新春佳节到来，又是阖家团圆的日子，不少人都在置办年货，而准备除夕的年夜饭便是节前的一个重要事宜。因为年夜饭是一年中菜肴最为丰盛的家庭晚餐，故有“团圆饭”“团年饭”“合家欢”“年羹饭”“乐年饭”之称，且颇有礼数。
除夕家宴历史悠久
除夕年夜饭是中国传统文化的重要习俗。西晋周处所著《风土记》谈到了蜀地（今四川）的风俗：“蜀之风俗，晚岁相与馈问，谓之‘馈岁’。酒食相邀为‘别岁’。至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’。”“除夕”，即农历腊月三十。“守岁”是除夕夜不睡觉，熬夜迎接新的一年到来。由此可见远在1700多年前，人们便于除夕之夜围坐一桌，共享晚餐、举杯祝福，喜迎新年了。
到了南北朝时期，除夕家宴已很盛行。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中将当时的风俗描绘得更细致：“岁暮，家家具肴蔌（sù），诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮，留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”
唐宋以后，除夕家宴作为辞旧迎新的民俗，被历朝传承，且在形式与礼仪上逐步丰富，更注重仪式感。
尽管年夜饭的历史悠久，不过“年夜饭”一词目前有据可考的是始于清朝嘉庆、道光年间。“年夜”，是指农历一年最后一天的夜晚，又称除夕为“大年夜”，而老北京人习惯上将除夕之夜俗称为“三十晚上”。
顾禄是清中期苏州吴县人，嘉庆二十三年（1818年）开始撰写地方风土记《清嘉录》，初刻于道光十年（1830年）。其中写道：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’，俗呼‘合家欢’。周宗泰《姑苏竹枝词》云：‘妻孥（nú）一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。’”
此后，“年夜饭”一词逐渐在各地流行，北京也不例外。民国《北平年俗例说》云：“北平城每至腊月卅日，举家共餐，以年夜饭为盛，亦谓之团年饭。”《京城琐记》则称：“按例，年夜饭为阖家之夜宴。当时，旧年将去，新年伊始，俗云乐年饭。”
年夜饭历来为人们所重视，早年间，甭管活儿多忙，路途多远，大年三十晚上都要赶到家中，为的是与家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。清代《京都风俗志》便记载了京城大年三十的节日盛况：“都人不论贫富，俱多市食物……人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。”而在《燕京岁时记》中也有相似的记载：“黄昏之后，合家团坐以度岁。酒浆罗列，灯烛辉煌，妇女儿童皆掷骰斗叶以为乐。”
其实，“年夜饭”只是对除夕之夜家宴的泛称，北京人习惯上称“团圆饭”，故《老北京传统节日文化》云：“除夕之夜，家家都要置办家宴，谓之‘团圆饭’，就是通常所说的年夜饭。吃团圆饭时，全家人必须齐聚，而不分男女老幼，围桌团坐，相互祝颂，尽情享用，取团圆欢乐之意。”
饭桌上的仪式感
北京作为历史文化名城，民俗文化底蕴丰厚，尤其注重礼数，即礼节、礼貌，除夕年夜饭当然也少不了仪式感。从时间上说，老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直持续到午夜，即夜里十二点，或至天明。为了迎接春节，人们早早便开始布置家里，居室内外要营造欢乐、喜庆、祥和的氛围。一是在家中摆放吉祥物，多以年宵花、大福字、红对联、小灯笼、窗花为装饰；二是将居室内外所有的灯点亮，且通宵不熄，以取终年光明红火之意。
作为新春佳节的前夜，人们要穿新衣裳，寓意焕然一新、送旧迎新。特别年长者和小孩子都要穿新衣、戴新帽。若为本命年的人，还要穿一件红色的外罩，既为鸿运当头，也有趋吉避凶之意。老舍在《北京的春节》便写道：“除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。”
