结石性胆囊炎患者需采用低脂、高纤维的饮食方案，营养食谱设计需兼顾缓解症状与预防复发，主要推荐南瓜小米粥、清蒸鲈鱼、凉拌木耳、燕麦糙米饭、冬瓜海带汤等食物。
1、南瓜小米粥：
小米富含水溶性纤维可促进胆汁排泄，南瓜中的果胶能吸附肠道胆固醇。将南瓜切块与小米同煮至软烂，避免添加动物油脂，适合作为早餐主食，可减轻胆囊收缩负担。
2、清蒸鲈鱼：
选择脂肪含量低于5%的白肉鱼类，清蒸烹饪保留优质蛋白质。鲈鱼含有的牛磺酸有助于溶解微小胆固醇结晶，搭配姜丝可抑制炎症反应，每周食用不超过3次。
3、凉拌木耳：
黑木耳富含植物胶质和膳食纤维，能结合胆汁酸减少胆固醇沉积。用陈醋凉拌可增强利胆效果，但需避免添加辣椒油等刺激性调料，建议作为午餐配菜食用。
4、燕麦糙米饭：
糙米与燕麦按2:1比例混合烹煮，β-葡聚糖可延缓脂肪吸收。这种复合碳水化合物的升糖指数较低，能稳定胆汁分泌节奏，替代精白米作为日常主食。
5、冬瓜海带汤：
冬瓜含丙醇二酸抑制糖类转化脂肪，海带中的藻朊酸促进胆固醇代谢。炖煮时加少量虾皮提鲜，避免使用骨头高汤，晚餐前饮用200毫升有利胆作用。
结石性胆囊炎患者需建立规律进食习惯，每日5-6餐少量多餐，每餐脂肪摄入控制在10克以内。优先选择清蒸、炖煮等低温烹饪方式，避免油炸食品及动物内脏。增加维生素C含量高的柑橘类水果摄入，每日饮水不少于2000毫升。急性发作期需暂时禁食并就医，缓解期可逐步添加脱脂乳制品补充钙质。长期坚持饮食管理可降低胆囊切除手术概率，建议每3个月复查超声监测结石变化。
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