前阵子受汛情高温等因素影响，人们对蔬菜涨价议论纷纷。有朋友一问黄瓜价格，干脆不买了；又问菠菜价格，不买了；继续问，白菜也不再是“白菜价”了……人们从蔬菜果肉，聊到米饭馒头，聊到正餐以外的各种小吃。
中国人的“食”，分为主食、副食和零食。从名称、内涵和顺序，就能看出它们在餐桌上的地位。主食：主要食品，指稻米、小麦、玉米、豆类等粮食和块茎类食材制品，如米饭、馒头、饼、粥。副食：非主要食品，即副食，指肉类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等多种食材制品，如热菜、凉菜、荤菜、素菜、汤菜。零食：正餐以外的食品，统称零食，如小吃、干果、糖果、休闲食品。
主食、副食和零食，都有各自存在的重要价值。从自古积累的饮食养生经验来看，它们都不可或缺，又各有其责，也不可喧宾夺主。中国人一脉相承的饮食特点，是以谷物为中心，平衡膳食。对此，《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”《中国居民膳食指南（2022）》也指出，“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，还以中国居民平衡膳食宝塔的形式直观呈现：日常食品分为五层，主食类占据最底层，摄入量最大，意味着主食是平衡膳食的基础。并建议，坚持谷类为主的平衡膳食模式，成年人每天摄入谷类食物为200-300克，其中包含全谷物和杂豆类50-150克、薯类50-100克。
近年来，随着人们饮食生活水平的提高，发生了从“吃得饱”向“吃得好”到“吃得健康”的深刻变化，不过受国外饮食文化影响，饮食消费领域出现一些误解和误区，使部分人的饮食观念和饮食行为有了一些新特点。首当其冲的就是谷物制品所占比例呈下降趋势，而蛋奶肉等高蛋白、高脂肪食品所占比例持续提高，也就是说，主食的主导地位受到挑战。原本是人们最熟悉、最推崇的主食，如今却遭遇不同程度的冷落，甚至是被拒吃。
有人认为“主食只包括谷物和杂豆”，其实这个认识是很不全面的。中国居民平衡膳食宝塔第一层是谷薯类食物，有“谷”有“豆”还有“薯”。薯类中的马铃薯，2015年被我国确定为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮，是主要的主食来源。
有人觉得“主食没营养”，可以少吃或不吃主食。对此，中国疾控中心营养与食品安全研究员张坚表示，“这绝对是错误的。人体所需的能量主要来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质。主食是碳水化合物的主要来源”。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明也强调：“主食除了提供能量外，也会给人体带来很多营养。”
有人担心“主食热量高，吃多容易发胖”。复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴说：“认为主食所含热量高而拒吃主食的观念是错误的。正确的减肥方法应该是保证主食摄入量，减少油脂类食物的摄入。”
对于主食的误解和误区，一方面是告诉人们，生活中越是熟悉的东西，越容易被忽略，越不容易被理解；另一方面也侧面提醒人们，健康饮食更要敬畏科学、捍卫常识。
9月15-25日，是中国科协、中央宣传部等部门联合主办的2024年全国科普日活动。希望活动期间，与会专家能从健康饮食的角度去审视一下、思考一下、科普一下：中国人饮食以主食为主的地位不可动摇。
（作者系中国科普作家协会食品科普创作专业委员会主任委员、中国餐饮文化大师）
12月16日，2023科技伦理高峰论坛在复旦大学成功举办。来自中国科协及海内外知名高校、科研机构的150多位专家学者汇聚一堂 1923年2月14日，学者张君劢应邀到清华学校演讲，演讲的主题是“人生观”，要点是说明科学与人生观的差异，张君劢的观点引起地质 中新网北京12月19日电 (记者 孙自法)施普林格·自然旗下专业学术期刊《自然-计算科学》最新发表一篇论文称，研 中国科协办公厅关于开展2023年度国家科学技术奖提名工作的通知 各全国学会、协会、研究会，各省、自治区、直辖市科 12月18日，由中国科协—北京大学科学文化研究院、中国科协创新战略研究院及北京大学科学技术与医学史系共同主办的“第三 关于公布2023年辽宁省自然科学学术成果奖评选结果的通知 各市人力资源和社会保障局，省级学会（协会、研究会），市科学技术协 。本文链接：主食的地位不可动摇http://www.sushuapos.com/show-11-11962-0.html
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