南方财经记者杨期鑫
如何成为一座受年轻人欢迎的城市？这是很多城市都提出过的问题——用美食吸引人、留住人可能是一种解法。
在上一篇，我们通过黑珍珠和米其林榜单对不同城市的美食竞争力进行分析，这一篇中，我们从“年轻人”的维度去探寻美食与城市之间更深层的纽带关系。
当前，城市的高质量发展强调人才的聚集度。但“世代更替”带来了城市招引人才的新挑战——出生于2000年前后的Z世代，已逐渐从职场新人向职场中坚力量转变。在互联网陪伴下成长的这一世代，他们的就业观、消费观与前几个世代都有明显差别——行为受感性驱动大于受理性驱动，拒绝被传统观念定义、强调自我情绪价值满足。
一座城市要想受到以Z世代为代表的年轻人的欢迎，除了依靠产业发展提供更丰富的就业机会外，城市“软实力”同样关键，而美食所具备的社交属性、情绪价值属性、文化属性，将成为其中重要的一环。
将城市打造为平价美食的天堂
在过去的研究中，我们提出城市的星巴克咖啡店数量代表了其商业活力，但“上班哪有咖啡苦”的调侃，却表达了咖啡作为“牛马”续命水的情绪定位。
人间烟火味，最抚凡人心。用一顿美味的晚餐来作为职场与生活的分界线，能让Z世代看到城市的温柔一面。
在米其林榜单中，星级餐厅的数量代表了一座城市高端美食的聚集能力。而1955年推出的米其林必登榜，则致力于寻找那种“平价又美味”的餐厅，已成为大众食客探索地道风味、体验城市烟火气的权威指南。
这正符合Z世代人才的“精致消费观”，寻求通过更实惠的价格获得更高的情绪价值。
截至2025年8月，国内共有11个城市进入米其林榜单，其中共228家餐厅入选米其林必比登榜。其中，广州、上海、杭州及厦门（并列）必比登推介入选餐厅数量位列前三，数量分别为45家、30家、26家。
广州作为国际知名的美食之都，不仅高端餐饮实力突出——拥有21家米其林星级餐厅和20家黑珍珠钻石餐厅，还在高性价比的美食小店领域表现优异。其必比登推介餐厅涵盖粤菜、潮汕菜、粥粉面、川菜、东南亚菜、素食等多种类型，显示出丰富多元的饮食文化。
值得一提的是，45家入选餐厅中，有34家人均消费不超过100元，成为广州众多的“平价又美味”的餐厅代表。
而曾一度被网络调侃为“美食荒漠”的杭州，如今凭借政策助力实现逆袭，入选米其林必比登的餐厅数量已跻身全国前列，成功打破外界刻板印象。从菜系分布来看，杭州上榜餐厅主打浙江菜、面食、点心和素食等品类，充分展现了其扎根于江南风土的本帮饮食文化，体现出杭州美食雅致而贴近日常的生活气息。
此外，南京作为米其林官方多次称赞的美食之都，"鸭都"之名远扬，盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤等鸭饌堪称城市名片，从入选米其林必比登的16家餐厅上看，其中主要为小吃、淮扬菜、江浙菜、面馆等，价格从最高人均164元到最低13元，鲜明展现出南京美食体验的多元与包容。
值得注意的是，目前仅针对必登榜进行分析，若进一步扩大范围到入选餐厅，则城市“平价又美味”的餐厅数量将进一步增加。
另一方面，尽管杭州与南京在必比登餐厅数量上表现优异，但与北上广等一线城市相比，菜系丰富度仍有提升空间。目前入选餐厅仍以本地菜系为主，缺乏外地菜系的融入，这在一定程度上可能影响其对多元文化背景人才的吸引力。未来如能进一步引入和推广更多样化的餐饮类型，将有助于增强其美食文化的包容性和影响力。
老字号餐饮，亟待焕新发展
代表城市美食文化的老字号餐饮品牌，也是彰显城市魅力，吸引和留住Z世代人才的重要元素。
2025年4月，21世纪经济研究院联合仲量联行共同发布的《时尚消费力洞察报告2025——潮流新时，消费新世》指出，“非遗”传承、国潮等蕴含文化自信元素的消费内容，已成为Z世代的消费新选择。
对此，我们通过商务部数据对1450家中华老字号进行了详细梳理。截止2025年8月，属于餐饮老字号品牌（包括正餐服务、部分食品制造及部分旅游饭店）共有216家。
在餐饮老字号城市分布上，北京拥有最多的餐饮老字号品牌，数量高达34个；上海紧随其后，拥有32个餐饮老字号，此外，西安、成都、广州分别拥有15家、9家、8家。
