乙酰胆碱酯酶是一种存在于神经突触中的水解酶，主要负责分解神经递质乙酰胆碱。
乙酰胆碱酯酶属于胆碱酯酶家族，在胆碱能神经传递过程中起关键作用。该酶通过催化乙酰胆碱水解为胆碱和乙酸，终止神经递质对突触后膜的持续刺激，保证神经信号传递的精确性。乙酰胆碱酯酶主要分布于中枢神经系统、神经肌肉接头以及自主神经节等部位，其活性异常与多种神经系统疾病相关。在分子结构上，乙酰胆碱酯酶含有催化三联体结构域，能高效识别乙酰胆碱分子。临床上检测该酶活性有助于诊断重症肌无力、阿尔茨海默病等疾病。部分有机磷农药通过不可逆抑制乙酰胆碱酯酶活性，导致乙酰胆碱过度蓄积，引发中毒症状。
维持乙酰胆碱酯酶正常功能对神经系统健康至关重要。日常可通过均衡饮食补充卵磷脂等胆碱前体物质，适度进行有氧运动促进脑部血液循环，避免长期接触有机磷化合物。出现肌肉无力、认知功能障碍等症状时应及时就医检查乙酰胆碱酯酶活性，在医生指导下进行针对性治疗。
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