（文/朱道义 编辑/张广凯）
“被资本做局了”，是当下很火的一句网络热梗。
不过近日，一家颇为知名的连锁餐饮品牌，被消费者现场发现老鼠时，却坚称是被顾客“联手做局”了，随后选择报警，这似乎有些倒反天罡。
反转竟还真的出现了，9月5日晚间，西安市公安局经开分局发布警情通报，经查，2025年8月31日12时许，王某生（男，25岁）将一只死老鼠故意放置于该店饮料机上，导致公众对该店食品卫生的严重怀疑和对有关食品安全的担忧，造成不良社会影响。目前，王某生涉嫌寻衅滋事罪已被我局刑事拘留，案件正在进一步侦办中。
本次无辜被“做局”，但食品安全确需加强
8月31日，有网友称，在魏家凉皮西安市明丰伯马都店就餐时，发现可乐机上有一只老鼠，“之前刷到过魏家，下了高铁就近找一个吃，吃完发现一个老鼠就这么水灵灵地喝可乐。”“已经找经理退款。”根据该网友发布的照片，一只老鼠俯卧在可乐机接水处，且配合其描述，让人不难判断“涉事鼠”是活的。
而该门店工作人员则回应称，已排查所有监控，“消杀人员来查了所有的轨迹，我们店里是根本没有一只老鼠的，连老鼠的活动轨迹都没有，前厅后厨全部排查了一遍。”该工作人员还称，门店夜间的监控只要拍到像苍蝇、小飞虫等活物，就会发出警报。
随后9月3日及4日，据新京报、南方都市报等多家媒体报道，魏家凉皮品牌的相关负责人证实确有此事，事发时间为8月31日中午，并表示，“已经报警处理，警方已立案调查了。目前初步通过监控视频和当时现场情况判断，我们怀疑这是一起‘恶性事件’，也就是有顾客故意为之。”
顾客、商家、品牌方三方描述的不一致，让事件显得更为扑朔迷离。彼时，警方的通报尚未发出，“涉事鼠”的死活就成为验证“谁在撒谎”的问题核心，中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“若老鼠是活的，魏家凉皮的说法就存在甩锅嫌疑。过去其曾多次出现过食品安全问题，品牌的质量内控体系或许存在一些纰漏。”
凌雁管理咨询首席咨询师林岳则表示，“魏家凉皮积极主动寻求警方调查的做法值得肯定，但品牌方与涉事门店在回应上存在不一致，这在危机公关处理中是大忌，说明处理步调、信息对称以及对外官方口径上都没有统一。餐饮企业在危机处理中，应该忠于事实、表明态度、不卑不亢。”
如今，老鼠事件正式盖棺定论：魏家凉皮无辜地被“做局”了。但观察者网查询黑猫投诉平台发现，魏家凉皮的商家主页下，仍充斥着“魏家凉皮食品有异味”“进食中有蚊子飞到食物上”“汉堡上有爬虫”“牛肉堡有蛆”“虾堡里有卫生纸”等大量食品安全投诉，不少仍未得到解决处理。
这一定程度说明，魏家凉皮的食品安全，可能确实还有些进步的空间。
中国连锁餐饮中的首个“外卖绝缘体”
实际上，魏家凉皮颇有热搜体质，近年来时常成为舆论焦点。
公开资料显示，魏家凉皮成立于1999年，属于陕西魏家餐饮集团有限公司旗下品牌，目前拥有门店400余家，以凉皮为主打产品。但有趣的是，近年来其走红并非得益于凉皮产品，反而是因牛肉汉堡和披萨被网友认为是“性价比之王”而意外出圈。其在杭州、上海等地的首店开业时，还引发了消费者排队。
魏家凉皮上海秀涟路店 来源：小红书
来源：小红书
而据国家企业信用信息公示系统显示，陕西魏家餐饮集团有限公司成立于2023年2月，法定代表人为魏文军。目前，集团旗下不仅有魏家凉皮，还有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡等多个子品牌。
而随着魏家凉皮的不断扩张，一个庞大的餐饮帝国渐渐成型，但背后的诸多隐患问题也浮出水面。除了过往频遭质疑的食品安全问题，其内部创始人之间的激烈内斗也是公开新闻。
2023年7月，创始人魏文军在网上公开爆料，指控公司高管李春林投资屡次失误，导致公司损失1700万元，还爆料魏家凉皮负债超2亿。在二人曝光的聊天记录中，魏文军大骂李春林“吃里爬外”，李春林则控诉魏文军言而无信。矛盾激化后，部分加盟商连夜关店，彼时有人感叹：“人心比凉皮更凉。”
同年，魏家凉皮因为抽成问题退出美团平台。外卖平台的兴起，曾为餐饮行业打开了新的增长大门，理论上延伸了餐厅的服务范围、提升了翻台率，让商家得以触及更多潜在顾客。但随着行业成熟，平台抽佣比例一路水涨船高，从早期的5%攀升至如今的超20% ，成为压在商家肩头的重担，被业内喻为“线上房租”。
卖凉皮的魏家凉皮，当然不属于高毛利品牌那个范畴。据魏家凉皮透露，平台抽成从最初的隐性成本逐渐演变为显性挤压，甚至出现“未提前告知抽成上调，门店核算后发现利润空间被压缩”的荒诞现象。
而今年8月，有陕西网友发现主流外卖平台上的魏家凉皮全部显示“暂停营业”。经媒体核实，魏家凉皮确实再次全面退出了外卖业务，甚至自有小程序也暂停外卖功能。这个举动，让其成为中国首个主动放弃外卖渠道的连锁快餐品牌，也将外卖平台与入驻商家的博弈推向新阶段。
对于魏家凉皮彻底放弃外卖，朱丹蓬认为并不是一个非常好的选择，“外卖在目前中国餐饮中占比近四成，其发展与城市化息息相关，南方沿海城市往往更发达。作为丝绸之路起点的陕西，外卖仍有着不错的增长空间，未来占比会越来越高，不能说因为抽佣问题就搞‘一刀切’，可以寻求更温和的解决方案。”
林岳则表示，脱离外卖并不是每个餐饮企业都能做到，对于堂食生意火爆的魏家凉皮来说，可能利大于弊。“首先，可以摆脱高额平台佣金和营销推广费用，有助于改善盈利能力，将更多资源投入到产品本身和堂食体验中；其次，可以一定程度规避平台价格战、评价失真等问题对自身发展的干扰。”
同时他也强调，弊端在于可能会流失一部分依赖外卖的消费群体，以及恶劣天气等因素影响堂食客流时，少了外卖作为补充渠道。“长期来看，还是建议动态评估、适时调整。”
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