在霉变水果中，我们看到的“腐烂”和“发霉”只是真菌的一小部分，其绝大部分菌丝早已深入果实内部。菌丝在生长过程中会分泌一些对人体不利的化学成分，即使切掉坏掉的部分，肉眼看不见的地方也可能已经被污染。如果吃了，轻则肠胃不适，重则引起食物中毒。
黄曲霉毒素——1类致癌物，毒性极强
虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中，但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。黄曲霉毒素是公认的1类致癌物，毒性极强。一次性摄入1毫克就可能增加致癌风险，一次性摄入20毫克可导致急性肝损伤，甚至诱发急性肝衰竭。
赭曲霉毒素——2B类致癌物，专伤肾脏
柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素，对肾脏有较强毒性，长期摄入有致癌风险。
展青霉素——3类致癌物，高温也难去除
常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等，在高温下仍可残留部分活性物质，容易刺激消化道黏膜，损伤肝脏和免疫系统。
延伸阅读
煮熟、烤透能杀菌吗
食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸(通常不超过100摄氏度)根本无法有效破坏或降解这些毒素。
一旦发现食物出现以下情况应停止食用：霉斑，如坚果、干果上的黄绿色菌落；长斑，如红薯上的褐色坚硬斑块；变红，如甘蔗内部发红；腐烂或变软；发芽，如土豆。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
建议大家尽量吃新鲜的水果，平常也不要过量储存，现买现吃。
12月13-14日，第15届中美绿色能源论坛在南京召开。论坛由中国电机工程学会、美中绿色能源促进会主办，以“碳中和实现路径与 “太忙了。”这是清华大学人工智能（AI）国际治理研究院副院长梁正面对记者脱口而出的一句话。 去年11 距离地球“只有”大约2200万光年的超新星SN 2023ixf发生了爆炸，也许它不是浩渺宇宙中最独特的星体，但其爆炸却对地球上的 郭永怀、李佩、王承书、王希季、邓稼先、王淦昌、钱骥……一串令人肃然起敬的名字，在中国科学院大学（以下简称国科大）师生 “这些小胶质细胞在tau蛋白病变有效地扩散到下一个细胞之前就开始吸收并降解tau蛋白。没有tau病理学，就不会有神经退 据“浙江大学”微信公众号1月2日消息，加利福尼亚大学伯克利分校数学系正教授孙崧日前加盟浙江大学数学高等 。本文链接：水果有个小霉点，挖掉还能吃……是真是假？| 谣言终结站http://www.sushuapos.com/show-11-34421-0.html
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