、举杯祝福，喜迎新年了。
到了南北朝时期，除夕家宴已很盛行。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中将当时的风俗描绘得更细致：“岁暮，家家具肴蔌（sù），诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮，留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”
唐宋以后，除夕家宴作为辞旧迎新的民俗，被历朝传承，且在形式与礼仪上逐步丰富，更注重仪式感。
尽管年夜饭的历史悠久，不过“年夜饭”一词目前有据可考的是始于清朝嘉庆、道光年间。“年夜”，是指农历一年最后一天的夜晚，又称除夕为“大年夜”，而老北京人习惯上将除夕之夜俗称为“三十晚上”。
顾禄是清中期苏州吴县人，嘉庆二十三年（1818年）开始撰写地方风土记《清嘉录》，初刻于道光十年（1830年）。其中写道：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’，俗呼‘合家欢’。周宗泰《姑苏竹枝词》云：‘妻孥（nú）一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。’”
此后，“年夜饭”一词逐渐在各地流行，北京也不例外。民国《北平年俗例说》云：“北平城每至腊月卅日，举家共餐，以年夜饭为盛，亦谓之团年饭。”《京城琐记》则称：“按例，年夜饭为阖家之夜宴。当时，旧年将去，新年伊始，俗云乐年饭。”
年夜饭历来为人们所重视，早年间，甭管活儿多忙，路途多远，大年三十晚上都要赶到家中，为的是与家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。清代《京都风俗志》便记载了京城大年三十的节日盛况：“都人不论贫富，俱多市食物……人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。”而在《燕京岁时记》中也有相似的记载：“黄昏之后，合家团坐以度岁。酒浆罗列，灯烛辉煌，妇女儿童皆掷骰斗叶以为乐。”
其实，“年夜饭”只是对除夕之夜家宴的泛称，北京人习惯上称“团圆饭”，故《老北京传统节日文化》云：“除夕之夜，家家都要置办家宴，谓之‘团圆饭’，就是通常所说的年夜饭。吃团圆饭时，全家人必须齐聚，而不分男女老幼，围桌团坐，相互祝颂，尽情享用，取团圆欢乐之意。”
饭桌上的仪式感
北京作为历史文化名城，民俗文化底蕴丰厚，尤其注重礼数，即礼节、礼貌，除夕年夜饭当然也少不了仪式感。从时间上说，老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直持续到午夜，即夜里十二点，或至天明。为了迎接春节，人们早早便开始布置家里，居室内外要营造欢乐、喜庆、祥和的氛围。一是在家中摆放吉祥物，多以年宵花、大福字、红对联、小灯笼、窗花为装饰；二是将居室内外所有的灯点亮，且通宵不熄，以取终年光明红火之意。
作为新春佳节的前夜，人们要穿新衣裳，寓意焕然一新、送旧迎新。特别年长者和小孩子都要穿新衣、戴新帽。若为本命年的人，还要穿一件红色的外罩，既为鸿运当头，也有趋吉避凶之意。老舍在《北京的春节》便写道：“除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。”
年夜饭的座次要遵循“尊卑有序”原则，平日家人吃饭时，其座次一般不太讲究，但除夕年夜饭的座次必须讲究。按长幼次序依次入座，首席为辈分最高的长者，通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中，左右依次按辈分排列，最末席为最幼者。全家人就坐后，由最年长者即兴说几句吉祥、祝福的话儿。随后在祖宗牌位或图影（画像）前拜祭，谓之“祭祖”，以表对先祖的感恩之情。清《京都风俗志》中便有“除夕人家，或有祀先，或焚冥钱”的记载。
上桌之后，老北京人还有一些吉祥如意的规矩。比如，碗筷讲究成双成对，丰子恺在《过年》中写道：“吃年夜饭时，把所有的碗筷都拿出来，预祝来年人丁兴旺。吃饭碗数，不可成单，必须成双。如果吃三碗，必须再盛一次，哪怕盛一点点也好，总之要凑成双数。”在语言方面也有所忌讳，吃饭时忌讳说不吉利的话和不吉利的字儿，要多说吉祥话儿，如“发”“顺”“平安”“幸福”等，说得最多的是“过年好”“恭喜发财”“万事如意”，寓意新的一年平安吉祥。
