【文/观察者网 柳白】
“我想让孩子们尝尝我小时候吃过的那种好猪肉，而不是那些充斥着孩子们生活的廉价、劣质、速生猪肉。”中国市民高向华说。
路透社2月2日发表的一篇报道，把目光对准了中国人的餐桌。报道注意到，随着中国中产阶层对高品质猪肉需求增加，曾受青睐的西方白猪因生长快、价格低但口感一般，逐渐难以满足市场需求，被称作 “猪肉界和牛” 的本土黑猪肉凭借醇厚风味与怀旧情怀，重回大众视野，其价格可达普通白猪肉的四倍，成为中国生猪产业在肉价低迷之际盈利的突破口。
报道称，卖蟹黄的高向华（音），是中国新兴中产阶层的一员。她已经不再满足于用西方“白猪”品种大规模生产的猪肉，而是开始追求高端产品。
在小区的肉铺，她一口气买了1000块钱的黑猪排骨、猪蹄和香肠。她打算用四川花椒和盐抹在猪肉上，然后挂在阳台上风干，留作过年吃。
这种有着“猪肉界和牛”美誉的黑猪肉，以其脂肪含量高、肉质更嫩的特点获得消费者青睐。据二十多位肉类生产商、分析师和学者透露，中国猪肉市场经过多年产能过剩和价格下跌后，这种比普通白猪肉贵出四倍的高端猪肉，成了为数不多仍能盈利的领域。
为满足市场需求，中国从20世纪90年代开始引进西方猪种，这些猪种五个月即可出栏，而中国本土黑猪则需要一年。
云南曲靖的黑猪养殖户 IC Photo
去年，作为全球最大的生猪生产国，中国生猪出栏量达7.2亿头。2025年第四季度，猪肉产量达1570万吨，创下2018年以来第四季度的最高纪录。
但由于市场环境特别是消费口味变化的影响，猪肉价格多年来持续下跌。去年12月，猪肉价格同比下降14.6%。中国大型猪肉生产商温氏食品集团1月称，2025年净利润同比下降40.7%-46.1%；全球最大生猪养殖企业牧原食品也预计2025年利润下滑12.2%-17.8%。
对部分生产商而言，黑猪肉成了一条出路。
杨新春（音）是台州的一名49岁养猪户。2025年，他依靠黑猪肉收获超过100万元的净利润，他养殖的1000头黑猪弥补了6000头白猪的亏损。
他说自己的这一冒险之举获得了回报。2024年底，得知光明食品正瞄准高端市场以避免亏损后，他开始养殖黑猪。
“每天都有其他养猪户来我的肉铺取经。”杨新春说。
他计划今年将黑猪存栏量扩大到1.5万头，并将现有的三家黑猪肉铺扩展到40家加盟店。
一位业内专家表示，“黑猪是养猪户的唯一出路，尤其是那些受白猪肉价格下跌压力影响的中小养殖户。”据介绍，2025年台州杨新春所在乡镇的黑猪总数从2024年的1万头增至3万头，当地养猪户希望到2027年能达到10万头。
中国顶级猪肉生产商也在扩大黑猪养殖规模。温氏食品去年11月向投资者表示，他们的目标是成为中国黑猪肉第一品牌，到2027年将黑猪占比提升至其生猪总量的5%。猪肉巨头新希望去年秋天也宣布，将扩大其15万多头黑猪的养殖规模。
分析师称，预计2024-2026年黑猪数量将增长50%，达到3000万至3200万头，约占中国生猪总量的5%。
另一方面，分析师也指出，中国高端猪肉市场需求比供应高出约15%-20%，但黑猪肉能否填补这一缺口尚不确定，因为生产商必须在这个新兴行业建立品牌和供应链。黑猪肉企业还面临着进口产品以及中国猪肉巨头的竞争，这些巨头正利用生长迅速的西方品种开发高端猪肉。
路透社称，中国目前已有四十多个本土黑猪或带黑点的猪品种，溢价各不相同。像杨新春这样的生产商，会将黑猪与西方猪种杂交，以加快生长速度，同时保持黑毛和肉质。观察人士称，如果太多生产者一拥而上，这个小众市场可能再次陷入供过于求，利润率也未必能持续。
英国种猪改良公司（Pig Improvement Company）高级产品开发和供应总监大卫·凯西说：“如果大量黑猪涌入市场，人们还会买单吗？价格会不会下降？大多数人仍在购买低成本养殖的低价猪肉。”
“与西班牙伊比利亚猪肉不同，中国没有统一标准。我可以引进一头汉普夏猪，称其为黑猪，就能符合要求。甚至还听到有人说，给西方猪改毛色，让它们变成黑色。”
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