年夜饭的座次要遵循“尊卑有序”原则，平日家人吃饭时，其座次一般不太讲究，但除夕年夜饭的座次必须讲究。按长幼次序依次入座，首席为辈分最高的长者，通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中，左右依次按辈分排列，最末席为最幼者。全家人就坐后，由最年长者即兴说几句吉祥、祝福的话儿。随后在祖宗牌位或图影（画像）前拜祭，谓之“祭祖”，以表对先祖的感恩之情。清《京都风俗志》中便有“除夕人家，或有祀先，或焚冥钱”的记载。
上桌之后，老北京人还有一些吉祥如意的规矩。比如，碗筷讲究成双成对，丰子恺在《过年》中写道：“吃年夜饭时，把所有的碗筷都拿出来，预祝来年人丁兴旺。吃饭碗数，不可成单，必须成双。如果吃三碗，必须再盛一次，哪怕盛一点点也好，总之要凑成双数。”在语言方面也有所忌讳，吃饭时忌讳说不吉利的话和不吉利的字儿，要多说吉祥话儿，如“发”“顺”“平安”“幸福”等，说得最多的是“过年好”“恭喜发财”“万事如意”，寓意新的一年平安吉祥。
年菜好吃又吉祥
年夜饭的菜肴，谓之“年菜”。为了一年中最重要的一顿大餐，人们往往早早就做好了准备。作为历史悠久的古都，北京一直以来都是兼容并包的城市，每家每户根据自己的家庭习惯，都有一定的菜式安排。北京民俗作家常人春在《老北京的风俗》记述道：“北京除夕晚上的家宴谓之团圆饭，菜馔繁简，视家庭情况而定。但北京的年禧饭菜吃喝，无论菜肴、主食都有传统的固定套子。许多家庭为了年禧尽情娱乐，借口诸多禁忌，在除夕前就将年菜做好了。除夕晚宴则是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。”
对于老北京人来说，年夜饭桌上最必不可少的一道菜，就是饺子。刘绍棠在《本命年的回想》中回忆道：“腊月三十的除夕之夜，欢乐而又庄严。阖家团聚包饺子，谁吃到包着制钱的饺子最有福，一年走红运……小孩子们在饺子上锅之前，纷纷给老人们磕辞岁头，老人要赏压岁钱……”许多讲究礼数的老北京家庭，会将饺子或年夜饭的菜肴先供奉，如老舍便如此回忆：“除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。”
年夜饭的菜品既要丰盛，还要充满寓意，以讨个好彩头。唐鲁孙的《吉祥年菜》便对各类年夜饭菜肴如数家珍：“除夕年菜，也无非是宽粉条炖猪肉、胡萝卜烧牛肉、小丸子熬白菜，再讲究点来个扣肉、扒鸡、红焖鸭子，喜欢喝两盅的朋友准备点酥鱼、十香菜、肉皮冻儿、卤口条，既可杯酒怡情，快快乐乐度岁……富贵有余，也是一道讨口彩的菜，其实就是红烧鱼，又叫年鱼……除夕团圆饭总有一盘年糕，取其年年高升的口彩。北平的年糕，很少人家是自己做的，差不多都是向蒸锅铺买来的，分红白二种，一种用红糖做的，一种是白糖做的，四四方方一块，有的捏成元宝形。”老百姓还会给菜肴起一些别致的名字，给饭桌上增添节日气氛。在定宜庄《胡同里的姑奶奶》一书中，一位老北京“姑奶奶”便分享了自家用来做春饼的炒合菜秘方：酱肉、大肚、鸡蛋，还有“炒青白蛇”——炒豆芽和炒韭菜。
火锅或炖菜，因食材丰富、做法简单，也是年菜的好选择。如梁实秋《过年》中便记述了“一锅多吃”的巧妙方法：“年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃。”
随着时代的变迁，老北京年夜饭的礼数和讲究也发生了变化，但相当一部分被延续下来，成为礼仪文化。
新春佳节到来，又是阖家团圆的日子，不少人都在置办年货，而准备除夕的年夜饭便是节前的一个重要事宜。因为年夜饭是一年中菜肴最为丰盛的家庭晚餐，故有“团圆饭”“团年饭”“合家欢”“年羹饭”“乐年饭”之称，且颇有礼数。
除夕家宴历史悠久
除夕年夜饭是中国传统文化的重要习俗。西晋周处所著《风土记》谈到了蜀地（今四川）的风俗：“蜀之风俗，晚岁相与馈问，谓之‘馈岁’。酒食相邀为‘别岁’。至除夕，达旦不眠，谓之‘守岁’。”“除夕”，即农历腊月三十。“守岁”是除夕夜不睡觉，熬夜迎接新的一年到来。由此可见远在1700多年前，人们便于除夕之夜围坐一桌，共享晚餐、举杯祝福，喜迎新年了。
