南方财经全媒体记者 陈思琦 吴治聪 深圳、香港报道
港铁旺角站E2出口外，“雪王”圆墩墩的logo下，排起了一眼望不到头的队伍。
“乜嘢嚟噶？”路过的阿婆有些懵，旁边的便利店也有些懵。9港元一杯约700ml的柠檬水，比便利店货架上动辄10港元一瓶的500ml矿泉水还便宜。
去年12月，蜜雪冰城香港首店正式进驻旺角，对一众传统港式奶茶店形成了降维打击。开业一个月有余，蜜雪冰城日日大排长龙。
（蜜雪冰城香港首店门前。摄/陈思琦）
旺角站方圆200米，聚集了来自内地的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶、林香柠手打柠檬茶等众多品牌，都受到不少港人追捧。
过去一年，港人“北上”消费持续火热。据香港入境事务处统计，2023年“北上”的香港居民达5334万人次，平均每位香港居民“北上”7.2次。
港人“北上”之时，内地餐饮商家也正大举“南下”。2023年，蜜雪冰城、太二酸菜鱼、农耕记等十余个内地餐饮品牌纷纷赴港开店。
香港商铺租金、人力成本高企，内地商家“南下”能否适应？
“好平”的价格形成降维打击
蜜雪冰城在内地就被戏称为茶饮界“价格屠夫”。来到香港，“雪王”风采更胜往昔。
“不是港奶喝不起，而是‘雪王’更有性价比。”去年12月，蜜雪冰城香港首店登陆旺角，门前蜿蜒盘绕的长队，在香港和内地社媒引起一阵调侃。
1月21日，南方财经全媒体记者实探蜜雪冰城香港店。正值周末，午后2点的店外已排了超30名顾客，以年轻男女为主，还有几位小学生，正以“这是整条街最‘平’的奶茶”卖力游说着寒风中逐渐不耐烦的父母。
“平”在粤语里意为便宜、实惠，而“好平”“最平”或许是蜜雪冰城香港店最频繁收到的评价。门店大屏滚动播放着“人气热销TOP 1-3”，分别为5港元的“新鲜冰淇淋”、15港元的“蜜桃四季春”和9港元的“冰鲜柠檬水”。
记者在同一街上的便利店看到，一瓶500ml的矿泉水为10港元；街边一家港式糖水店，一杯珍珠奶茶为25港元。
事实上，香港“雪王”的定价已明显调涨。在蜜雪冰城深圳门店，一杯“冰鲜柠檬水”只售4元人民币（下简称“元”），“蜜桃四季春”仅7元。汇率换算后，香港店的售价比内地贵一倍左右。
围绕在蜜雪冰城附近的茶救星球、LINLEE手打柠檬茶、茉酸奶等，定价大多如此。例如，茶救星球主推产品“苦瓜柠檬茶”在内地为15.8元，在香港为29港元；LINLEE主推的“招牌手打柠檬茶”在内地为18元，在香港为30港元。
（LINLEE手打柠檬茶香港门店前。摄/陈思琦）
定价差异，很大程度上源于租金、人力等成本的差异。
据港媒报道，蜜雪冰城所在的弥敦道银行中心广场，底层412平方呎（约38.3平方米）的商铺在2023年10月初以20万港元租出。同在底层的蜜雪冰城若租金水平相似，以10港元一杯计算，每月至少要售出2万杯才能交租。
TBC拓朴思战略顾问部总监蔡伟涛向南方财经全媒体记者介绍，去年香港物业的租金成本已相对较低，核心商圈的商铺租金对比2019年下降近40%，给“南下”开店创造了准入机会。随着市场复苏，租金还将水涨船高，这对未来计划“南下”的餐饮品牌提出了更大挑战。
成本高企，但从香港蜜雪冰城、茶救星球、太二酸菜鱼等门店人流情况看，港人的消费热情似乎不亚于“北上”。
“这家蜜雪冰城确实贵了一倍，但比港奶还是‘平’好多。而且我们不是每周都去深圳，现在通关虽然快，但来回一趟也要大半天，能在香港买到当然更好。”香港市民郭女士向记者表示。
