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1、虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品,但其营养价值还是不容忽视的。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
2、众所周知,鸭属凉性,经常食之,平肝去火,而配料中的辣椒,性温而不燥,除湿去烦,开胃健脾。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
3、高蛋白,低脂肪,口感鲜美,肉质细嫩,辣得过瘾,口味无穷。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
4、更具有益气补虚,暖胃生津,调节阴阳,降血脂以及养颜美容等功效。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
5、 配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
6、 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
7、 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
8、 净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
9、 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
10、 注意事项: 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
11、一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
12、 2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
13、辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
14、炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
15、 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
16、 4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
17、卤熟后继续浸泡是为了使其入味。Zgj速刷资讯——每天刷点最新资讯,了解这个世界多一点SUSHUAPOS.COM
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