当一家拥有近 7000 家门店的连锁餐饮品牌，将一款不含动物成分的菌菇汤底推广至全球门店体系时，这不仅是一项产品创新，也折射出餐饮行业的菜品结构正在发生的变化。
2026 年 1 月，国内连锁餐饮品牌杨国福麻辣烫将旗下草本穹顶菌汤在全球门店体系中完成全面推广。这是一款以菌菇为主要原料、不含动物成分的汤底产品，目前已成为品牌菜单中的常驻选项，并在国内外门店中陆续提供，为消费者带来更加多元的餐食选择。自新品推出后，集团通过多渠道内容发布和线下活动，宣传汤底对健康营养的表达，覆盖更广泛的消费场景。
近年来，中国消费者对健康饮食和均衡膳食结构的关注持续提升。2025 年 3 月，国家卫健委提出“体重管理”三年行动，倡导在全社会形成更加健康的生活方式。在这一背景下，越来越多消费者开始关注饮食结构中蔬菜、豆制品和菌菇等植物性食材的摄入比例。
相关消费者调研也反映出这一趋势。根市场调查公司问卷星的调研结果，接近 90% 的受访者认为植物性食品更具健康属性，并表示未来一年计划增加相关食品的摄入比例；约 85% 的受访者希望餐厅能够提供更多植物性食品选择。
在消费需求变化的推动下，餐饮企业也在不断探索通过产品研发和菜单优化，为消费者提供更加营养健康的餐食结构。例如增加植物性菜品比例、推出以蔬菜或菌菇为核心的新品，或通过菜单设计帮助消费者更容易搭配出更加均衡的膳食组合。
作为中国麻辣烫行业的代表品牌之一，杨国福近年来持续关注植物性餐食趋势，并已于2025年实现60%植物性菜品供应。此次菌菇汤底的推出，进一步体现了品牌在丰富植物性选择、优化用餐结构方面的持续探索，也反映出其对消费者健康饮食需求的持续关注。
此次推出草本穹顶菌汤并在门店体系中推广，也被视为品牌在植物性餐食方向上的进一步产品创新。据了解，这款菌菇风味汤底以牛肝菌、香菇与金针菇等食材为主要原料，通过多种菌菇的组合打造层次丰富的鲜味体验，在不使用动物性原料的情况下形成具有辨识度的风味。
公开信息显示，草本穹顶菌汤目前已在杨国福门店体系中广泛推广，并成为品牌菜单中的常驻选项。作为品牌统一配方的植物性汤底产品，该产品不仅在中国门店体系中实现全面覆盖，也进入了杨国福全球门店网络。随着这一汤底的推广，消费者在国内外多地的杨国福门店中，都可以选择这一以菌菇为基础的植物性汤底，为不同饮食偏好的消费者提供了更加多元的用餐选择。
与此同时，杨国福近年来也在推广“五色食养”理念，鼓励消费者在点餐时搭配不同颜色的食材，实现更加均衡的营养摄入。业内人士认为，通过将产品创新与饮食理念结合，餐饮品牌可以在保持传统风味的同时，为消费者提供更加灵活多样的饮食选择。
作为全球拥有近7000家门店、业务覆盖20多个国家和370多个城市的连锁餐饮品牌，杨国福近年来持续在产品研发、门店创新与消费者沟通层面进行探索。从实现植物性菜品供应，到推出菌菇汤底并开展社交平台互动传播，一系列举措也反映出品牌正以更丰富的方式回应消费者对健康饮食和多元选择的需求。
业内人士认为，随着消费者对健康饮食和多样化餐食选择的关注持续提升，餐饮行业围绕食材结构与菜单设计的创新仍将不断出现。通过丰富植物性餐食选项、优化产品结构，餐饮品牌可以在保持传统风味特色的同时，为消费者提供更加灵活的饮食搭配方式，并推动行业向更加健康、多元的发展方向发展。（咸宁新闻网）
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