在当下酒店行业越发白热化的竞争中，已经不再单独仅限于客源的争夺，供应链战场也是不可忽视的一环。一定程度上，酒店供应链管理关系到酒店的成本、质量、客户满意度和战略发展。因此，酒店供应链越来越受到品牌们的集体重视。与此同时，关于酒店供应链的创新和转型升级从而助力行业高质量发展，也成为摆在所有行业参与者面前的必答题。
2024年1月25日，由迈点主办，宁波市饭店业协会和欧佩股份协办的开年首场行业盛会——2024年迈点产业链发展大会（全国巡回浙江站）在浙江宁波中都开元名都大酒店成功举办。本次大会以“聚势向新 互链共生”为主题，聚焦区域酒店发展方向，汇聚酒店全产业链领袖人士，共同探讨行业发展的新趋势、新机遇，促进产业链上下游协同创新，共生共建高质量发展的新未来。
图注：东呈集团高端创新事业群副总裁李晨炜、宁波青藤酒店集团总办主任兼集采中心负责人林维生、秋果酒店集团副总裁&华南公司总裁王晓琦、旅悦集团副总裁&文旅事业部负责人朱宇佳、万瑞文旅供应链总经理田蕊、诗莉莉酒店集团供应链官 (CSCO)郑寿禄、金茂酒店供应链管理中心总经理助理刘嵚
会上，由东呈集团高端创新事业群副总裁李晨炜主持，宁波青藤酒店集团总办主任兼集采中心负责人林维生、秋果酒店集团副总裁&华南公司总裁王晓琦、旅悦集团副总裁&文旅事业部负责人朱宇佳、万瑞文旅供应链总经理田蕊、诗莉莉酒店集团供应链官 (CSCO)郑寿禄、金茂酒店供应链管理中心总经理助理刘嵚等围绕酒店供应链的变化、转型和创新，进行了一场深度对话和探讨。
1、聚焦酒店供应链变革
三年口罩事件，不仅影响着各行各业，对于酒店供应链来说，也蕴藏着巨大变化，不少供应链企业生产节奏均有不同程度减缓。对此，李晨炜抛出问题：2023年供应链发生最大的变化是什么？
林维生分享到，口罩事件给行业很大的触动，我们比较欣赏ESG，可持续发展将会成为供应链以后发展的重点。王晓琦则认为，三年里供应链的发展有了很大的变革，各大酒店集团目前已经降低了中间平台的环节。对于酒店集团来讲，共生发展非常重要，我们尽可能帮助大家降低成本，这是行业的进步。
图注：秋果酒店集团副总裁&华南公司总裁王晓琦
朱宇佳分享到，第一个是对可持续环保的追求；第二个是在高端的体验上，供应链的需求出现了两极分化；第三个则帮助品牌方争取足够低的成本，实现降本增效，赋能给合作伙伴。
田蕊则认为，面对变化，在供应链管理过程中会遇到非常多的难题，但永远要保持以不变应万变的心态。同时，供应链在经营管理过程中要更加注重资源整合，打通整个产业链的优势。
图注：万瑞文旅供应链总经理田蕊
郑寿禄对此表示，仓储管理和物料管理是最关注的变化。刘嵚认为，最大的问题是将供应链的脆弱性暴露在大家面前，大家采购不再方便，这个时候我们把供应链柔性展现给单体酒店，通过我们系统他们可以获取更多资源，通过价格集采之后拿到更好的渠道资源和优势，环境变化逼迫着大家做出不同的变化。
2、注重转型和创新，抓住未来发展新趋势
面对变化，唯有主动出击，才能立于不败之地。而优秀的供应链企业品牌，他们面对转型和创新，已经有了自己的心得和体会，这些经验对于行业的发展而言，也更具参考意义。针对于此，李晨炜提出新的问题：在过去三年的转型或创新上，各自最为引以为傲的方式有哪些？而在新的2024年，面对行业的创新又有哪些前瞻性预判？
刘嵚表示，三年来金茂做的最多的一件事情便是做数字化，面对管理的不同酒店集团，我们通过产品供应商、合规性方面以系统手段拉通各酒店的数据，同时通过这些数据去跟酒店品牌做进一步的沟通，以便更了解行业目前关注的问题。此外，他分享到，金茂未来更多会集中在用品类，标准化的产品和食品。
图注：金茂酒店供应链管理中心总经理助理刘嵚
郑寿禄则从集团刚起步的度假端进行分享。他表示，集团会以客户端为主，结合酒店运营端以及业主方需求，对每个项目落地做个性定制化服务。比如金华北山诗莉莉有一个项目，它在山上，而且了解到金华是佛手之乡，我们便结合佛手元素进行一系列入住体验打造，让顾客可以体会当地的特色、产品的文化以及当地的人文知识。同时，他指出，诗莉莉2024年将会更注重产品的创新以及服务空间的打造。
图注：诗莉莉酒店集团供应链官 (CSCO)郑寿禄
田蕊则通过集团的业务变化进行了分享。她指出，在早期公司是给各大酒店集团做供应链体系搭建，如今也会关注新零售和数字化赋能。比如根据大数据，可以把消费者的审美偏好、消费习惯、产品体验识别的更精准，然后通过跟源头工厂建立互动和联系，为客户个定制性化需求，并安排生产，以此让工厂零库存、无积压。值得注意的是，在为客户定制个性化需求的同时，也能够让其体验稳定、持续、更加优质的新零售服务。
朱宇佳则表示，旅悦有一个成本中心，且认为供应链不可以赚钱，基于这一点旅悦更能坚定去帮助合作伙伴打造更好的产品。面对创新，一定还是产品和消费品的创新以及软性的创新。她举例表示，去年旅悦为业主提供美人鱼教练、瑜珈教练、品茶老师等等，帮助品牌更有效地做增值服务上的赋能。
图注：旅悦集团副总裁&文旅事业部负责人朱宇佳
王晓琦认为，供应链可以向其他行业学习，比如向淘宝学习怎么样管理里面的商家、怎么样通过线上流管理结算等等。而针对酒店供应链，我们加入了评价体系，通过打分形式跟供应商进行量化考核，一直低于标准的供应商，我们会对它进行淘汰出局。他还表示，一旦涉及到管理，一定通过系统化去管理，通过人去管的话不太现实。
林维生则表示，2023年公司最大的亮点体现在供应链的可见性上，通过先进的物流追踪技术和信息系统监控到供应链各个环节。在2024年，我们将会在ESG的大环境下，朝着这个方向发展。
图注：宁波青藤酒店集团总办主任兼集采中心负责人林维生
3、结语
最后，李晨炜总结表示，不要太多关注今年经济下行还是上行，我们要做的是不能忘记酒店是什么，回归到价值主张，要去思考酒店要给客人提供什么样的价值，当然，这也是供应链的价值。同时，供应链怎么赋能酒店，因人而异，因品牌而定，以价值为导向，以运营为核心。
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