切好的豆腐保存需隔绝空气和水分，冷藏可存2-3天，冷冻可延长至1个月，具体方法包括密封冷藏、盐水浸泡、冷冻处理、真空包装、焯水保存。
1、密封冷藏：
将豆腐放入保鲜盒或密封袋，注入没过豆腐的凉开水，加盖后冷藏。水能隔绝空气防止氧化，每日换水可保存3天。适合短期使用，但需注意容器需消毒避免细菌滋生。
2、盐水浸泡：
500ml冷水加5g食盐溶解，放入豆腐浸泡冷藏。盐分抑制微生物繁殖，保存期延长至4天。取出后需冲洗去盐分，适合用于炖煮类菜肴，凉拌需谨慎咸度。
3、冷冻处理：
豆腐沥干切块装袋，排出空气后冷冻。冷冻豆腐会产生海绵状结构，适合炖煮或煎炸，口感更紧实。食用前需冷藏解冻，保存期达1个月，但不宜用于凉拌或汤品。
4、真空包装：
使用真空机抽除包装内空气，冷藏保存5-7天。真空环境彻底阻断氧化和细菌滋生，适合商业储存或大量备餐。家庭可用吸管抽吸密封袋空气模拟效果。
5、焯水保存：
豆腐切块沸水焯30秒，捞出晾凉后冷藏。高温杀菌后保存期延长至5天，表面形成蛋白膜锁住水分。焯后豆腐弹性增加，适合炒制或红烧，营养流失较少。
日常保存可选择冷藏盐水法兼顾便捷与时效，冷冻适合长期储备。搭配使用密封罐和硅胶保鲜盖能提升效果，注意不同烹饪方式选择对应保存法。新鲜豆腐建议购买后24小时内食用，保存后需观察是否发黏或变味。合理保存的豆腐可制作麻婆豆腐、豆腐汤等菜肴，冷冻豆腐更适合煎豆腐或火锅食材。控制储存温度在4℃以下，避免反复解冻。
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