胃溃疡患者可以适量食用茄子，推荐食谱有清蒸茄子、茄子炖豆腐和茄子肉末粥。茄子富含膳食纤维和抗氧化物质，但需注意烹饪方式和食用量。
1、清蒸茄子：
将茄子切条后清蒸至软烂，淋少量生抽调味。清蒸方式能最大限度保留茄子中的维生素P，该成分有助于增强毛细血管弹性。胃溃疡患者消化功能较弱，蒸制后的茄子更易吸收，避免油炸或烧烤等高温烹饪对胃黏膜的刺激。
2、茄子炖豆腐：
嫩豆腐与茄子切块后文火慢炖，可加入少许姜丝。豆腐中的大豆异黄酮和茄子中的花青素具有协同抗氧化作用。注意控制炖煮时间，过度软烂可能增加胃酸分泌，建议餐前服用胃黏膜保护剂者间隔30分钟食用。
3、茄子肉末粥：
将茄子去皮切丁与瘦肉末同煮成粥，米油形成保护膜覆盖胃壁。选择紫皮茄子其龙葵碱含量更低，去皮处理可减少约60%的茄碱摄入。肉末建议选用里脊部位，脂肪含量低于10%更利于消化。
胃溃疡患者每日茄子摄入量建议控制在150克以内，避免空腹食用。茄子中的生物碱可能刺激胃酸分泌，合并出血期应暂停食用。可搭配南瓜、山药等碱性食材中和酸性，烹调时使用橄榄油代替动物油。餐后30分钟进行散步等低强度运动，促进胃排空减少反流风险。出现胃部灼痛或腹胀加重时应停止食用并咨询医师。
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