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粿品里吃出潮汕年味锣鼓声中喜看非遗传承

发布时间: 2025-02-02 18:37:25 来源：新快报

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【编者按】

作为申遗成功后的首个春节，乙巳蛇年春节更具意义。祖国大地，广袤辽阔，各地年俗同中有异，别具特色。作为文旅大省的广东，冬天温暖如春，诚邀海内外朋友到广东过大年，品味岭南的年味与繁华。时值新春佳节，新快报“推荐官”将用文字与镜头带领读者踏上文化中国行，来一场年味追寻之旅，去感受春节历久弥新的文化魅力，去体验那份只属于中国人的浪漫。

新快报“推荐官”谢源源：

品出情谊 “粿”住乡愁

春节前，忙完大扫除、拜灶神，家里就要准备过年食品，重头戏就是做粿。红桃粿、甜粿、菜粿……各种各样的粿，咸的甜的，滋味口感各不相同。潮汕的粿品，用来“拜老爷”，也用作走访亲朋的手信，寄托着美好的愿望，也是潮汕人勤劳好客的体现。

■新快报“推荐官”谢源源

亲朋交换的美食

“潮汕人，尚食粿。油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鲎粿软粿牛肉粿，菜头圆卡壳桃粿。”潮汕歌谣《粿名歌》，唱出了潮汕人对“粿”的情结。

潮汕人在时年八节，做各种不同的粿。正月里，甜粿隆重登场。糯米调成糊状，加白糖，放进一个大圆盆，蒸上一整天，这样的甜粿据说可以保存时间长，不容易变质放坏。

潮汕的粿讲究好意头，红桃粿有长寿、喜庆的寓意，甜粿寄托着生活甜蜜美好的愿望，酵粿蒸熟时裂开，称为“笑”，酵粿蒸的过程松发，寓意兴旺发达。

在春节期间，亲戚朋友甚至邻里之间，互相拜访都会带上手信，一对“大吉”（寓意大吉大利的柑桔）必不可少，自家做的饭粿、菜粿、甜粿、鼠壳粿等也是首选的手信，各家各户做的粿味道略有不同，交换着品尝，饱含着潮汕人质朴的情谊。

■潮汕的粿。

粿里有家的味道

每年春节，妈妈照例要做粿，一家人热闹地围在一起忙碌着。

一口大锅煮着热水，整个厨房蒸气腾腾。准备馅料就有各种琐碎工夫：切香菇、剁虾米，再把糯米和花生、芹菜丁、炸豆干条拌在一起。米粉兑了开水，搓成一个大面团，再分成一个个小球团，开始做粿了！

■潮汕人过年时家人一起制作各种粿。

妈妈熟练地把手里的面团转动成一张厚薄适中的粿皮，舀一勺馅料包进去，不多不少，将粿皮包起来，捏好了，再放到粿模里，印一下，拿出来就是一个桃粿。

一个个粿做好了，摆在蒸屉上，上大铁锅里蒸熟，出炉时，冒着热气的粿，米香气扑鼻。

想起小时候，每当蒸锅开盖时，就是我最期待的时刻。等着妈妈把卖相不佳的粿挑出来，就成了我们的点心。漂亮的粿则要留着过年时“拜老爷”“拜祖先”。

记得有一次，我吵着也要做粿，结果捏成了一个“四不像”。外婆接过来笑着说，“这是一只小狗吧。蒸出来就给你自己吃。”我兴奋地等待着，觉得那个粿特别香！长大了才明白，外婆的爱藏在粿里，成了难忘的年味。

如今，市场里一年四季都能买到粿，但是过年前做粿，仍然是一种仪式，而且妈妈做的粿，才是家的味道。

新快报“推荐官”高镛舒：

非遗魅力少年亮相

作为潮汕人，我热情推荐大家到极具年味的潮汕过大年：这里各种传统文化展演巡游活动从初一开始铺天盖地，贯穿整个正月。这些表演者中很多是青少年，让你直观感受到年轻一代对传统艺术的热爱与传承。今年我也特意回到潮汕，只为再次近距离感受儿时那充满烟火气的传统年味和非遗的魅力。

■新快报“推荐官”高镛舒

潮州大锣鼓迎春巡游，声震百里

大年初三早上，潮州市潮安区佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动如期举行。百余名队员身着鲜艳的红色演出服，个个精神抖擞，神采奕奕。他们从枫溪镇佘氏家庙出发，浩浩荡荡，气势如虹，声震百里。队员们配合默契，司鼓、铜锣、打鼓、大镲、笛子、唢呐、月琴等传统乐器声交织成一曲曲气势恢宏的潮乐。沿途的市民们跟随队伍，一路欢歌笑语，孩子们兴奋地在队伍旁跑跳，老人们则露出了慈祥的笑容，仿佛在回忆往日的岁月。

