蘑菇味道鲜美，营养价值丰富
每天食用12克以上蘑菇
对于减缓认知衰老有一定帮助
每天食用18克蘑菇
对于防癌有一定帮助
平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、茶树菇
不同蘑菇有哪些营养价值？如何搭配？
01
蘑菇真能抗大脑衰老又防癌吗？
每天吃12克以上蘑菇帮助减缓认知衰老
每天吃18克蘑菇帮助防癌
减缓认知衰老
2024年1月，英国雷丁大学的研究团队，在《Nutrients》期刊发表研究：每天吃12克以上蘑菇，对情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行能力、处理速度等5项认知能力都有正面作用，研究人员推测，这或许有助于延缓与年龄相关的认知衰退，并可能对降低阿尔茨海默病风险具有潜在意义。
研究人员认为，这主要是由于蘑菇中富含膳食纤维、抗炎和抗氧化活性物质等，能够促进神经发育，并调节突触信号级联和神经递质释放，从而让大脑保持活力。
帮助防癌
美国宾夕法尼亚州立大学的研究团队发现，与不吃蘑菇的人相比，每天摄入18克蘑菇的人，总体患癌风险降低45%。
研究显示，蘑菇中含有的麦角硫因和谷胱甘肽等抗氧化物质，能够抑制自由基，阻止细胞氧化应激，从而降低患癌症风险。
并且蘑菇中含有的真菌多糖，能帮助调节人体免疫系统，增强免疫力，抑制癌细胞生长。
02
蘑菇还有这4大好处
补钾高手
蘑菇矿物质含量比较丰富，尤其是钾元素含量比较丰富，对于预防中风、稳定血压有一定帮助。
氨基酸宝库
蘑菇中包含8种人体不能合成，只能由食物提供的“必需氨基酸”。此外，蘑菇中鲜味的来源主要是谷氨酸、天门冬氨酸等有鲜美味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些物质使蘑菇滋味鲜美，堪比肉类。
富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维，帮助促进肠道蠕动，预防便秘。
低脂高蛋白
蘑菇被称为“零胆固醇素肉”，鲜蘑菇或水发蘑菇脂肪含量通常在1%以下，不含胆固醇，和其他蔬菜相比蛋白质含量较高。如果在日常饮食中，适当增加蘑菇摄入量，有助于控制脂肪摄入，预防肥胖及心血管疾病。
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蘑菇营养大盘点
平菇抗菌
平菇所含的平菇素，对革兰氏阳性菌等具有较强抗菌活性，有助于预防感染发生。且平菇所含的“蘑菇核糖核酸”能刺激机体产生干扰素，帮助抑制病毒复制，常吃可减少流感等病毒感染性疾病发生。
推荐搭配：平菇+鸡蛋
鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维并且味道鲜美，和鸡蛋一起炒或者做成汤，营养更加合理。
金针菇健脑
金针菇赖氨酸含量较高。现代医学已证明，赖氨酸能促进儿童生长发育，特别是促进智力发育。
推荐搭配：金针菇+鱼类
金针菇赖氨酸含量较高，鱼类富含蛋白质和不饱和脂肪酸，这几种营养素都有助于大脑发育。因此，金针菇和鱼类搭配，是一道可以帮助益智的家常菜。
香菇帮助钙吸收
香菇中含有麦角固醇，它是维生素D的前体，可以转化为维生素D，而维生素D可以促进钙吸收、利用，强壮骨骼和牙齿，帮助预防骨质疏松。香菇还富含免疫刺激剂香菇多糖，能刺激抗体产生，提高人体免疫力。
推荐搭配：干香菇+豆腐
泡发后的干香菇和含钙量较高的豆腐一起炒着吃或者煲汤，补钙效果更强。
杏鲍菇控血糖
杏鲍菇菌柄肉质肥厚爽滑，膳食纤维丰富，可以延缓胃排空，减缓食物进入肠道速度，使糖分缓慢吸收，从而帮助控制餐后血糖升高速度。
推荐搭配：杏鲍菇+牛肉
牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，杏鲍菇中丰富的膳食纤维可以帮助减少吸收肉类中的胆固醇。牛肉与杏鲍菇搭配，营养更加合理。
茶树菇有助于提高免疫力
科学研究发现，茶树菇中含有的多糖、氨基酸等成分，可能对调节、支持免疫系统功能具有积极作用。
推荐搭配：茶树菇+鸡肉
鸡肉是优质蛋白质的良好来源，易于消化吸收；茶树菇富含膳食纤维和多种矿物质。二者一同制成茶树菇鸡汤，味道鲜美、营养均衡，既可以为身体补充水分和营养，还可以在天气寒冷时，为身体带来温暖、舒适的感觉。
·“由于猫只在很短的时间内排出生物体，因此人类通过与它们一起生活的猫接触而感染弓形虫的机会相对较小。也就是 何梁何利基金2023年度科学与技术奖评选结果揭晓。 何梁何利基金是香港爱国金融实业家何善衡、梁銶琚、何添、利国 12月18日23时59分，甘肃省临夏回族自治州积石山保安族东乡族撒拉族自治县发生6.2级地震，震源深度10公里。截至19日16时50分 近日，美国化学会旗下C&EN杂志公布了2023年最“炫”的分子榜单。尽管这些分子很小，但其能量却很大，有些甚至可能改 2023年12月中旬以来，受冷空气持续影响，我国天气形势复杂，集中出现寒潮、雨雪、低温、冰冻等灾害性天气。 近日，中国科学院 关于全国科普工作先进集体和先进工作者拟推荐名单的公示 根据《科技部 中央宣传部 中国科协关于评选表彰全国科普 。本文链接：蘑菇抗衰又防癌 日常这样做菜营养更丰富http://www.sushuapos.com/show-11-27380-0.html
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