除了“平”，这些“南下”的餐饮品牌还玩出了许多花样。例如，太二酸菜鱼不仅推出香港限定单品“藤椒捞汁海鲜鸡”，还在菜单中融入粤语梗，出现了“好无骨气鸡爪”“笑茄茄芝士牛腩”“虾仁嘅钟水饺”“个个中意食鸡翼”等诙谐菜名。
（太二酸菜鱼的“香港限定”菜单。摄/陈思琦）
乘风“南下”背后的出海企图
打价格战、进行菜单“适港化改造”，内地餐饮企业硬扛香港核心商圈的高额租金，绞尽脑汁“南下”有何更深层的战略考量？
中国烹饪协会副会长、深圳市烹饪协会创会会长、行膳餐饮研究院院长黄平认为，“北上”消费热潮下，内地餐饮企业在港人圈子里的知名度不断提高，“走出去”前就积累了一定的品牌效应，并得到资本的认可和支持。
在管理和供应链方面，餐厅在内地多年的经营使得日常管理变得更顺畅，连锁化经营的模式也在不断提高内地餐饮企业的供应链成熟度。
“随着粤港澳大湾区的建设发展，两地的人员和物资交流更为密切，为内地餐饮企业向香港输送物料和人才也提供了便利。”黄平说。
有了知名度、运营成熟度和政策利好的前期积累，这些“南下”品牌正以香港为跳板，加速出海计划。
“在香港开店的餐厅，能迅速被外国的餐饮行业了解认识。”近日，香港传承饮食管理有限公司创始人吴鸿图公开表示，由他经手到香港落地的姚姚酸菜鱼，“南下”短短两年已得到东南亚餐饮同行的主动邀约。去年8月，姚姚酸菜鱼成功登陆新加坡。
同样主打酸菜鱼的太二，去年底一口气在香港沙田新城市广场、尖沙咀K11、九龙塘又一城、启德Airside开设四家门店。香港太二餐饮有限公司国际事业部高级总监陈曦表示，香港作为知名“饮食天堂”，在港开店有利于将品牌推广至其他市场，建立并巩固国际覆盖面。
（太二酸菜鱼又一城店，饭点座无虚席。摄/陈思琦）
而在蜜雪冰城香港店门前，时有金发碧眼，或包着头巾的外国顾客，粤语、英语、印尼语等多种语言在长长的队伍中交杂。
香港首店开业不足半月，1月2日，蜜雪冰城向港交所正式递交招股书。根据招股书，截至去年9月末，蜜雪冰城在全球共拥有3.6万家门店，其中海外门店约有4000家。
不管是想找个出海的跳板，还是想讲好资本故事，内地餐饮企业“鲶鱼”入水，第一件事是适应环境。
蔡伟涛告诉南方财经全媒体记者，港澳市场的准入标准和市场反馈更能接轨国际，但与内地在多领域的产品标准存在差异，如何协调这些差异使其适应不同市场，将成为挑战。
“港澳客群在内地消费的重要原因是内地更优质的服务体验。如何确保服务团队在港澳的标准化输出，也是一个重要的命题。” 蔡伟涛说。
内地餐饮企业“南下”，品类和口味也有规律可循。记者走访发现，不少“南下”品牌属于大单品模式，主打“小而美”，例如太二主打“老坛子酸菜鱼”、茶救星球主打“苦瓜柠檬茶”等。对铺位面积需求较大、菜色多样，对人员要求较高的菜系和品牌，比如传统的粤菜大酒楼，赴港开店则相对较少。
同样受到关注的是，内地餐饮企业“南下”是否会影响港人“北上”的热情？
“大湾区城市之间的人员流动是正常现象，而消费融合也是促进香港与湾区其他城市融合的手段之一。”
深圳市政协委员、香港深圳青年总会执行主席周灿明认为，内地餐饮品牌赴港开店不会影响香港市民的“北上”消费热情，反而为香港消费者提供了更多选择，也让一部分不常回内地的港人更有机会了解内地的餐饮文化。
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