溃疡性结肠炎患者应选择低纤维、易消化的主食和蔬菜，避免刺激肠道黏膜。推荐大米粥、软面条、馒头等主食，蔬菜可选胡萝卜泥、南瓜、嫩菠菜叶。
1. 主食选择需以低渣、低刺激为原则。精制大米制品如米粥、米糊能减少肠道蠕动负担，小麦粉制作的软面条和馒头也适合急性期食用。慢性缓解期可尝试少量燕麦片或土豆泥，但需观察排便反应。
2. 蔬菜应去皮去籽烹饪至软烂。胡萝卜富含β-胡萝卜素，蒸煮后捣成泥状利于吸收；南瓜的果胶成分能保护肠黏膜；菠菜叶选取嫩叶部分焯水后切碎。避免十字花科蔬菜如西兰花，其高纤维可能引发腹胀。
3. 蛋白质搭配需谨慎。水煮蛋的蛋黄比蛋白更易消化，嫩豆腐比豆类制品更适合。急性发作期可暂时选择低脂鱼肉如鳕鱼，蒸制后剔除刺骨。
4. 油脂控制尤为关键。烹调使用橄榄油代替动物油，每日不超过20克。坚果类食材即使打成粉状也应避免，其高纤维可能机械性损伤炎症肠段。
5. 进食方式影响营养吸收。采用少量多餐模式，每日5-6餐减轻肠道负担。食物温度保持40℃左右，过冷过热均可能刺激肠痉挛。吞咽前充分咀嚼至糊状，降低消化系统工作负荷。
维持饮食记录有助于识别个体敏感食物。每次引入新食材应从30克起始量开始，连续观察3天排便情况。营养师建议每月检测血清前白蛋白，及时调整膳食结构预防营养不良。
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