年菜好吃又吉祥
年夜饭的菜肴，谓之“年菜”。为了一年中最重要的一顿大餐，人们往往早早就做好了准备。作为历史悠久的古都，北京一直以来都是兼容并包的城市，每家每户根据自己的家庭习惯，都有一定的菜式安排。北京民俗作家常人春在《老北京的风俗》记述道：“北京除夕晚上的家宴谓之团圆饭，菜馔繁简，视家庭情况而定。但北京的年禧饭菜吃喝，无论菜肴、主食都有传统的固定套子。许多家庭为了年禧尽情娱乐，借口诸多禁忌，在除夕前就将年菜做好了。除夕晚宴则是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。”
对于老北京人来说，年夜饭桌上最必不可少的一道菜，就是饺子。刘绍棠在《本命年的回想》中回忆道：“腊月三十的除夕之夜，欢乐而又庄严。阖家团聚包饺子，谁吃到包着制钱的饺子最有福，一年走红运……小孩子们在饺子上锅之前，纷纷给老人们磕辞岁头，老人要赏压岁钱……”许多讲究礼数的老北京家庭，会将饺子或年夜饭的菜肴先供奉，如老舍便如此回忆：“除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。”
年夜饭的菜品既要丰盛，还要充满寓意，以讨个好彩头。唐鲁孙的《吉祥年菜》便对各类年夜饭菜肴如数家珍：“除夕年菜，也无非是宽粉条炖猪肉、胡萝卜烧牛肉、小丸子熬白菜，再讲究点来个扣肉、扒鸡、红焖鸭子，喜欢喝两盅的朋友准备点酥鱼、十香菜、肉皮冻儿、卤口条，既可杯酒怡情，快快乐乐度岁……富贵有余，也是一道讨口彩的菜，其实就是红烧鱼，又叫年鱼……除夕团圆饭总有一盘年糕，取其年年高升的口彩。北平的年糕，很少人家是自己做的，差不多都是向蒸锅铺买来的，分红白二种，一种用红糖做的，一种是白糖做的，四四方方一块，有的捏成元宝形。”老百姓还会给菜肴起一些别致的名字，给饭桌上增添节日气氛。在定宜庄《胡同里的姑奶奶》一书中，一位老北京“姑奶奶”便分享了自家用来做春饼的炒合菜秘方：酱肉、大肚、鸡蛋，还有“炒青白蛇”——炒豆芽和炒韭菜。
火锅或炖菜，因食材丰富、做法简单，也是年菜的好选择。如梁实秋《过年》中便记述了“一锅多吃”的巧妙方法：“年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃。”
随着时代的变迁，老北京年夜饭的礼数和讲究也发生了变化，但相当一部分被延续下来，成为礼仪文化。
近日，2024上海（国际）花展盛大开幕。此次花展选取的主题花是被誉为“花中皇后”的月季。原产自中国，寻常可见的月季为何能成为“花中皇后”？它的身上其实有着一本厚厚的神奇“履历”。过去的数千年 4月28日，万豪旅享家旗下备受瞩目的源宿酒店品牌在大湾区良港阳江海陵岛正式开业。新酒店位于海陵岛十里银滩之滨中南部，以绿色生态为核心理念，为宾客带来平衡活力的旅居体验。酒店拥有128间现代风格客房及套房，设计灵感源 4月29日，格力电器发布2023年全年业绩报告。2023年，格力电器实现营业收入2039.79亿元，同比上涨7.93%；归母净利润290.17亿元，同比上涨18.41%；基本每股收益5.22元。公告还披露，本次拟向全体股东每10股派发现金红利23.8元（含税）。 为了京昆新歌剧《凯撒》的上海演出，当代传奇剧场艺术总监、著名演员吴兴国提前一周抵沪，与“昆曲王子”张军一起排练。今年2月，这部用京剧和昆曲演绎的莎士比亚名剧《凯撒大帝》在第52届香港艺 4月29日，“文明旅游 美丽中国”全国首发站——北京在行动文明旅游主题宣传活动举办，现场同步启动了“遇见你，成为最美的风景”北京市文明旅游主题宣传活动。此外，五·一、十&mi 弥漫着烟火气与人情味的丽水松阳明清古街、以老台门闻名的嵊州崇仁古镇、将“一剑一瓷”传承至今的龙泉西街历史文化街区……一砖一瓦、一街一巷，雕刻着时光印痕，传承着文化根脉。 。本文链接：年夜饭：桌上有礼 盘中聚情http://www.sushuapos.com/show-6-13223-0.html
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