除夕，在国人心中是具有特殊意义的，这个年尾最重要的日子，漂泊再远的游子也是要赶着回家去和家人团聚，在除夕，辞旧岁，迎新春。那么2024年除夕做什么菜寓意好？除夕必不可少的菜是什么？和小编一起来详细了解一下吧。
2024年除夕做什么菜寓意好
一、白菜肉卷——蒸蒸日上
准备五花肉、娃娃菜、食盐、生抽、蚝油、五香粉、食用油、葱姜。
1、娃娃菜掰成一片片的，洗干净备用。锅里加水烧开，放入娃娃菜煮软后捞出过凉水。
2、五花肉剁成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、蚝油、五香粉、香油，搅拌至上劲。
3、把菜帮子切掉，菜叶子包裹一勺肉馅，卷起来后摆入盘中，收口压在下面。
4、把白菜肉卷上蒸锅蒸10分钟，盘中的汤汁倒进锅里，加入生抽、老抽、水淀粉，汤汁浓稠后浇在肉卷上即可。
二、清蒸鲈鱼——年年有余
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、食盐、生抽、料酒、白糖、香油。
1、鲈鱼处理干净，鱼身两侧用菜刀划几个口子，更容易蒸熟和入味。抹上食盐、料酒，腌制。
2、葱姜洗干净，葱切丝用冰水浸泡，生姜切姜片、姜丝，小米椒切圈。
3、盘子里铺几片姜，在鱼肚子里也塞几片姜，表面放上葱丝姜丝，上开水锅蒸8分钟。
4、碗里加入生抽、白糖、香油、清水搅匀。鲈鱼出锅后倒掉盘子里的水，扔掉葱姜，重新放上葱姜丝，用热油泼一下，淋入料汁即可。
三、清汤狮子头
准备猪肉、鸡蛋、葱姜、食盐、生抽、老抽、黄酒、白糖、鸡精、白胡椒粉。
1、五花肉洗净，先切片后切丝再切丁，不是肉泥哦。加入葱姜末、鸡蛋、食盐、黄酒、生粉、白胡椒粉、鸡精、白糖，用筷子搅拌至上劲，再淋入一些凉开水搅拌均匀。
2、淀粉加水搅拌成水淀粉，手里蘸一些水淀粉，抓一团肉馅放在手心里摔打20下。锅里加水烧开，加入适量食盐，放入狮子头，撇掉浮沫后小火炖2小时即可出锅。
四、红烧肉——红红火火
准备五花肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、食盐、生抽、老抽、冰糖、料酒。
1、五花肉切方块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒煮5分钟，撇掉浮沫后捞出洗净。
2、平底锅倒油烧热，放入肉块煎至颜色金黄，放入葱姜、香料炒出香味。
3、加生抽、老抽翻炒上色，倒入适量开水没过肉块，小火炖40分钟。
4、加入几颗冰糖，放入适量盐，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅。
五、小鸡炖蘑菇——大吉大利
准备三黄鸡、蘑菇、葱姜蒜、八角、香叶、草果、黄酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油。
1、蘑菇提前用水泡发，洗干净并挤干水分。三黄鸡剁成小块，用冷水浸泡1小时，泡出血水后洗干净。鸡块冷水下锅，加入姜片、料酒，煮3分钟捞出，冲洗掉浮沫。
2、起锅烧油，放入葱姜、八角、香叶、草果炒香，倒入鸡块翻炒2分钟，颜色金黄后加入生抽、老抽翻炒上色，注入适量开水没过鸡块。
3、水煮开后炖20分钟，再放入蘑菇，继续炖10分钟。放入几粒冰糖、适量盐，大火收汁，翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。
六、凉拌牛肉——牛气冲天
准备牛里脊、葱姜蒜、小米椒、洋葱、香菜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、食用油。
1、牛里脊洗净，切薄片，加入食盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟。锅里加水烧开，放入腌好的牛肉片，撇掉浮沫，煮1分钟后捞出，冲洗干净后晾凉。
2、葱姜蒜切末，小米椒切圈，洋葱切丝，香菜切段，葱姜蒜末都放入碗中，加入白芝麻，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋拌匀。
3、把牛肉片放入盘中，倒入调好的料汁，撒上洋葱、香菜，用手抓拌均匀，即可上桌食用。
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