广东省农业科学院蔬菜研究所研究员张艳团队与武汉轻工大学副教授吴慕慈团队合作，系统解析了不同菜心品种在营养和香气特征上的差异，为品质育种指明了改良方向。相关成果近日发表于《食品科学》（Food chemistry）。
菜心作为华南地区最具特色的叶菜类蔬菜，其不同品种在营养品质和风味特征上存在显著差异。目前相关研究多聚焦于代谢组学和基因表达分析，而对食用风味品质差异的系统性解析较为缺乏。
该研究选取七个代表性菜心品种，通过对比分析其典型营养组分，结合色谱技术与感官评价方法，解析了挥发性成分与香气活性物质的构成特征，并运用多元统计分析实现了品种鉴别与特征标志物筛选。实验共鉴定出48种挥发性物质与22种香气活性化合物，进一步筛选出22个可用于区分不同菜心品种的标志性挥发性物质。
该研究从营养与风味物质基础的角度，系统阐明了不同菜心品种的品质差异，明确了关键香气成分及其对整体风味的贡献模式，为开展以优质、美味为目标的菜心育种提供了理论依据与科技支撑。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147594
就在ChatGPT推出一周年前夕，其开发机构OpenAI经历了一场令人瞠目的高层“地震”。联合创始人之一的首席科学家伊利亚 12月16日，首届多尺度材料计算模拟国际研讨会在北京召开，来自国内外100多位专家学者共同探讨材料计算领域的研究成果和 “忙”，已经成为很多科研人员的常态，他们忙着很多事，唯独很难静下心来忙学问。 中国科学院院士刘忠范将很多被迫忙碌 ·“这项研究似乎说明，长期生活在食品不安全的状况中所带来的危害是没那么容易逆转的。研究也表明，对于那些因 关于公布2023年辽宁省自然科学学术成果奖评选结果的通知 各市人力资源和社会保障局，省级学会（协会、研究会），市科学技术协 ? 肖连团 ? 番兴明 ? 陈 勇 ? 马 洁（以上照片均为受访者提供） ? 数据来源：科技部、国 。本文链接：菜心营养与香气特征研究获新进展http://www.sushuapos.com/show-11-30258-0.html
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