▲佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动。

我站在人群中，被这热烈的氛围深深感染。身旁一位老者、枫溪余氏家庙族长佘岳秋满脸自豪地主动和我介绍，“四如轩锣鼓队传承到今年已经101年了，以老带新一代代传下来，每逢重大节日庆典都会奏响。”他9岁的孙女也在队伍里，是一名小唢呐手。

■佘氏四如轩锣鼓队迎春巡游活动。

佘氏四如轩锣鼓队第五代传承人、队里首位女司鼓佘烁焓是一名“00后”大学生，早在8岁时，她就是锣鼓队里的一名椰胡手。“去年暑假回家，我爸爸说应该把打鼓的技艺传给我了，所以开始转学打鼓。”佘烁焓说。

少年扛起18米布龙，后继有人

“咚咚锵，咚咚锵……”一阵阵激昂的锣鼓声在潮州龙湖古寨上空回荡。随着一声响亮的锣鼓信号，一条长达18米的彩色布龙冲出了古寨门，昂首向天，龙逐宝珠，盘旋绕柱……平均年龄13岁的小队员们身着统一的队服，精神抖擞地舞动着长龙，每一个动作都充满了力量与韵律。长龙在他们的操控下，仿佛拥有了生命，灵动而富有神韵。

锣鼓声吸引了无数龙湖古寨的游客闻声而至，他们把表演现场围得水泄不通。拿出手机，或拍照留念，或录像分享，每个人都想记录下这精彩绝伦的瞬间。人声鼎沸，欢声笑语，与锣鼓声交织在一起，形成了一幅热闹非凡的节日画卷。

■少年飞龙队的表演吸引了龙湖古寨游客围观。

14岁男孩许添栩攥紧龙头，额头汗珠发亮。与他一样的少年有三十余人，他们组成了龙湖寨少年飞龙队。队里的教练、成年飞龙队队员许树浩向我介绍，飞龙队始创于1918年，舞龙是龙湖传统庆节活动的重头戏，每年春节和元宵，舞龙队都会在喧天的锣鼓声中浩浩荡荡穿梭于龙湖镇中，“以前是我们成年人组成的龙队表演，自从有了这班小家伙，今年初一就是让他们来接替我们出游。”

此次潮汕之行，让我对非遗有了更深的理解和敬畏之情，也明白了非遗传承的意义。

出品：冯树盛李青
策划：新快报记者陈琦钿
统筹：新快报记者黄闻禹
采写：新快报记者谢源源高镛舒

新快报讯 “百县千镇万村高质量发展工程”（以下简称“百千万工程”）是广东推动高质量发展的“头号工程”。作为广东“万亿俱乐部”的成员之一，佛山扎实推进“百千万工程”，全力创建城乡区域协调发展示范市。2023年，南方电新快报讯 2月29日，横琴粤澳深度合作区执行委员会主任李伟农在致辞中表示，自2月8日，合作区执委会与省政府横琴办联合发布通告，明确横琴粤澳深度合作区正式封关运行的时间节点以来，各界对合作区封关运行高度关注。李伟农说，南方财经全媒体见习记者林鹏广州报道惊蛰日起，“企业助力绿美广东生态建设联盟”再扩容，绿美广东将再焕新生机。绿美广东建设是近年来广东部署的重要工作任务之一，是广东省“百千万工 3月5日下午，江西省知名眼科医院南昌普瑞眼科医院隆重举办重量级眼科专家周文天教授、章晖博士、凌玲博士的加盟聘任仪式大会，并颁发聘书。大会上，普瑞集团专家侯乒教授及人力总监刘辉先生现场参会并宣布记者2024年3月7日从海关总署获悉，今年前2个月，我国货物贸易进出口规模创历史同期新高，外贸实现良好开局。海关总署公布的数据显示，今年前2个月，我国货物贸易进出口总值6.61万亿元，同比增长8.7%；其中，出口3.75万亿元，增长10.3% 新华社北京3月7日电中共中央政治局委员、外交部长王毅7日在两会记者会上谈及中俄关系。（直播 | 十四届全国人大二次会议举行外交主题记者会）王毅表示，在习近平主席和普京总统的战略引领下，中俄新时代全面战略协作伙伴关。

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