盛夏，大口吃着西瓜，是很多人颇为享受的美好时刻。但吃剩的半个西瓜裹上保鲜膜放冰箱，第二天还能放心吃吗？最近，“隔夜西瓜致肠胃炎”“吃隔夜西瓜进ICU”的新闻频现，炎炎夏日该如何安全吃瓜？
新鲜西瓜未切开时内部基本无菌，但在切开的瞬间，刀具、砧板、手甚至空气中的细菌会“乘虚而入”。少量微生物通常会被人体的免疫系统清除，真正危险的是短时间内大量繁殖的致病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，可能引发腹泻、呕吐甚至食物中毒。
研究表明，西瓜在常温下存放4小时，菌落总数已显著增加；即使冷藏保存，6小时后也有部分样品检出金黄色葡萄球菌。冷藏虽能延缓细菌繁殖，但并非绝对安全。
如何让隔夜西瓜安全可食？记住这三个关键步骤。
切瓜讲卫生。使用干净刀具和砧板，避免用切过生肉的器具直接切瓜；切瓜前洗手，减少污染风险。
密封冷藏。吃不完的西瓜用食品级保鲜膜紧密包裹，减少水分流失和串味；尽快放入冰箱冷藏，避免在室温下长时间放置。
食用前处理。隔夜西瓜即使冷藏，表面仍可能滋生细菌，食用前用干净刀具切除表层1-2厘米；切后尽快吃完，避免反复冷藏。
（作者王昕璐系北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所副研究员，王蒙系北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所研究员）
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