营养课进行时
眼下正是吃小龙虾的季节。关于它“专挑臭水沟生长、偏爱污水环境”的说法流传已久。不少人吃的时候总带着一丝顾虑。
小龙虾真的喜欢臭水沟吗
小龙虾的学名叫“克氏原螯虾”，是一种经济价值较高的淡水虾。它的适应能力很强，既能在生活污水、轻度工业废水中勉强存活，也常出现在田沟、水渠等地方，正因此，很多人就想当然地认为它偏爱污水环境。
其实不然，小龙虾能在臭水沟里生存，并不代表它喜欢那里。多项研究和实验表明，小龙虾不仅排斥污水，甚至会主动“逃离”脏水。如果水质太差，小龙虾不仅繁殖困难、生长缓慢，脱壳也会变慢；一旦水体发臭变质，它们还会大量死亡。如今，市面上售卖的小龙虾绝大多数来自正规养殖场，卫生状况有保障，消费者大可放心。
虾头部位易富集重金属
很多人吃小龙虾最爱啃虾头、吸虾黄，认为更有营养，但这其实是个误区。小龙虾的头部结构比较复杂，胃、鳃、心脏、生殖腺等器官都集中在此，这些部位容易富集重金属，所以不建议吃虾头。
大家平时所说的那一团“虾黄”，并不是想象中的营养精华，也不是虾卵，而是小龙虾的肝胰腺（即肝脏和胰脏）。这两个器官负责小龙虾身体的代谢，容易被污染，重金属含量偏高，大家最好不吃。
当然，偶尔尝一小口也不用过分担心。有研究对长江中下游、洞庭湖等地区的小龙虾进行检测发现，其重金属含量对普通成年人来说，完全在安全范围内。但相比之下，还是更推荐大家吃虾尾肉，这里主要是腹部肌肉，高蛋白、低脂肪，重金属风险也较低，吃起来更安心。
小龙虾属于中等嘌呤食物，普通人群适量吃完全没问题，但高尿酸血症或痛风患者，尤其是处于痛风急性发作期的人，不建议食用。
（作者系营养医学硕士、中国科普作家协会会员）
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