到了南北朝时期，除夕家宴已很盛行。南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中将当时的风俗描绘得更细致：“岁暮，家家具肴蔌（sù），诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮，留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。”
唐宋以后，除夕家宴作为辞旧迎新的民俗，被历朝传承，且在形式与礼仪上逐步丰富，更注重仪式感。
尽管年夜饭的历史悠久，不过“年夜饭”一词目前有据可考的是始于清朝嘉庆、道光年间。“年夜”，是指农历一年最后一天的夜晚，又称除夕为“大年夜”，而老北京人习惯上将除夕之夜俗称为“三十晚上”。
顾禄是清中期苏州吴县人，嘉庆二十三年（1818年）开始撰写地方风土记《清嘉录》，初刻于道光十年（1830年）。其中写道：“除夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰‘年夜饭’，俗呼‘合家欢’。周宗泰《姑苏竹枝词》云：‘妻孥（nú）一室话团圆，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。’”
此后，“年夜饭”一词逐渐在各地流行，北京也不例外。民国《北平年俗例说》云：“北平城每至腊月卅日，举家共餐，以年夜饭为盛，亦谓之团年饭。”《京城琐记》则称：“按例，年夜饭为阖家之夜宴。当时，旧年将去，新年伊始，俗云乐年饭。”
年夜饭历来为人们所重视，早年间，甭管活儿多忙，路途多远，大年三十晚上都要赶到家中，为的是与家人团聚一堂，高高兴兴地吃上一顿团年饭。清代《京都风俗志》便记载了京城大年三十的节日盛况：“都人不论贫富，俱多市食物……人家盛新饭于盆锅中以储之，谓之年饭。”而在《燕京岁时记》中也有相似的记载：“黄昏之后，合家团坐以度岁。酒浆罗列，灯烛辉煌，妇女儿童皆掷骰斗叶以为乐。”
其实，“年夜饭”只是对除夕之夜家宴的泛称，北京人习惯上称“团圆饭”，故《老北京传统节日文化》云：“除夕之夜，家家都要置办家宴，谓之‘团圆饭’，就是通常所说的年夜饭。吃团圆饭时，全家人必须齐聚，而不分男女老幼，围桌团坐，相互祝颂，尽情享用，取团圆欢乐之意。”
饭桌上的仪式感
北京作为历史文化名城，民俗文化底蕴丰厚，尤其注重礼数，即礼节、礼貌，除夕年夜饭当然也少不了仪式感。从时间上说，老北京的年夜饭一般从掌灯时分（大约是晚上六点左右）入席，一直持续到午夜，即夜里十二点，或至天明。为了迎接春节，人们早早便开始布置家里，居室内外要营造欢乐、喜庆、祥和的氛围。一是在家中摆放吉祥物，多以年宵花、大福字、红对联、小灯笼、窗花为装饰；二是将居室内外所有的灯点亮，且通宵不熄，以取终年光明红火之意。
作为新春佳节的前夜，人们要穿新衣裳，寓意焕然一新、送旧迎新。特别年长者和小孩子都要穿新衣、戴新帽。若为本命年的人，还要穿一件红色的外罩，既为鸿运当头，也有趋吉避凶之意。老舍在《北京的春节》便写道：“除夕真热闹。家家赶做年菜，到处是酒肉的香味。老少男女都穿起新衣，门外贴好红红的对联，屋里贴好各色的年画，哪一家都灯火通宵，不许间断，炮声日夜不绝。在外边做事的人，除非万不得已，必定赶回家来，吃团圆饭，祭祖。这一夜，除了很小的孩子，没有什么人睡觉，而都要守岁。”
年夜饭的座次要遵循“尊卑有序”原则，平日家人吃饭时，其座次一般不太讲究，但除夕年夜饭的座次必须讲究。按长幼次序依次入座，首席为辈分最高的长者，通常坐北朝南，不管方桌还是圆桌，正位都在正中，左右依次按辈分排列，最末席为最幼者。全家人就坐后，由最年长者即兴说几句吉祥、祝福的话儿。随后在祖宗牌位或图影（画像）前拜祭，谓之“祭祖”，以表对先祖的感恩之情。清《京都风俗志》中便有“除夕人家，或有祀先，或焚冥钱”的记载。
上桌之后，老北京人还有一些吉祥如意的规矩。比如，碗筷讲究成双成对，丰子恺在《过年》中写道：“吃年夜饭时，把所有的碗筷都拿出来，预祝来年人丁兴旺。吃饭碗数，不可成单，必须成双。如果吃三碗，必须再盛一次，哪怕盛一点点也好，总之要凑成双数。”在语言方面也有所忌讳，吃饭时忌讳说不吉利的话和不吉利的字儿，要多说吉祥话儿，如“发”“顺”“平安”“幸福”等，说得最多的是“过年好”“恭喜发财”“万事如意”，寓意新的一年平安吉祥。
