葡萄糖的甜度约为蔗糖的60%-75%，属于中等甜度的单糖。
葡萄糖是自然界分布最广泛的单糖，其甜感与分子结构有关。葡萄糖分子中的多个羟基能与味蕾甜味受体结合，但相比蔗糖的双糖结构，其甜味刺激稍弱。纯净的葡萄糖结晶在口腔溶解时会产生清爽的甜味，没有蔗糖的厚重感，也不会像果糖那样留下明显回甘。工业生产的葡萄糖常以玉米淀粉为原料，通过酶解法获得，其甜度受纯度影响，医用注射级葡萄糖纯度超过99%，甜味更为纯粹。日常食用的葡萄糖粉可能添加麦芽糊精等辅料，甜度会有所降低。
对于需要控制糖分摄入的人群，可将葡萄糖与甜菊糖苷等天然代糖混合使用，既能满足甜味需求又可减少热量摄入。糖尿病患者使用葡萄糖时应严格遵医嘱，避免自行调节剂量。运动后补充葡萄糖可选择5%-8%浓度的溶液，既能快速供能又不会因过甜影响饮用体验。储存葡萄糖需密封防潮，结块后甜度不会改变但溶解速度会下降。
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