肝炎患者适宜食用富含优质蛋白、维生素及抗氧化物质的食物，主要包括鱼类、深色蔬菜、全谷物、低脂乳制品和坚果五类。
1、鱼类：
三文鱼、鲭鱼等深海鱼富含ω-3脂肪酸，可减轻肝脏炎症反应。每日摄入100-150克能改善肝细胞膜稳定性，但需避免油炸烹饪方式。合并肝性脑病者需限制高蛋白摄入。
2、深色蔬菜：
菠菜、紫甘蓝等含硫化物和花青素，通过激活谷胱甘肽过氧化物酶增强肝脏解毒功能。建议焯水后凉拌，保留更多维生素K，这对凝血功能异常的肝硬化患者尤为重要。
3、全谷物：
燕麦、糙米中的B族维生素可促进酒精性肝炎患者的糖代谢，膳食纤维能结合胆汁酸减轻黄疸症状。需注意肝硬化伴食管静脉曲张者应制成糊状食用。
4、低脂乳品：
脱脂酸奶含支链氨基酸，可纠正慢性肝病患者的氨基酸代谢失衡。乳清蛋白能提升谷胱甘肽水平，建议选择无糖品种以避免脂肪肝加重。
5、坚果种子：
核桃、亚麻籽中的维生素E和硒元素具有抗纤维化作用，每日20克可改善非酒精性脂肪肝患者的氧化应激指标。门脉高压患者需研磨后食用防止消化道出血。
肝炎患者的饮食需遵循适量优质蛋白、低脂、高维生素原则，急性期以流质为主，慢性期增加膳食纤维。避免酒精、霉变食物及高铜食品如动物内脏。合并腹水需限制钠盐，肝性脑病阶段应控制蛋白质总量。建议采用蒸煮炖等低温烹饪方式，每日分5-6餐少量进食。可适量饮用绿茶补充儿茶素，但胆汁淤积型肝炎患者需避免咖啡因。定期监测肝功能指标调整饮食方案，营养不良者可考虑添加医学营养补充剂。
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