胆结石患者可通过低脂高纤维饮食、增加水分摄入、避免特定食物三种方法改善症状。胆囊收缩减少胆汁淤积是核心原理，需配合规律进食和适度运动。
1 低脂高纤维饮食能减少胆囊刺激。每日脂肪摄入控制在40克以下，选择橄榄油替代动物油。燕麦、糙米等全谷物每日应达200克，芹菜、苹果等富含果胶的蔬果促进胆固醇排泄。高脂饮食会刺激胆囊剧烈收缩诱发疼痛，而膳食纤维能结合胆汁酸排出体外。
2 每天饮用2000毫升水有助于稀释胆汁。晨起空腹饮用300毫升温水可促进夜间浓缩胆汁排出。柠檬水中的柠檬酸能抑制结石增大，但胃病患者需稀释饮用。水分不足会导致胆汁过度浓缩，加速胆固醇结晶形成。
3 需严格规避动物内脏、油炸食品、奶油三类高危食物。胆固醇含量超过200mg/100g的蛋黄、鱿鱼等每周不超过2次。辣椒、咖啡等刺激性食物可能引发Oddi括约肌痉挛。酒精会直接损伤肝细胞影响胆汁代谢，啤酒每日不超过200毫升。
胆结石饮食调整需要长期坚持，急性发作期需禁食并就医。超声检查显示结石直径超过2cm或伴有胆囊壁增厚时，应考虑腹腔镜胆囊切除术。饮食控制可使约60%的胆固醇性结石患者避免手术，但合并糖尿病或高脂血症者需同步治疗基础疾病。
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