嗨，朋友们，又见面了！
提到这几年的新兴行业，无论是融资规模、市场热度还是舆情指数，新式茶饮都算得上是佼佼者了。随着Z世代的崛起，新的消费理念、新的消费方式盛行，新茶饮顺势起飞，入局者接踵而至。云徙科技目前已经合作了包括书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦在内的几十家新茶饮品牌。
关于现制饮品行业，我们有了一些思考，希望能给你带来一些行业新思路。
当前，中国现制饮品市场空间广阔，现制茶饮+咖啡为主，到2027年市场规模有望达到3,485亿元，现制饮品门店数量稳步发展，总体店量增速放缓，连锁率稳中缓升，2027年预计达到60%。
现制饮品中不论是茶、糖还是咖啡均具有较强成瘾属性，中国消费者对茶饮的消费已经养成成熟的消费习惯，近年来对咖啡的接受度也正在不断提升，供给端不论是资金还是后端供应链均已成熟。
现制饮品市场竞争激烈，不同赛道发展阶段不同、格局呈现较大差异。其中现制茶饮渗透率已相对较高，头部玩家格局趋于稳定；现磨咖啡市场集中度相对分散，中高端市场集中度加速提升，下沉市场新锐品牌仍在持续涌现和渗透。头部玩家格局趋于稳定，享有品牌溢价、规模效应，集中度加速提升。
01、现制茶饮增长底层逻辑
现制饮品中不论是茶、糖还是咖啡均具有较强成瘾属性，中国消费者对茶饮的消费已经养成成熟的消费习惯，近年来对咖啡的接受度也正在不断提升。
从供给端来看，资本持续助力，供给不断成熟。
这两年，虽然行业整体热度下滑，但仍是重要的消费投资赛道。2021年融资时间24起，总额83亿元；2022披露融资26期，总额虽有下滑但仍有45亿元。
供应链日渐成熟，多家供应商登陆资本市场或冲刺IPO。例如新茶饮领域至今已有近10家供应链企业成功上市，还有数家正在冲刺IPO，其中九成以上IPO都发生在近两年内。这些企业的主营业务集中在乳制品、原料果汁、小料、代糖、环保纸袋、杯子与吸管等领域；供应链成熟让品牌得以专注研发、营销和门店运营，助力新品牌快速涌现。
从需求端来看，下沉市场需求旺盛，代际更迭，新世代消费群体涌现，新消费习惯被逐渐培养出来。
随着高线城市消费潮流对低线城市的影响，以及主要品牌的下沉市场布局，低线市场现制饮品消费群体有望扩容。90/00后作为现饮消费主力，未来成长为20-30岁区间成熟消费者，消费力增强，将为市场增长带来人口结构红利。现制饮品的成瘾性及消费场景拓展性，提神、社交、健康饮食等多重需求催化下，消费频次有望继续上升。
02、未来竞争格局判断
现制饮品市场竞争激烈，不同赛道发展阶段不同、格局呈现较大差异。其中现制茶饮渗透率已相对较高，头部玩家格局趋于稳定；现磨咖啡市场集中度相对分散，中高端市场集中度加速提升，下沉市场新锐品牌仍在持续涌现和渗透。
对未来竞争格局，我们有三点判断：
一是规模仍是现制饮品品牌发展的必有路径。
头部品牌初期通过放弃单店毛利的状态下，获得门店规模，占有消费者心智，当门店达到一定规模量之后，供应链边际成本低于边际收入，再通过降价或者变相降价提高新进入者盈利门槛，形成竞争壁垒；单店盈利模型的突破是新品牌规模发展的第一步，否则过高的闭店率会加速品牌夭折；从区域走向全国是品牌规模发展的里程碑，需要找到多区域发展与供应链的成本之间的平衡。
二是门店与供应链双重盈利是可持续发展的关键。
对于加盟门店，不仅是前向单店盈利，还需要后向品牌商供应链盈利，这需要两头投入增效和降本；在经济发展下我国劳动力及乳品、鲜果等主要原料成本不断提高，稳定的供应链管理系统和成熟的加盟商管理模式有助于降本增效，而从门店选址到加盟商、供应链管理再到品牌效应的建立及规范化和监管合规，均具有进入壁垒，新品牌在短时间内难以达到这些要求。
三是产品力是品牌竞争中长期的核心目标。
品牌初期，产品力教育市场，新品牌依赖细分品类或者创新爆品占领用户心智。此时的产品力优势是品牌快速初具规模化的有力支撑；品牌发展中，足够多的门店产生足够多维度的销售数据支撑产品迭代、以及新的爆款打造。
03、增长驱动力洞察
现制饮品行业企业未来增长驱动力在于“渠道力”、 “产品力”、 “触点力”三力融合运营，协同相互赋能，驱动“营销力”提升，推动产品“爆品组合”全方位打造能力，进而真正实现品牌数字化结构性创新增长。
商品力。口感口味是基础的基础，是消费者选择的第一要素；在持续稳定的新品迭代中孕育爆品；打造原材料价格优势，确保良好的毛利空间；数字化平台助力供应链全环节降本增效。
触点力。统一的品牌形象、一致的产品体验、优质的客户服务；门店营销、智能订货、经营诊断、食安管理等一系列数字化工具让门店经营更简单；标准化、多样化的门店服务，自营渠道线上、线下、自提、外卖多种服务场景覆盖；外卖、团购、零售电商等三方平台流量的承接与服务；保障消费者的每一次消费体验符合预期。
营销力。通过特色IP或门店风格吸引更多客流，如 “雪王”；引爆全网的事件营销，如“秋天的第一杯奶茶”；万物皆可联名，如“酱香咖啡”、“范特西”。
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