广州肠粉的做法及材料（广州肠粉的做法）

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1、正宗的广州肠粉做法是很复杂的。

2、最正宗的做法叫“布拉肠”要让一碟肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”还是有很多讲究的。

3、首先要浸米，还要把浸好的米洗干净，否则很容易馊。

4、然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。

5、有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。

6、蒸的过程一定要猛火，这样肠粉口感才会爽滑。

7、拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。

8、只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。

9、师傅说最好的布拉肠会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。

10、肠粉不能蒸得太久，蒸久了会“太削”（这是广州话，意思是太稀、太烂了），吃起来粘牙。

11、美味的拉肠一定要配上佳的酱油，酱油的调味作用很明显，加上了特制的酱油才能使肠粉更显美味。

12、据了解，每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，并能烘托肠粉的鲜味。

13、布拉肠可谓是色香味俱全的广州小食，单看卖相，就已觉得格外诱人。

14、那肠粉白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑，一碟下来仍觉不够。

15、广州的各式拉肠选择很多，肠粉放入少量牛肉或者鸡蛋、猪肉、鱼片、叉烧、罗汉斋、油条等其他原料，就可以变化出各种不同的口味，当然也有不加馅的斋肠，还有在米浆中加入糖的甜肠。

16、我最喜欢的是俗称“炸两”的肠粉，这是用肠粉包上油条，嫩滑的肠粉加上香脆的油条，口感十分特别，味道也特别的香。

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