近日，中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称香饮所）加工与工程技术研究团队发表了淀粉制品老化机制及缓解策略的研究综述，为深入揭示淀粉制品老化的内在机理及其调控策略提供了科学依据，为推动行业技术创新、提升产品质量与市场竞争力提供了重要的理论支持。相关成果发表于《国际生物大分子》（International Journal of Biological Macromolecules）。
淀粉制品在储存过程中，由于老化会出现质地硬化、口感下降及营养流失等品质劣变现象。这不仅缩短了产品的保质期，造成大量粮食浪费，还会直接影响消费者体验和生产商效益，带来巨大的经济损失。因此，研究淀粉制品老化的机理及其缓解措施至关重要。
文章深入分析了淀粉制品老化的核心机制和影响因素，总结了缓解淀粉制品老化的多种方法。淀粉老化主要由直链淀粉和支链淀粉的重结晶引起，伴随有水分迁移和淀粉分子重排。淀粉中的直链淀粉与支链淀粉的比例、直链淀粉的链长、支链淀粉的分支程度、水分含量、蛋白质、脂类、小分子糖和盐离子是内在因素。同时，加工方法和储存温度等外部条件也显著影响淀粉老化的速度和程度。
有效的缓解措施包括添加食品配料和外源性物质、优化加工方法和储存条件，以及应用可食用涂层等。该综述旨在总结延缓淀粉制品老化的最新进展，提升对淀粉老化机制的理解，并推动具有更长货架期的淀粉制品的开发，从而为食品工业提供科学依据和技术支持。
该研究得到国家重点研发计划项目、海南省科技人才创新基金、中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队、云南省院士谭乐和专家工作站等项目的资助。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.140354
“太忙了。”这是清华大学人工智能（AI）国际治理研究院副院长梁正面对记者脱口而出的一句话。 去年11 欧洲空间局公布了“欧几里德”空间望远镜拍摄的首批彩色图像，有助于揭示暗物质和暗能量等宇宙奥秘。图为马头星云的 近日，北京市政府办公厅发布了《北京市关于推动科技企业孵化器创新发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）。12月19日， 中新社北京1月1日电 (记者 阮煜琳)中国自然资源部海啸预警中心消息，日本本州西岸近海海域1月1日发生7.4级地震已引发 关于全国科普工作先进集体和先进工作者拟推荐名单的公示 根据《科技部 中央宣传部 中国科协关于评选表彰全国科普 浙江省科学技术厅浙江省自然科学基金委员会关于下达2024年度浙江省基础公益研究计划自筹经费项目的通知 各有关单位： 为 。本文链接：研究总结缓解淀粉制品老化的多种方法http://www.sushuapos.com/show-11-17601-0.html
声明：本网站为非营利性网站，本网页内容由互联网博主自发贡献，不代表本站观点，本站不承担任何法律责任。天上不会到馅饼，请大家谨防诈骗！若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。