记者从国家粮食和物资储备局最新获悉，我国将加快制定全谷物及全谷物食品的国家标准，明确全谷物含量、加工方式、标签标识、命名规则等关键指标；针对即食全谷物等新兴品类，研究制定细分产品标准，覆盖从原料到终端消费的全链条。
全谷物是重要的健康膳食理念，它保留了种皮、胚乳和胚等完整结构，营养与活性物质丰富；全谷物食品要求全谷物含量不低于25%。发展全谷物兼具节粮减损与营养健康双重战略价值。
2024年12月，七部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》。国家粮食和物资储备局科学研究院院长谭本刚向记者介绍，一年多来，粮食和物资储备部门会同相关部门强化引导、市场主体丰富产品供给、消费者积极参与，全谷物由研究谋划转入落地实施新阶段。
加工技术方面，全谷物“同煮同熟、口感改善、延长保质期、回填技术”等方面取得系列新成果，有效破解全谷物食品口感粗糙、烹饪不便、货架期短等长期制约产业发展的技术瓶颈；企业层面，大型龙头粮油企业发布营养健康全谷物品牌，推出全谷物低GI杂粮面粉和低GI杂粮面条等产品，积极布局健康食品市场；从消费市场来看，随着认知水平的提高和全谷物产品供给的丰富，消费者对全谷物的接受度和消费频率持续提升。全谷物食品逐步从“小众选择”走向“大众日常”，市场消费习惯正在形成积极转变。
谭本刚也表示，推动“国家全谷物行动计划”全面落地是一项系统性、长期性工作，还面临全谷物消费者认知度偏低、市场需求不足、产品适口性有待提高等多重挑战。下一步，还将围绕强化科普宣传、健全标准体系、突破技术瓶颈、建立健全跨部门机制等方面推出一系列具体举措。
其中，在健全标准体系方面，目前我国已制修订全谷物各类标准18项，初步构建了我国全谷物标准体系。下一步，将围绕解决“定义不清、标识混乱、监管缺位”问题，防止“伪全谷物”“概念添加”等乱象，为消费选择和产业升级提供依据。一是加快制定全谷物及全谷物食品的国家标准，明确全谷物含量、加工方式、标签标识、命名规则等关键指标。二是针对即食全谷物、全谷物预拌粉、全谷物烘焙食品等新兴品类，研究制定细分产品标准，覆盖从原料到终端消费的全链条。
突破技术瓶颈方面，将攻关生物改性、物理改性技术，解决“硬、糙、易哈败”痛点，优化风味与口感，让全谷物既营养又好吃，创新开发全谷物脆、粥杯、代餐棒等即食产品；加强全谷物数据库建设，系统采集全谷物营养、品质等关键数据，建立开放共享平台。
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