肝胆管结石患者需避免高脂、高胆固醇、刺激性食物，饮食禁忌主要有高脂饮食、高胆固醇食物、辛辣刺激食物、酒精饮品、高糖食物。
1、高脂饮食：
动物油脂、油炸食品等含大量饱和脂肪酸，会刺激胆汁分泌增加，加重胆管收缩负担。建议选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式，每日脂肪摄入量控制在40克以下。可适量食用橄榄油、坚果等不饱和脂肪酸来源。
2、高胆固醇食物：
动物内脏、蛋黄等胆固醇含量超过200毫克/100克的食物易促使胆固醇结晶形成。每日胆固醇摄入应少于300毫克，优先选择鱼类、鸡胸肉等低胆固醇蛋白质。合并胆囊炎时需严格限制动物内脏摄入。
3、辛辣刺激食物：
辣椒、芥末等刺激性调味品会引发胆道痉挛，诱发胆绞痛。急性发作期需完全禁食辛辣物，缓解期每周不超过2次微量食用。葱姜蒜等香辛料建议熟食以减少刺激。
4、酒精饮品：
乙醇代谢会加重肝脏负担，影响胆汁排泄功能。肝硬化患者必须戒酒，普通患者每日酒精摄入不超过15克。啤酒、白酒等均会刺激奥迪括约肌痉挛，增加结石嵌顿风险。
5、高糖食物：
精制糖类会升高血脂浓度，促进胆固醇过饱和。单次糖分摄入不超过25克，避免碳酸饮料、糕点等精制糖制品。合并糖尿病时需严格监测血糖，选择低升糖指数食材。
肝胆管结石患者宜采用定时定量饮食模式，每日5-6餐少量多餐。晨起空腹饮用200毫升温水促进胆汁排泄，餐后30分钟进行散步等低强度运动。可增加膳食纤维摄入如燕麦、糙米等谷类，每日饮水量保持1500-2000毫升。合并急性胆管炎时需短期禁食并配合静脉营养支持，症状缓解后从流质饮食逐步过渡到低脂软食。定期复查超声监测结石变化，营养师指导下制定个体化食谱。
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