胆结石患者可通过调整饮食结构、增加膳食纤维摄入、控制脂肪摄入、适量补充优质蛋白、保持规律饮水等方式进行食疗。胆结石的形成与胆汁成分失衡、胆固醇过饱和等因素有关，饮食干预有助于缓解症状并预防结石增大。
1、调整饮食结构
每日三餐定时定量，避免暴饮暴食或长时间空腹。建议采用少量多餐模式，每餐间隔不超过4小时，可减少胆囊收缩素分泌异常导致的胆汁淤积。主食选择全谷物如燕麦、糙米等低升糖指数食物，搭配新鲜蔬菜水果，有助于维持胆汁排泄节律。
2、增加膳食纤维
每日摄入25-30克水溶性膳食纤维，如秋葵、苹果、燕麦麸等，可结合胆汁酸并促进其排泄。非水溶性膳食纤维如芹菜、西蓝花等能加速肠道蠕动，缩短食物在肠道停留时间，减少胆固醇重吸收。需注意逐渐增加纤维量以避免胃肠不适。
3、控制脂肪摄入
限制每日脂肪总量在40-50克，避免动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物。烹调选用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，急性发作期需暂时采用无脂饮食。适量摄入深海鱼类提供的ω-3脂肪酸有助于降低胆汁胆固醇饱和度。
4、补充优质蛋白
选择低脂乳制品、豆制品、鱼虾等作为蛋白质来源，每日摄入量按每公斤体重0.8-1克计算。大豆分离蛋白中含有的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收。避免高脂肉类及加工肉制品，烹调时优先采用蒸煮炖等低温方式。
5、规律饮水
每日饮水2000-2500毫升，分次饮用可稀释胆汁浓度。晨起空腹饮用300毫升温水有助于刺激胆囊排空，两餐之间可适量饮用柠檬水或淡绿茶，其中柠檬酸和茶多酚可能抑制胆固醇结晶形成。夜间睡眠前2小时限制饮水以防胆汁过度浓缩。
胆结石患者应建立长期饮食记录，观察特定食物与疼痛发作的关联性。合并糖尿病或高血压者需同步控制基础疾病。若出现持续右上腹痛、黄疸或发热，提示可能发生胆管梗阻或胆囊炎，须立即就医。日常可配合适度有氧运动促进胆汁排空，但避免突然剧烈运动诱发胆绞痛。
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