鹅蛋黄的胆固醇含量通常高于鸡蛋黄。每100克鹅蛋黄约含1300毫克胆固醇，而同等重量的鸡蛋黄约含1100毫克胆固醇。
鹅蛋黄与鸡蛋黄均属于高胆固醇食物，但两者营养成分存在差异。鹅蛋黄脂肪含量略高，饱和脂肪酸比例较大，这是其胆固醇水平偏高的主要原因。鸡蛋黄虽然胆固醇总量稍低，但卵磷脂含量更丰富，这种物质有助于调节胆固醇代谢。从微量元素来看，鹅蛋黄中铁、硒等矿物质含量显著高于鸡蛋黄，而鸡蛋黄的维生素A和叶黄素含量更具优势。对于健康人群，适量食用两种蛋黄均可获取优质蛋白和脂溶性维生素，但需注意控制总量。
高血脂或心血管疾病患者需严格限制蛋黄摄入量，建议每周不超过3个全蛋。烹饪方式也会影响胆固醇吸收，水煮或蒸制比煎炸更能减少油脂氧化。日常饮食中可用豆腐、鱼类等低胆固醇高蛋白食物替代部分蛋黄摄入，同时增加燕麦、苹果等富含可溶性膳食纤维的食物帮助降低胆固醇吸收率。
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