但从实际情况上看，当前老字号焕新仍存在一定挑战。数据显示，在216家餐饮类中华老字号中，以现代商业集团方式“抱团”发展的老字号不多，已股份制改革或已上市的老字号则更为稀缺。从入选米其林和黑珍珠榜单的老字号看，部分城市的入榜数量已有明显下降趋势。
上海的米其林榜单中，包含老正兴、德兴馆等中华老字号，陈麻婆豆腐入选成都米其林榜单，天津的耳朵眼则入选了黑珍珠指南。另一方面，2020年发布的首份北京米其林榜单中，包括萃华楼、全聚德、同春园、功德林、柳泉居老字号餐厅，而在此后几年发布的榜单中，这些老字号餐厅数量已逐渐减少。
不过，从近几年各个城市发布的促进城市消费业发展的政策看，推动老字号餐饮的焕新发展已成为重点。
《上海市建设国际消费中心城市实施方案》提出，重振老字号品牌，深化老字号“一品一策一方案”，支持发布“国潮新品”；《广州市商务发展“十四五”规划》提及，要振兴广州老字号、培育新品牌，创新发展“老字号”品牌；《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》则鼓励餐饮老字号升级产品形象、研发国潮新品、擦亮金字招牌,实现时代潮流气息与传统饮食文化风貌的深度融合。
总体来看，各地政策都在努力为老字号营造一个利于保护传承、鼓励创新发展的环境。政策的着力点正从“输血”保护更多转向帮助老字号提升“造血”能力，推动其积极融入现代市场环境，这也给老字号的焕新及提升对吸引Z世代人才的吸引力带来更大的可能。
从一饭封神到一饭得人心
我们认为，美食对于Z世代而言，具备三方面的属性。
一是美食具备社交属性。与互联网相伴成长的Z世代，也是“打卡一代”，美食作为社交媒体（小红书、抖音）的核心内容，通过传播与分享城市美食，可以拉近Z世代与城市距离。
二是美食具备情绪价值属性。Z世代可以通过在平价美食餐厅的消费，用低支出获得高情绪价值。与高房价和职场压力相比，城市可通过平价美食传递包容性，降低生活焦虑。
三是美食具备文化属性。美食承载着地方的传统文化，通过美食这一媒介，Z世代可以更快速的了解一座城市，并增强对一座城市的认同感和归属感。
要注意的是，打造一座受Z世代欢迎的城市，不仅目前已经被纳入黑珍珠和米其林榜单的地区有机会，也将利于更多的城市依靠美食找出新的“竞争力”——但不是简单的餐厅数量堆砌，而是关于餐厅的味道与丰富度的竞赛。
毕竟，吃饭是一件小事，也可能成为左右城市未来发展的大事。
综合来看，广州、上海和北京，在美食方面具备了吸引对全球年轻人才的吸引能力；杭州、厦门、成都、苏州、福州等地，则有望依靠平价美食的丰富程度，进一步放大城市的生活幸福度。
如果工作提供了Z世代接触社会的机会，美食则安抚着年轻人的内心。综艺节目希望“一饭封神”，城市通过发展多元化、富有城市文化传承的美食产业，或能实现“一饭得人心”。
来源：新华社微博 为深入学习贯彻党的二十大精神，贯彻落实习近平总书记对深入开展学雷锋活动作出的重要指示精神，大力弘扬雷锋精神和志愿服务精神，在第61个“学雷锋纪念日”即将到来之际，焦作市马村区武王街道开展“学雷锋 21世纪经济报道记者 李德尚玉 北京报道 3月5日，国务院总理李强在政府工作报告中提出，要加强生态文明建设，推进绿色低碳发展。深入践行绿水青山就是金山银山的理念，协同推进降碳、减污、 美国在联合国大会上再次一票否决呼吁加沙停火的决议草案，这一举动再次引发了外界对美国在中东问题上的立场和偏袒以色列的质疑。巴勒斯坦常驻联合国观察员曼苏尔在会上发言时，手举因以军行动及围困而严重营养不良的加沙 不同的品牌在选择品牌大使方面有着各不相同的标准，更多品牌会选择“流量明星”，通过爆发式的流量和热度，让品牌获得更多的曝光。不过与流量明星合作可能会导致喧宾夺主，大众容易把目光放在明星身上，反而更 2024年3月8日（星期五）上午9时，十四届全国人大二次会议第二次全体会议将在人民大会堂举行。 记者可凭会议制发的记者证件提前90分钟起，从人民大会堂东门南侧第一个门经安检入场，凭二楼记者证件在大礼堂二楼前三、五、七区“ 。本文链接：如何成为一座受年轻人欢迎的城市？http://www.sushuapos.com/show-1-50480-0.html
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