胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调料、酒精等。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，不当饮食可能诱发胆囊收缩或胆固醇沉积加重病情。
高脂肪食物如肥肉、炸鸡、薯条等会刺激胆囊剧烈收缩，可能引发胆绞痛。动物内脏如猪肝、鸡胗含有大量胆固醇，过量摄入易促进结石增大。油炸食品和奶油蛋糕等反式脂肪酸含量高的食物会干扰胆汁代谢。辛辣调料如辣椒、花椒可能刺激胆道痉挛，酒精则直接损伤肝细胞功能。精制糖类如碳酸饮料、甜点会加速胆固醇合成，增加胆汁黏稠度。
胆结石患者日常应选择低脂高纤维饮食，如燕麦、糙米等全谷物可结合胆汁酸排出。适量摄入深海鱼、豆制品等优质蛋白有助于维持胆囊功能。烹饪方式以蒸煮炖为主，避免高温煎炸。每日饮水2000毫升以上能稀释胆汁浓度，规律进食少量多餐可减少胆囊负担。若出现持续性右上腹痛、发热或黄疸症状，需及时就医评估是否需药物溶石或手术治疗。
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