胆囊炎患者饮食需注意低脂、低胆固醇、高膳食纤维，避免刺激性食物。主要有控制脂肪摄入、限制胆固醇食物、增加膳食纤维、少食多餐、避免辛辣刺激等原则。
1、控制脂肪摄入
胆囊炎患者需减少动物脂肪和油炸食品摄入，每日脂肪总量不超过40克。急性发作期可选择脱脂牛奶、清蒸鱼等低脂食物，慢性期可少量添加植物油。高脂饮食可能诱发胆绞痛，需严格避免肥肉、奶油、黄油等。
2、限制胆固醇食物
每日胆固醇摄入应低于300毫克，减少动物内脏、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物。胆固醇代谢异常会加重胆汁淤积，可选用鸡蛋白、豆制品替代部分动物蛋白。合并胆结石者更需严格控制。
3、增加膳食纤维
每日摄入25-30克膳食纤维，选择燕麦、糙米、西蓝花等富含可溶性纤维的食物。膳食纤维能促进胆汁排泄，预防便秘，但急性期需暂时减少粗纤维摄入以免刺激胆道。
4、少食多餐
每日5-6餐，每餐分量减少，避免暴饮暴食。规律进食可维持胆汁规律排放，降低胆囊压力。两餐间可适量食用苏打饼干、藕粉等易消化食物，睡前2小时避免进食。
5、避免辛辣刺激
禁食辣椒、酒精、浓茶、咖啡等刺激性食物。这些食物可能引起胆道痉挛，加重右上腹疼痛。烹调方式以蒸、煮、炖为主，避免煎炸、烧烤等高温烹饪。
胆囊炎患者应保持每日2000毫升饮水量，可适量饮用淡蜂蜜水或菊花茶。建议记录饮食日记，观察食物与症状的关联性。若出现持续腹痛、发热或黄疸，需立即就医。长期饮食管理需配合定期超声检查，根据医生建议调整膳食方案。适当进行散步等低强度运动，有助于改善胆汁循环。
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