食物过敏主要由鸡蛋、牛奶、海鲜、坚果四类高致敏食物引发，严重时可导致过敏性休克甚至死亡。
1、鸡蛋：
鸡蛋过敏多见于婴幼儿，主要致敏成分为卵清蛋白和卵类黏蛋白。急性反应表现为进食后迅速出现唇舌肿胀、荨麻疹，严重者伴随喉头水肿。长期摄入致敏食物可能诱发特应性皮炎等慢性过敏性疾病。确诊需通过血清特异性免疫球蛋白E检测，治疗关键在于严格规避鸡蛋及其制品。
2、牛奶：
牛奶过敏与乳糖不耐受不同，属于免疫系统异常反应。β-乳球蛋白和酪蛋白是主要致敏原，婴幼儿发病率约2%-3%。临床表现包括消化道症状如呕吐腹泻，皮肤症状如湿疹加重。部分患者对深度水解配方奶仍过敏，需改用氨基酸配方奶粉进行营养替代。
3、海鲜：
甲壳类（虾蟹）和贝类（牡蛎）是成人食物过敏的主要诱因，致敏蛋白原肌球蛋白耐高温烹调。过敏反应常在进食后30分钟内发作，从皮肤瘙痒快速进展至呼吸困难。特殊情况下，仅接触烹饪蒸汽也可能诱发反应，这类患者需随身携带肾上腺素自动注射笔。
4、坚果：
花生、腰果等树坚果过敏具有终身持续性，微量摄入即可引发严重反应。致敏蛋白阿拉伯糖苷能穿透口腔黏膜直接激活免疫细胞，部分患者会合并花粉症出现口腔过敏综合征。食品交叉污染是主要风险来源，选购预包装食品需仔细核查过敏原标识。
预防食物过敏需建立科学的饮食管理策略。过敏体质者应做好饮食日记，记录进食后反应；婴幼儿添加辅食遵循单一引入原则，每种新食物观察3-5天；外出就餐主动告知过敏史，避免食用成分不明的酱料与甜品。日常可适量补充维生素D和益生菌，维持肠道黏膜屏障功能。出现疑似过敏症状时，立即停止进食并就医进行斑贴试验或口服激发试验确诊。
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