记者许晓媛 张灵 见习记者 宁钰琪
腊月二十，农历小年还没到，保定宴饮食博物馆里已游人如织，后厨里更是锅气蒸腾，一片繁忙。
下午五点半，技术总监张宝成手拿长勺，在猛火灶前娴熟翻炒。一勺秘制的酱汁倒进热油锅，“刺啦”一声，香气四溢，紧接着把过了油的鸡丁和虾仁一起下锅，酱汁均匀裹上食材——短短十几秒，一道色泽油亮、香气扑鼻的“鸡里蹦”就出了锅。
2月7日，在保定宴大师工作室内，梁连起（右）和张宝成正在研究鸡里蹦的新做法。张灵/摄
“每年春节期间，这道菜每天能卖出上百份。”张宝成笑着说。鸡里蹦，这道源自白洋淀的官府菜，经历代厨师不断改良，如今已成为一道独具风味的地方名菜。而在保定宴的厨房里，它正焕发新的生机。
让这道菜保持生命力的，是对传统的珍视与创新。“老祖宗留下的宝贝，不能断。”说话的是国家级非遗直隶官府菜烹饪技艺代表性传承人梁连起。他站在操作台前，手指向盛着“槐茂面酱”的白瓷碗，向身边学习的年轻厨师强调酱料对官府菜的重要性。几十年来，他收集的万余册老菜谱珍藏于保定宴二楼的“直隶食饮博物馆”。那些发黄的纸页，在他眼里不只是配方，更记录着风味的变迁与烹饪的章法。
但梁连起更明白，传承不等于守旧，“老菜要‘活’下来，就得跟着时代走，用新味道把不同年龄层的人都吸引过来。”
今年春节，保定宴为“鸡里蹦”备足了新老口味——除了经典的酱香，五年前推出的藤椒口味一上市就受到食客追捧。这让梁连起觉得，创新老菜这条路，值得走下去。今年，团队又研发出木姜子清香与黑椒风味，还为孩子们准备了橙子酸甜口味。而每桌的“鸡里蹦”还口味各异——不同年龄的食客被搭配了适宜的风味，让每一次品尝都像开盲盒一样充满期待。“我们常请年轻食客免费试吃，他们喜欢什么，我们就钻研什么。”梁连起笑着说。
2月7日，梁连起（中）询问年轻食客对“驴肉棋子烧饼”的感受。张灵/摄
不仅口味求新，形态也在变。保定宴将唐山的棋子烧饼与保定驴肉火烧巧妙融合，推出“驴肉棋子烧饼”，一口一个，酥香满溢，成为游客必点的“打卡小吃”。“很多年轻人觉得官府菜有距离，但我们微创新之后，让他们觉得：‘哦，原来老菜也可以很‘新’，对我胃口。’”梁连起说道。
除了口味，直隶官府菜的“仪式感”也让食客印象深刻。“这盘子是暖的！”不少食客接过青花瓷盘时惊叹——这正是梁连起复原的清代“温盘”，内部设计夹层可以注水保温。
保定宴饮食博物馆集中展陈区。张灵/摄
在保定宴，历史感更是无处不在。保定的古城门、老匾额等标志性场景被巧妙还原，宛如一座“能吃的博物馆”。“我们不止卖菜，更在提供地方文化体验。”梁连起表示，“让游客因为这个场景而喜欢，进而爱上冀菜，吃完饭还能在保定城里走走看看，这才是长久之计。”
2月7日，梁连起（右）带着记者一起沉浸式观看互动表演。张灵/摄
张宝成好几年春节都没休息了。“累，但高兴。”他说，“看到南来北往的一家老小围坐一桌，老人吃出了回忆，年轻人吃出了新鲜，这样的年味更有价值。”
来自北京的游客孙旭带家人到保定宴品美食。“在这儿尝的不光是菜，更是保定的年味儿。”他笑着说。
“过去很多人觉得，保定菜就只有一道驴肉火烧。我们想告诉大家，冀菜是一个体系，同时也是这座城市的温度和记忆。”梁连起说。
新快报讯 2月27日，由佛山市委宣传部、市委网信办联合组织的全省全市高质量发展大会深度报道系列采访活动启动。活动当天，国内重点主流媒体超20位融媒记者深入一线，充分报道多名企业家、科学家基层一线高质量发展的有益 受国务院委托，国家发展和改革委员会3月5日提请十四届全国人大二次会议审查《关于2023年国民经济和社会发展计划执行情况与2024年国民经济和社会发展计划草案的报告》。摘要如下：一、20 2023，新年开局，随着疫情阴霾散去，旅游业回暖若涌潮般强势归来，作为开业经营的第一个年度，温州开元名都大酒店迎来开门红。这一年，作为酒店“成长”的关键年，秉承着“贴近市场剖析需求，持续梳理强化品质”的经 为期40天的春运3月5日结束。记者从交通运输部获悉，2024年春运40天全社会跨区域人员流动量预计超84亿人次。其中，铁路客运量预计完成4.8亿人次；公路人员流动量预计完成78.3亿人次，其中高 贝玲妃，曾经全球第一的眉妆品牌，如今却选择“退网”、撤柜，离开中国市场。这一决定引发了人们的猜测和讨论。贝玲妃方面并未正面回复撤柜的具体时间，只表示正在调整在中国内地的业务规模和发展重点。对于这一决定的背后原 南财智库研究员喻淑琴、吴蓉万亿预制菜市场风生水起，正以年复合增长率超20%的速度迅猛发展。无论从经济面还是政策面，预制菜都是热门话题。全国两会期间，预制菜再次引发热议，“行业标准 。
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