年菜好吃又吉祥
年夜饭的菜肴，谓之“年菜”。为了一年中最重要的一顿大餐，人们往往早早就做好了准备。作为历史悠久的古都，北京一直以来都是兼容并包的城市，每家每户根据自己的家庭习惯，都有一定的菜式安排。北京民俗作家常人春在《老北京的风俗》记述道：“北京除夕晚上的家宴谓之团圆饭，菜馔繁简，视家庭情况而定。但北京的年禧饭菜吃喝，无论菜肴、主食都有传统的固定套子。许多家庭为了年禧尽情娱乐，借口诸多禁忌，在除夕前就将年菜做好了。除夕晚宴则是对年菜的首次品尝，可以荤素一齐上。”
对于老北京人来说，年夜饭桌上最必不可少的一道菜，就是饺子。刘绍棠在《本命年的回想》中回忆道：“腊月三十的除夕之夜，欢乐而又庄严。阖家团聚包饺子，谁吃到包着制钱的饺子最有福，一年走红运……小孩子们在饺子上锅之前，纷纷给老人们磕辞岁头，老人要赏压岁钱……”许多讲究礼数的老北京家庭，会将饺子或年夜饭的菜肴先供奉，如老舍便如此回忆：“除夕的饺子，都须先去供佛，而后人们再享用。”
年夜饭的菜品既要丰盛，还要充满寓意，以讨个好彩头。唐鲁孙的《吉祥年菜》便对各类年夜饭菜肴如数家珍：“除夕年菜，也无非是宽粉条炖猪肉、胡萝卜烧牛肉、小丸子熬白菜，再讲究点来个扣肉、扒鸡、红焖鸭子，喜欢喝两盅的朋友准备点酥鱼、十香菜、肉皮冻儿、卤口条，既可杯酒怡情，快快乐乐度岁……富贵有余，也是一道讨口彩的菜，其实就是红烧鱼，又叫年鱼……除夕团圆饭总有一盘年糕，取其年年高升的口彩。北平的年糕，很少人家是自己做的，差不多都是向蒸锅铺买来的，分红白二种，一种用红糖做的，一种是白糖做的，四四方方一块，有的捏成元宝形。”老百姓还会给菜肴起一些别致的名字，给饭桌上增添节日气氛。在定宜庄《胡同里的姑奶奶》一书中，一位老北京“姑奶奶”便分享了自家用来做春饼的炒合菜秘方：酱肉、大肚、鸡蛋，还有“炒青白蛇”——炒豆芽和炒韭菜。
火锅或炖菜，因食材丰富、做法简单，也是年菜的好选择。如梁实秋《过年》中便记述了“一锅多吃”的巧妙方法：“年夜饭照例是特别丰盛的。大年初几不动刀，大家歇工，所以年菜事实上即是大锅菜。大锅的炖肉，加上粉丝是一味，加上蘑菇又是一味；大锅的炖鸡，加上冬笋是一味，加上番薯又是一味，都放在特大号的锅、罐子、盆子里，此后随取随吃。”
随着时代的变迁，老北京年夜饭的礼数和讲究也发生了变化，但相当一部分被延续下来，成为礼仪文化。
“二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫。”在央视2024年的春节联欢晚会后，一首《上春山》传唱大江南北。既然要上春山，就要上天下“第一山”，那这“第一山”又在哪里呢？人们常说：“上有天堂，下有苏 来自美团的数据显示，近一月来“蓝眼泪”相关关键词搜索量较去年同期增长123.4%。从平台文旅消费预订数据看，今年“五一”假期期间，平潭县游客规模将在福州市各区县中排名第一位，同比增速达137%；其中，当地住宿（含酒店、民宿）预 4月29日，张家界旅游集团发布2024年第一季度财报。财报显示，张家界旅游集团2024年一季度实现营业收入5861.47万元，同比下降8.48%;归属于上市公司股东的净利润亏损4648.19万元。 近日，位于长沙市中心的融程铂骊酒店成功签约，预计今年正式开业。该酒店作为湖南白金高星级花园式酒店，将提供400余间宽敞舒适的客房，并配备两个大型宴会厅和14个多功能会议室。融程铂骊酒店的开业，将为长沙的商务和旅游市 据江城日报消息，日前，地处吉林省桦甸市桦甸大街繁华路段的华宇国际酒店项目已完成主体封闭，全面进入内部装修阶段，预计7月1日正式对外开放营业。这标志着桦甸市继白云国际酒店后的第二座五星级标准酒店即将建成投用。据悉 5月7日消息，位于乌鲁木齐市经开区(头屯河区)白鸟湖片区的保障性租赁住房项目在火热建设中。今年年底建成后，将辐射该辖区近5000人生活配套服务。 乌鲁木齐一号台地工业园区配套服务中心项目(一期)位于经开区(头 。本文链接：年夜饭：桌上有礼 盘中聚情http://www.sushuapos.com/show-6-13223-0.html
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